Was essen in Hanoi: 8 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Hanoi beginnt mit einer Schale Pho auf einem Plastikhocker vor acht Uhr morgens und kommt danach kaum noch zur Ruhe: Die Stadt lebt von Brühen, holzkohlegegrilltem Schweinefleisch und einer Kaffeekultur, die es sonst nirgends in Vietnam gibt. Verlassen Sie die Stadt nicht ohne Bun cha, Eierkaffee und Fisch mit Kurkuma.

Hanois Küche ist nordvietnamesisches Kochen in seiner zurückhaltendsten Form: weniger Zucker und weniger rohe Kräuter als in Saigon, mehr schwarzer Pfeffer, mehr Brühe, mehr französisches Kolonialerbe in Brot und Kaffee. Fast alles Wichtige liegt in der Altstadt, wo Straßen noch nach den Zünften benannt sind, die dort einst arbeiteten: Hang Bac für Silber, Hang Ma für Opferpapier, Hang Buom für Segel.

Der beste Einstieg in die Frage, was essen in Hanoi bedeutet, ist schlicht: den Plastikhockern folgen. Steht an einer Ecke niedriges Gestühl, ein Kohlegrill und eine Schlange aus Einheimischen statt Reisegruppen, setzen Sie sich hin.

Folgen Sie den Plastikhockern, nicht den Tischdecken.

Was essen in Hanoi zuerst: Pho bo bei Pho Gia Truyen

Pho ist Hanois Gericht, noch bevor es Vietnams Gericht ist: eine klare Rinderbrühe, die stundenlang mit angekohltem Ingwer und Sternanis köchelt, gegossen über flache Reisnudeln und dünn geschnittenes Rindfleisch. Die Hanoi-Version hält die Brühe klarer und die Kräuter sparsamer als die süßeren Schalen des Südens.

Pho Gia Truyen, ein Familienstand in der Bat-Dan-Straße seit 1946, ist für viele Hanoier die Referenzschale, mit Schlangen schon am frühen Morgen. Eine Schale kostet 50.000-70.000 VND, nur bar, und der Laden schließt, sobald die Brühe alle ist, oft schon am Vormittag.

Bun cha bei Bun Cha Huong Lien

Bun cha ist gegrillter Schweinebauch und Fleischbällchen, warm serviert in einer Schale süßsaurer Fischsauce, dazu kalte Reisnudeln und Kräuter, und wird mittags gegessen, nicht zum Frühstück.

Bun Cha Huong Lien, in der Le-Van-Hưu-Straße, ist das Lokal, in dem Barack Obama und Anthony Bourdain 2016 aßen; der Tisch steht heute oben unter Glas. Das "Combo Obama" (130.000 VND) bündelt eine Schale Bun cha mit einer frittierten Frühlingsrolle und einem Hanoi-Bier. Für die Version zum Nachkochen siehe unser Bun-cha-Rezept.

Cha ca La Vong in der Cha-Ca-Straße

Cha ca ist Fisch mit Kurkuma und Dill, am Tisch auf einer Kohlepfanne gebraten und mit Reisnudeln, Erdnüssen und Garnelenpaste oder Fischsauce vermengt. Es ist ein reichhaltiges, typisch Hanoier Gericht, und die ganze Straße, die danach benannt ist, lebt heute davon.

Cha Ca La Vong, in der Cha-Ca-Straße Nummer 14, serviert seit 1871 nur dieses eine Gericht und gab der Straße ihren Namen. Rechnen Sie mit etwa 150.000-200.000 VND pro Person; es ist einer der teureren Stopps auf dieser Liste, aber einmal die Sache wert.

Banh mi bei Banh Mi 25, Hang-Ca-Straße

Banh mi ist das deutlichste Erbe der französischen Kolonialherrschaft auf Hanois Tisch: ein kurzes, knuspriges Baguette gefüllt mit Pastete, Aufschnitt, eingelegter Karotte und Daikon, Koriander und Chili, gemacht zum Essen im Gehen.

Banh Mi 25, in der Hang-Ca-Straße in der Altstadt, zieht eine stetige Schlange aus Pendlern und Touristen an für ein Sandwich, das 25.000-30.000 VND kostet und in unter einer Minute fertig ist.

Banh cuon bei Banh Cuon Gia Truyen, Hang-Thanh-Straße

Banh cuon sind gedämpfte Reismehl-Röllchen, so dünn, dass man fast hindurchsieht, gefüllt mit Hackfleisch vom Schwein und Mu-Err-Pilz, getunkt in eine leichte Fischsaucen-Brühe mit ein paar Scheiben vietnamesischer Wurst daneben.

