Wat eten in Hanoi: 8 gerechten en waar te vinden

Wat eten in Hanoi begint met een kom pho op een plastic krukje voor achten 's ochtends, en houdt daarna nauwelijks stil: de stad draait op bouillons, houtskoolgegrild varkensvlees en een koffiecultuur die nergens anders in Vietnam bestaat. Vertrek niet zonder bun cha, eierkoffie en vis met kurkuma geproefd te hebben.

De keuken van Hanoi is Noord-Vietnamese keuken op zijn ingetogenst: minder suiker en minder rauwe kruiden dan in Saigon, meer zwarte peper, meer bouillon, meer Franse koloniale nasleep in het brood en de koffie. Bijna alles wat ertoe doet ligt binnen de Oude Wijk, waar straten nog vernoemd zijn naar de gilden die er ooit werkten: Hang Bac voor zilver, Hang Ma voor offerpapier, Hang Buom voor zeilen.

De beste manier om te ontdekken wat eten in Hanoi inhoudt, is simpelweg de plastic krukjes volgen. Staan er op een hoek lage stoeltjes, een houtskoolbrander en een rij locals in plaats van toeristengroepen, ga dan zitten.

Volg de plastic krukjes, niet de tafelkleedjes.

Wat eten in Hanoi als eerste: pho bo bij Pho Gia Truyen

Pho is het gerecht van Hanoi nog voor het dat van Vietnam is: een heldere runderbouillon die urenlang trekt met geschroeide gember en steranijs, geschonken over platte rijstnoedels en dungesneden rundvlees. De Hanoi-versie houdt de bouillon helderder en de kruiden spaarzamer dan de zoetere kommen uit het zuiden.

Pho Gia Truyen, een familiekraam aan de Bat Dan-straat die al sinds 1946 draait, is de referentiekom voor veel Hanoiers, met rijen vanaf de vroege ochtend. Een kom kost 50.000-70.000 VND, alleen contant, en de zaak sluit zodra de bouillon op is, vaak al halverwege de ochtend.

Bun cha bij Bun Cha Huong Lien

Bun cha is gegrild buikspek en gehaktballetjes, warm geserveerd in een kom zoetzure vissaus, met koude rijstvermicelli en kruiden ernaast, en wordt bij de lunch gegeten, niet bij het ontbijt.

Bun Cha Huong Lien, aan de Le Van Hưu-straat, is de zaak waar Barack Obama en Anthony Bourdain in 2016 aten; de tafel staat nu boven onder glas. De "Combo Obama" (130.000 VND) bundelt een kom bun cha met een gefrituurde loempia en een Hanoi-biertje. Voor de versie om thuis te maken, zie ons bun cha recept.

Cha ca La Vong aan de Cha Ca-straat

Cha ca is vis met kurkuma en dille, aan tafel gebakken op een houtskoolpannetje en gemengd door rijstvermicelli, pinda's en garnalenpasta of vissaus. Het is een rijk gerecht, kenmerkend voor Hanoi, en de hele straat die ernaar is vernoemd leeft er tegenwoordig van.

Cha Ca La Vong, op nummer 14 van de Cha Ca-straat, serveert sinds 1871 dit ene gerecht en gaf de straat zijn naam. Reken op zo'n 150.000-200.000 VND per persoon; het is een van de duurdere stops op deze lijst, en één keer meer dan de moeite waard.

Banh mi bij Banh Mi 25, Hang Ca-straat

Banh mi is de duidelijkste erfenis van de Franse overheersing op de Hanoi-tafel: een kort, krokant stokbrood gevuld met paté, vleeswaren, ingelegde wortel en daikon, koriander en chili, gemaakt om lopend te eten.

Banh Mi 25, aan de Hang Ca-straat in de Oude Wijk, trekt een gestage rij forenzen en toeristen voor een broodje van 25.000-30.000 VND, klaar in minder dan een minuut.

Banh cuon bij Banh Cuon Gia Truyen, Hang Thanh-straat

Banh cuon zijn gestoomde rijstmeelrolletjes, zo dun dat je erdoorheen kijkt, gevuld met gehakt varkensvlees en judasoor-paddenstoel, gedoopt in een lichte vissaus-bouillon met een paar plakjes Vietnamese worst ernaast.

