Wat eten in Hanoi: 9 gerechten en waar je ze vindt

Wat eten in Hanoi begint voor 7 uur 's ochtends met een kom phở bò en een bouillon die sinds middernacht trekt, en eindigt na 22 uur met eierkoffie in een steegje — daartussen liggen negen gerechten om een dag omheen te bouwen.

De keuken van Hanoi draait op bouillon, rijst en een Frans-koloniale kater die nooit is overgegaan: stokbrood en gefilterde koffie staan naast kruidige noedelsoepen, lichter en minder zoet dan in het zuiden. De 36 gildenstraten van de Oude Wijk, elk nog losjes verbonden aan het ambacht waarnaar ze zijn vernoemd, concentreren het meeste wat ertoe doet binnen een vierkante kilometer rond het Hoàn Kiếm-meer.

Varkensvlees en zoetwatervis doen hier meer werk dan rundvlees; kurkuma, dille, gefermenteerde garnalenpasta en nước mắm bepalen de smaak. Familiekraampjes gaan open voor één gerecht en sluiten zodra de pan leeg is — net zo'n goede gids voor wat eten in Hanoi als elke reisgids.

Hanois bouillons schreeuwen niet: ze herhalen zich zachtjes van het ene plastic krukje naar het andere.

Wat eten in Hanoi: phở bò bij Phở Gia Truyền, Oude Wijk

Phở bò is eerder het gerecht van Hanoi dan van Vietnam: runderbouillon op basis van geschroeide gember, steranijs en ossenstaart, over platte rijstnoedels met bosui en limoen — geen taugé, geen hoisin, gewoontes die Hanoi aan Saigon overlaat.

Phở Gia Truyền, een Michelin Bib Gourmand aan Bát Đàn, verkoopt alleen runderphở — tái, chín of beide samen — en verder niets. Gasten sluiten aan op straat, betalen aan de toonbank en dragen hun eigen kom naar een krukje.

49 Bát Đàn, Cửa Đông. Ongeveer 6–22 uur, met een pauze rond de middag; 60.000–80.000 VND. Ga voor 8 uur of na 19 uur om het ergste van de rij te missen.

Bún chả bij Bún Chả Hương Liên, Oude Wijk

Bún chả is gegrild varkensvlees — burgers en plakken buikspek — in een zoetzure vissaus-bouillon met ingemaakte groene papaya, gegeten met koude rijstnoedels en verse kruiden. Het is een lunchgerecht; de meeste kraampjes sluiten halverwege de middag.

Bún Chả Hương Liên, aan Lê Văn Hưu, is waar Barack Obama en Anthony Bourdain in mei 2016 samen aten — tafel en krukjes staan nu achter glas. De "Combo Obama" staat nog op de kaart: bún chả, nem cua bể (krabloempia's) en een Hanoi-biertje.

24 Lê Văn Hưu, aan de kant van Hai Bà Trưng. Combo rond 120.000–130.000 VND; een gewone kom bún chả dichter bij 50.000–60.000 VND. Alleen lunch, drukst tussen 12 en 13 uur.

Chả cá Lã Vọng bij Chả Cá Lã Vọng, Oude Wijk

Chả cá is gegrilde vis met kurkuma en dille, meestal meerval, aan tafel afgemaakt in een sissende pan op houtskool, gemengd met bosui, pinda's, garnalenpasta en rijstnoedels — het gerecht waarnaar de straat ruim een eeuw geleden is vernoemd.

Chả Cá Lã Vọng voert al een eengerechtenkaart op hetzelfde adres sinds de familie die het recept bedacht het in 1871 begon te serveren — nu een zaak over meerdere verdiepingen, luid en snel in plaats van intiem, maar de pan op tafel is ongewijzigd.

14 Chả Cá, wijk Hàng Đào. Ongeveer 350.000 VND per persoon. Dagelijks, circa 10–21 uur.

Bánh mì bij Bánh Mì 25, Oude Wijk

Hanois bánh mì is steviger en minder zoet dan de Saigon-versie: een kort, krokant stokbroodje met paté, plakjes chả lụa (varkensworst), ingemaakte wortel en daikon, koriander en chili, bij elkaar gehouden door mayonaise in plaats van opgebouwd als salade.

Bánh Mì 25, aan Hàng Cá, werkt met genummerde bonnetjes omdat de rij zelden stilvalt; bestel aan de toonbank, zoek een plek aan de overkant en zeg "takeaway" als het mee moet.

25 Hàng Cá. 25.000–35.000 VND. Ongeveer 7–21 uur; alleen contant.

Xôi bij Xôi Yến, Oude Wijk

Xôi is kleefrijst, in Hanoi net zo goed ontbijt als tussendoortje: xôi xéo — kurkumageel rijst met mungboonpasta, krokant gebakken sjalot en een laagje varkensvet — is de standaardbestelling, met Chinese worst of geplukte kip op aanvraag.

Xôi Yến, op een drieverdiepingen tellende hoek van Nguyễn Hữu Huân, heeft zijn naam gevestigd op die ene kom: koken op de begane grond, lage krukjes boven, pakketjes in bananenblad om mee te nemen.

35B Nguyễn Hữu Huân. 20.000–50.000 VND afhankelijk van de toppings. Van vroege ochtend tot late avond.

Bánh cuốn bij Bánh Cuốn Bà Hoành, Hai Bà Trưng

Bánh cuốn is een gestoomd, bijna doorschijnend rijstvel, vers gemaakt en gevuld met fijngehakt varkensvlees en judasoor, geserveerd met een lichte vissausdip — een zachtere ingang tot Hanois straateten dan de noedelsoepen.

