Que manger à Hanoï : 9 plats et où les trouver

Que manger à Hanoï commence avant 7 heures du matin avec un bol de phở bò et un bouillon qui mijote depuis minuit, et se termine après 22 heures avec un café à l'œuf au fond d'une ruelle — entre les deux, neuf plats suffisent à construire une journée entière.

La cuisine de Hanoï repose sur le bouillon, le riz et un héritage colonial français qui n'a jamais vraiment disparu : baguettes et café filtre côtoient des soupes de nouilles aux herbes, plus légères et moins sucrées que dans le sud. Les 36 rues corporatives de la vieille ville, chacune encore liée au métier qui lui donne son nom, concentrent l'essentiel sur un kilomètre carré autour du lac Hoàn Kiếm.

Le porc et le poisson d'eau douce comptent ici plus que le bœuf ; curcuma, aneth, pâte de crevettes fermentée et nước mắm donnent le ton. Les gargotes familiales ouvrent pour un seul plat et ferment dès que la marmite est vide — un guide de que manger à Hanoï aussi fiable qu'un autre.

Les bouillons de Hanoï ne crient pas : ils se répètent à voix basse d'un tabouret en plastique à l'autre.

Que manger à Hanoï : le phở bò chez Phở Gia Truyền, vieille ville

Le phở bò est le plat de Hanoï avant d'être celui du Vietnam : un bouillon de bœuf monté sur gingembre brûlé, anis étoilé et queue de bœuf, versé sur des nouilles de riz plates avec oignon vert et citron vert — pas de pousses de soja, pas de hoisin, des habitudes que Hanoï laisse à Saïgon.

Phở Gia Truyền, Bib Gourmand Michelin sur la rue Bát Đàn, ne sert que du phở de bœuf — tái, chín ou les deux ensemble — et rien d'autre. On fait la queue dans la rue, on paie au comptoir, puis chacun porte son bol jusqu'à un tabouret.

49 Bát Đàn, Cửa Đông. Environ 6 h–22 h, avec une pause à midi ; 60 000–80 000 VND. Venir avant 8 h ou après 19 h pour éviter le pire de la file.

Bún chả chez Bún Chả Hương Liên, vieille ville

Le bún chả, c'est du porc grillé — boulettes et tranches de poitrine — plongé dans un bouillon aigre-doux à la sauce de poisson avec papaye verte confite, mangé avec des vermicelles de riz froids et des herbes crues. C'est un plat de midi ; la plupart des gargotes ferment en milieu d'après-midi.

Bún Chả Hương Liên, rue Lê Văn Hưu, est l'endroit où Barack Obama et Anthony Bourdain ont dîné ensemble en mai 2016 — table et tabourets sont aujourd'hui sous verre. Le « Combo Obama » est toujours à la carte : bún chả, nem cua bể (rouleaux de crabe) et une bière Hanoi.

24 Lê Văn Hưu, côté Hai Bà Trưng. Combo autour de 120 000–130 000 VND ; un bol classique plutôt 50 000–60 000 VND. Midi uniquement, le plus de monde entre 12 h et 13 h.

Chả cá Lã Vọng chez Chả Cá Lã Vọng, vieille ville

Le chả cá, c'est du poisson grillé au curcuma et à l'aneth, souvent du poisson-chat, terminé à table dans une poêle grésillante sur charbon de bois, mélangé à l'oignon vert, aux cacahuètes, à la pâte de crevettes et aux vermicelles de riz — le plat qui a donné son nom à la rue il y a plus d'un siècle.

Chả Cá Lã Vọng propose une carte à plat unique à la même adresse depuis que la famille créatrice de la recette a commencé à le servir en 1871 — aujourd'hui une maison sur plusieurs étages, bruyante et rapide plutôt qu'intime, mais la poêle à table n'a pas changé.

14 Chả Cá, quartier Hàng Đào. Environ 350 000 VND par personne. Tous les jours, environ 10 h–21 h.

Bánh mì chez Bánh Mì 25, vieille ville

Le bánh mì de Hanoï est plus dense et moins sucré que la version saïgonnaise : une baguette courte et croustillante avec pâté, tranches de chả lụa (saucisse de porc), carotte et daikon confits, coriandre et piment, tenus par de la mayonnaise plutôt que montés en salade.

Bánh Mì 25, rue Hàng Cá, fonctionne par ticket numéroté car la file ne se tarit presque jamais ; on commande au comptoir, on trouve une place de l'autre côté de la rue, on dit « takeaway » si c'est pour emporter.

25 Hàng Cá. 25 000–35 000 VND. Environ 7 h–21 h ; espèces uniquement.

Xôi chez Xôi Yến, vieille ville

Le xôi, c'est du riz gluant, à Hanoï aussi bien un petit-déjeuner qu'un en-cas : le xôi xéo — riz jaune curcuma avec pâte de haricots mungo, échalotes frites croustillantes et un peu de gras de porc — est la commande par défaut, avec saucisse chinoise ou poulet effiloché sur demande.

Xôi Yến, à l'angle d'un immeuble de trois étages sur Nguyễn Hữu Huân, a bâti sa réputation sur ce seul bol : cuisine au rez-de-chaussée, tabourets bas à l'étage, paquets enveloppés de feuille de bananier à emporter.

35B Nguyễn Hữu Huân. 20 000–50 000 VND selon la garniture. Du petit matin jusque tard le soir.

Bánh cuốn chez Bánh Cuốn Bà Hoành, Hai Bà Trưng

Le bánh cuốn est une feuille de riz vapeur, presque translucide, faite à la commande et enroulée autour de porc haché et de champignon noir, servie avec une sauce de poisson légère — une entrée plus douce dans le street food de Hanoï que les soupes de nouilles.