Banh Cuon Gia Truyen, in der Hang-Thanh-Straße, dampft die Röllchen auf Bestellung über einem mit Tuch bespannten Topf, eine Technik, die man an der auffallend dünnen Hülle erkennt. Ein Teller kostet 30.000-40.000 VND.

Xoi xeo bei Xoi Yen, Nguyen-Huu-Huan-Straße

Xoi ist Klebreis, und Hanoi behandelt ihn als vollwertiges Frühstück statt als Beilage: kurkumagelber Klebreis, belegt mit gezupftem Hähnchen oder fettem Schweinefleisch, Mungobohnenpaste, frittierten Schalotten und einem Spritzer Schweinefett.

Xoi Yen, in der Nguyen-Huu-Huan-Straße Nummer 35B, ist seit 1997 auf Xoi-Kombinationen spezialisiert und hat bis nach Mitternacht geöffnet, praktisch nach einem verspäteten Flug. Portionen kosten je nach Belag 20.000-50.000 VND.

Ca phe trung bei Cafe Giang, Hang-Gai-Straße

Eierkaffee ist Hanois Antwort auf einen Milchmangel in den 1940er-Jahren: Eigelb, mit Kondensmilch zu einem cremigen Schaum geschlagen, gegossen über starken, warmen Robusta-Kaffee, eher Dessert als Getränk.

Cafe Giang, versteckt in einer Gasse nahe der Nummer 39 von Hang Gai, erfand das Getränk 1946 und stellt es noch immer nach dem Originalrezept her. Eine Tasse kostet 40.000-60.000 VND; das nahegelegene Cafe Pho Co bietet eine Dachterrassen-Version derselben Idee.

Street Food auf dem Dong-Xuan-Markt

Dong Xuan, seit 1804 Hanois größter überdachter Markt, versammelt mehr als 50 Essensstände im Erdgeschoss und dritten Stock, mit Pho, Bun cha, gegrillten Spießen und Desserts von 6 Uhr morgens bis zum späten Nachmittag, plus einem Nachtmarkt am Wochenende.

Es ist der schnellste Weg, an einem Ort eine breite Auswahl dessen zu probieren, was essen in Hanoi ausmacht, besonders am ersten Tag, bevor man entscheidet, welche Ein-Gericht-Spezialisten einen zweiten Besuch verdienen. Planen Sie den Besuch rund um die Restaurant Week Vietnam, wenn mehrere Küchen der Altstadt Festpreismenüs anbieten.

Märkte, Viertel und wann man hinsollte

Fast alles auf dieser Liste liegt innerhalb von 15 Gehminuten vom Hoan-Kiem-See, sodass ein einziger Nachmittag zu Fuß die ganze Strecke abdeckt.

• Altstadt (Bezirk Hoan Kiem): das Herz dieser Liste, am besten langsam zu Fuß erkundet, am schlechtesten mit dem Auto
• Dong-Xuan-Markt: Cau-Dong-Straße 15, täglich von 6 bis 18 Uhr geöffnet, plus Nachtmarkt am Wochenende
• Beste Reisezeit: Oktober bis Dezember oder März bis April, wenn Hitze und Regen beide nachlassen
• Essenszeiten: Pho und Xoi sind Frühstück, Bun cha ist Mittagessen, Cha ca und Eierkaffee passen zu jeder Stunde

Häufige Fragen zum Essen in Hanoi

Ist Essen in Hanoi teuer? Selten, und das ist ein großer Teil der Antwort auf die Frage, was essen in Hanoi mit knappem Budget bedeutet: Die meisten Straßengerichte auf dieser Liste kosten unter 100.000 VND (rund 4 Dollar), mit Cha ca als einziger klarer Ausnahme.

Ist Street Food in Hanoi sicher? An Ständen mit hohem Umsatz und einer Schlange aus Einheimischen ja; die Faustregel lautet, der Menge zu folgen, nicht dem leeren Stuhl.

Muss ich reservieren? Nein, für keinen der Orte auf dieser Liste. Kommen Sie vor dem lokalen Mittags- oder Abendansturm, etwa 11:30 und 18:30 Uhr, um die Wartezeit zu umgehen.

Was trinkt man dazu? Bia hoi, Hanois günstiges Fassbier, das täglich frisch ausgeschenkt wird, oder einfach den Eierkaffee selbst, wenn es schon Nachmittag ist.

Wo zuerst reservieren

Keiner dieser Orte nimmt Reservierungen an, also kommen Sie stattdessen früh: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan) vor acht Uhr morgens, Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) zum Mittagessen und Cha Ca La Vong (14 Cha Ca) für ein Abendessen im Sitzen, das länger dauert als der Rest.