Bánh Cuốn Bà Hoành, een Michelin Selected-adres voor 2024–2026, stoomt de vellen vers in plaats van ze vooraf te rollen — het verschil tussen een goed bord en een papperig bord.

66 Tô Hiến Thành. 30.000–55.000 VND. Ongeveer 6–20 uur, drukst in het weekend.

Bún riêu aan Hàng Bạc, Oude Wijk

Bún riêu is het gerecht dat Hanoiers vaak boven phở verkiezen vanwege de bouillon: een tomaatrode bouillon van zoetwaterkrab, pittig van gefermenteerde krabpasta en tamarinde, over rijstnoedels met tofu, gestold varkensbloed en kruiden — pittiger dan de meeste bezoekers verwachten.

Het hoekzaakje op Hàng Bạc 11, in de oude zilversmedenstraat, houdt het simpel: krab, slak, rund of tofu, naar keuze.

11 Hàng Bạc. Ongeveer 35.000–45.000 VND per kom. Het best in de ochtend, voordat de bouillon te vaak is bijgevuld.

Cà phê trứng bij Cà Phê Giảng, Oude Wijk

Eierkoffie — cà phê trứng — is een uitvinding van Hanoi, ontstaan uit een melktekort in 1946: eigeel geklopt met gecondenseerde melk tot schuim, over sterke robustakoffie gelepeld en warmgehouden in een waterbad. Het oogt als dessert en drinkt als koffie.

Cà Phê Giảng, opgericht door de man aan wie het recept wordt toegeschreven, wordt nog altijd gerund door zijn familie, in een smal steegje bij Nguyễn Hữu Huân — zoek naar het steegje, niet naar een pand.

39 Nguyễn Hữu Huân. 35.000–60.000 VND. Ongeveer 7–22 uur.

Straateten na donker bij de Đồng Xuân-markt, Oude Wijk

Đồng Xuân is overdag Hanois grootste overdekte markt — textiel, verse producten, droge waren — en van vrijdag- tot zondagavond veranderen de omliggende straten in een wandelende nachtmarkt, met karretjes rond Hàng Đường die gegrilde varkensspiesjes, verse loempia's en suikerrietsap verkopen.

Het is de makkelijkste stop om te grazen in plaats van te zitten, en een goede test van wat eten in Hanoi behalve de adressen hierboven.

Đồng Xuân-markt en Hàng Đường. Vrijdag tot zondag, ongeveer 18 uur tot middernacht; de meeste snacks 15.000–30.000 VND.

Markten, buurten en wanneer te gaan

Hanoi past in hetzelfde patroon dat AMUSE al in kaart bracht in Bangkok, Singapore en Hongkong: het beste eten gebeurt op een plastic krukje, op een paar honderd meter van een markt.

• Đồng Xuân-markt — overdekte markt dagelijks, ongeveer 6–18/19 uur; weekendnachtmarkt vrijdag–zondag, ongeveer 18 uur tot middernacht, kraampjes langs Hàng Đường.
• Oude Wijk (Phố Cổ) / Hoàn Kiếm — de 36 gildenstraten rond het Hoàn Kiếm-meer; de hoogste concentratie van bovenstaande adressen, in één dag te belopen.
• Tây Hồ (Westmeer) — rustiger, aan het water, beter voor een avond weg van de drukte; let op bánh tôm-kraampjes (garnalenkoekjes) bij het water.
• Hàng Bạc / Hàng Buồm — laat opengaande bún riêu- en bia hơi-hoekjes, drukst na 18 uur.

Wat eten in Hanoi: veelgestelde vragen

Wat is de beste tijd om te eten in Hanoi? Oktober tot december en maart tot april zijn koeler en droger, prettiger om tussen kraampjes te lopen dan in de vochtige zomer; phở en xôi passen bij de ochtend, bún chả bij de lunch, eierkoffie en nachtmarktsnacks bij de avond.

Is straateten in Hanoi veilig? Kies kraampjes met snelle doorloop en eten dat voor je ogen wordt bereid — de hier genoemde plekken passen in dat patroon — en drink water uit de fles of gekookt water, geen ijs van onbekende herkomst.

Heb ik contant geld nodig? Ja. De meeste kraampjes, waaronder Bánh Mì 25, nemen geen kaart aan; neem kleine VND-biljetten mee, want een groot biljet is lastig te wisselen voor een kom van 30.000 VND.

Wat kunnen vegetariërs bestellen? De opties zijn dun gezaaid, maar xôi zonder vleestopping, vleesvrije bánh cuốn bij sommige kraampjes en bún riêu met tofu werken; vraag om "không thịt" (geen vlees).

Waar eerst te boeken

Voor een eerste kennismaking met wat eten in Hanoi, plan de dag rond deze drie.

Chả Cá Lã Vọng: de zaal over meerdere verdiepingen loopt snel vol bij lunch en diner. 14 Chả Cá, wijk Hàng Đào.

Phở Gia Truyền: geen reserveringen, dus kom voor 8 uur of na 19 uur en sluit sowieso aan. 49 Bát Đàn, Cửa Đông.

Bún Chả Hương Liên: alleen lunch, drukst rond de tafel waar Obama ooit zat, nu achter glas; kom voor 11.30 uur. 24 Lê Văn Hưu, aan de kant van Hai Bà Trưng.

Liever een tafel dan een krukje? Lees onze lijst met de beste restaurants in Hanoi in 2026, van de vier zaken met een Michelinster tot de Bib Gourmand-phởzaken.