Banh Cuon Gia Truyen, aan de Hang Thanh-straat, stoomt de rolletjes op bestelling boven een met doek bedekte pan, een techniek die te zien is aan het opvallend dunne velletje. Een bord kost 30.000-40.000 VND.

Xoi xeo bij Xoi Yen, Nguyen Huu Huan-straat

Xoi is kleefrijst, en Hanoi behandelt het als een volwaardig ontbijt in plaats van een bijgerecht: kurkumagele kleefrijst met daarop geplukte kip of vet varkensvlees, mungbonenpasta, gefrituurde sjalot en een scheutje varkensvet.

Xoi Yen, op nummer 35B van de Nguyen Huu Huan-straat, specialiseert zich sinds 1997 in xoi-combinaties en blijft open tot na middernacht, handig na een vertraagde vlucht. Porties kosten 20.000-50.000 VND, afhankelijk van de toppings.

Ca phe trung bij Cafe Giang, Hang Gai-straat

Eierkoffie is Hanoi's antwoord op een melktekort in de jaren 40: eidooier geklopt met gecondenseerde melk tot een custardachtig schuim, geschonken over sterke robustakoffie en warm geserveerd, meer toetje dan drankje.

Cafe Giang, verstopt in een steegje bij nummer 39 van Hang Gai, bedacht het drankje in 1946 en maakt het nog altijd volgens het originele recept. Een kopje kost 40.000-60.000 VND; het nabijgelegen Cafe Pho Co biedt een dakterrasversie van hetzelfde idee.

Straateten op de Dong Xuan-markt

Dong Xuan, sinds 1804 Hanoi's grootste overdekte markt, telt meer dan 50 eetkraampjes op de begane grond en derde verdieping, met pho, bun cha, gegrilde spiesjes en toetjes van 6 uur 's ochtends tot de late namiddag, plus een nachtmarkt in het weekend.

Het is de snelste manier om in één keer een brede selectie te proeven van wat eten in Hanoi eigenlijk betekent, vooral op de eerste dag, voordat je beslist welke specialisten in één gerecht een tweede bezoek verdienen. Plan een bezoek rond de Restaurant Week Vietnam, wanneer meerdere keukens in de Oude Wijk vaste menu's aanbieden.

Markten, buurten en wanneer te gaan

Bijna alles op deze lijst ligt binnen 15 minuten lopen van het Hoan Kiem-meer, dus een enkele middag te voet dekt het hele gebied.

• Oude Wijk (district Hoan Kiem): het hart van deze lijst, het best langzaam te voet verkend, het slechtst met de auto
• Dong Xuan-markt: Cau Dong-straat 15, dagelijks open van 6.00 tot 18.00 uur, plus een nachtmarkt in het weekend
• Beste periode: oktober tot december of maart tot april, wanneer hitte en regen allebei afnemen
• Maaltijdtiming: pho en xoi zijn ontbijt, bun cha is lunch, cha ca en eierkoffie passen op elk uur

Veelgestelde vragen over eten in Hanoi

Is eten in Hanoi duur? Zelden, en dat is een groot deel van het antwoord op wat eten in Hanoi met een krap budget: de meeste straatgerechten op deze lijst kosten minder dan 100.000 VND (ongeveer 4 dollar), met cha ca als enige duidelijke uitzondering.

Is straateten in Hanoi veilig? Bij kraampjes met veel omloop en een rij locals wel; de vuistregel is de menigte te volgen, niet de lege stoel.

Moet ik reserveren? Nee, voor geen van deze plekken. Kom voor de lokale lunch- of dinerdrukte, rond 11.30 en 18.30 uur, om de wachttijd te vermijden.

Wat drink je hierbij? Bia hoi, Hanoi's goedkope tapbier dat dagelijks vers wordt geleverd, of gewoon de eierkoffie zelf als het al laat in de middag is.

Waar eerst te reserveren

Geen van deze plekken accepteert reserveringen, dus kom in plaats daarvan vroeg: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan) voor achten 's ochtends, Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) voor de lunch, en Cha Ca La Vong (14 Cha Ca) voor een zitdiner dat langer duurt dan de rest.