Bánh Cuốn Bà Hoành, adresse sélectionnée par le guide Michelin pour 2024–2026, cuit les feuilles à la vapeur à la commande plutôt que de les préparer à l'avance — la différence entre une bonne assiette et une assiette détrempée.

66 Tô Hiến Thành. 30 000–55 000 VND. Environ 6 h–20 h, plus fréquenté le week-end.

Bún riêu rue Hàng Bạc, vieille ville

Le bún riêu est le plat que les habitants de Hanoï placent souvent au-dessus du phở pour son bouillon : un fond rouge tomate au crabe d'eau douce, acidulé par la pâte de crabe fermentée et le tamarin, versé sur des vermicelles avec tofu, caillé de sang de porc et herbes — plus corsé que ce à quoi s'attendent la plupart des visiteurs.

L'échoppe du coin au 11 rue Hàng Bạc, l'ancienne rue des orfèvres, garde la formule simple : crabe, escargot, bœuf ou tofu, au choix.

11 Hàng Bạc. Environ 35 000–45 000 VND le bol. Mieux le matin, avant que le bouillon n'ait été rallongé trop de fois.

Cà phê trứng chez Cà Phê Giảng, vieille ville

Le café à l'œuf — cà phê trứng — est une invention de Hanoï née d'une pénurie de lait en 1946 : jaune d'œuf battu avec du lait concentré en mousse, versé sur un café robusta corsé et gardé au chaud au bain-marie. Cela se lit comme un dessert et se boit comme un café.

Cà Phê Giảng, fondé par l'homme à qui l'on attribue la recette, est toujours tenu par sa famille au fond d'une ruelle étroite près de Nguyễn Hữu Huân — il faut chercher la ruelle, pas une devanture.

39 Nguyễn Hữu Huân. 35 000–60 000 VND. Environ 7 h–22 h.

Street food nocturne au marché Đồng Xuân, vieille ville

Đồng Xuân est le plus grand marché couvert de Hanoï le jour — textiles, produits frais, marchandises sèches — et du vendredi au dimanche soir, les rues alentour se transforment en marché nocturne piétonnier, avec des charrettes autour de Hàng Đường vendant brochettes de porc grillé, rouleaux de printemps frais et jus de canne à sucre.

C'est l'étape la plus simple pour grignoter plutôt que s'asseoir, et un bon test de que manger à Hanoï au-delà des adresses ci-dessus.

Marché Đồng Xuân et rue Hàng Đường. Du vendredi au dimanche, environ 18 h à minuit ; la plupart des en-cas à 15 000–30 000 VND.

Marchés, quartiers et quand y aller

Hanoï suit le même schéma qu'AMUSE a déjà cartographié à Bangkok, Singapour et Hong Kong : on mange le mieux assis sur un tabouret en plastique, à quelques centaines de mètres d'un marché.

• Marché Đồng Xuân — marché couvert tous les jours, environ 6 h–18 h/19 h ; marché nocturne du week-end, vendredi–dimanche, environ 18 h à minuit, échoppes le long de Hàng Đường.
• Vieille ville (Phố Cổ) / Hoàn Kiếm — les 36 rues corporatives autour du lac Hoàn Kiếm ; la plus forte concentration des adresses ci-dessus, praticable en une journée à pied.
• Tây Hồ (lac de l'Ouest) — plus calme, au bord de l'eau, mieux pour une soirée loin de la foule ; chercher les échoppes de bánh tôm (beignets de crevette) près de l'eau.
• Hàng Bạc / Hàng Buồm — coins de bún riêu et de bia hơi qui ouvrent tard, plus animés après 18 h.

Que manger à Hanoï : questions fréquentes

Quelle est la meilleure période pour manger à Hanoï ? D'octobre à décembre et de mars à avril, il fait plus frais et moins humide, mieux pour marcher d'une échoppe à l'autre qu'en été ; phở et xôi conviennent le matin, bún chả le midi, café à l'œuf et en-cas du marché nocturne le soir.

La street food de Hanoï est-elle sûre ? Mieux vaut choisir des échoppes à forte rotation, où la nourriture est cuisinée à la commande sous les yeux du client — les adresses citées ici répondent à ce schéma — et boire de l'eau en bouteille ou bouillie, pas de la glace d'origine incertaine.

Faut-il des espèces ? Oui. La plupart des échoppes, dont Bánh Mì 25, n'acceptent pas la carte ; prévoir de petites coupures en VND, car un gros billet se change mal sur un bol à 30 000 VND.

Que peuvent commander les végétariens ? Les options sont limitées, mais le xôi sans garniture de viande, le bánh cuốn sans porc dans certaines échoppes et le bún riêu au tofu fonctionnent ; demander « không thịt » (sans viande).

Où réserver en premier

Pour une première approche de que manger à Hanoï, mieux vaut organiser la journée autour de ces trois adresses.

Chả Cá Lã Vọng : la salle sur plusieurs étages se remplit vite à midi et le soir. 14 Chả Cá, quartier Hàng Đào.

Phở Gia Truyền : pas de réservation, donc venir avant 8 h ou après 19 h et faire la queue quand même. 49 Bát Đàn, Cửa Đông.

Bún Chả Hương Liên : midi uniquement, le plus de monde autour de la table où Obama s'est assis, aujourd'hui sous verre ; arriver avant 11 h 30. 24 Lê Văn Hưu, côté Hai Bà Trưng.

Pour réserver une table plutôt qu'un tabouret, consultez notre liste des meilleurs restaurants à Hanoï en 2026, des quatre salles étoilées Michelin aux maisons de phở Bib Gourmand.