Cosa mangiare a Hanoi: 8 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Hanoi comincia con una ciotola di pho su uno sgabello di plastica prima delle otto del mattino, e da lì non si ferma quasi più: la città vive di brodi, maiale alla brace e una cultura del caffè che non esiste altrove in Vietnam. Non andatevene senza aver provato bun cha, caffè all'uovo e pesce alla curcuma.

La cucina di Hanoi è quella del Vietnam del nord nella sua versione più contenuta: meno zucchero e meno erbe crude di Saigon, più pepe nero, più brodo, più eredità coloniale francese nel pane e nel caffè. Quasi tutto ciò che conta si trova nel Quartiere Vecchio, dove le strade portano ancora il nome delle corporazioni che vi lavoravano: Hang Bac per l'argento, Hang Ma per la carta votiva, Hang Buom per le vele.

Il modo migliore per scoprire cosa mangiare a Hanoi è semplicemente seguire gli sgabelli di plastica. Se un angolo ha sedie basse, un fornello a carbone e una fila di abitanti del posto invece di gruppi turistici, sedetevi.

Seguite gli sgabelli di plastica, non le tovaglie.

Cosa mangiare a Hanoi per primo: pho bo da Pho Gia Truyen

Il pho è il piatto di Hanoi prima ancora che del Vietnam: un brodo di manzo chiaro, cotto per ore con zenzero bruciacchiato e anice stellato, versato su spaghetti piatti di riso e sottili fette di manzo. La versione di Hanoi mantiene il brodo più pulito e le erbe più contenute rispetto alle ciotole più dolci del sud.

Pho Gia Truyen, una bancarella di famiglia sulla via Bat Dan attiva dal 1946, è la ciotola di riferimento per molti abitanti di Hanoi, con code fin dal mattino presto. Una ciotola costa tra 50.000 e 70.000 VND, solo contanti, e il locale chiude appena finisce il brodo, spesso a metà mattinata.

Bun cha da Bun Cha Huong Lien

Il bun cha è pancetta e polpette di maiale grigliate, servite tiepide in una ciotola di salsa di pesce agrodolce, con vermicelli di riso freddi ed erbe a parte, e si mangia a pranzo, non a colazione.

Bun Cha Huong Lien, sulla via Le Van Hưu, è il locale dove Barack Obama e Anthony Bourdain hanno mangiato nel 2016; il tavolo è oggi conservato sotto vetro al piano di sopra. Il "Combo Obama" (130.000 VND) unisce una ciotola di bun cha, un involtino fritto e una birra di Hanoi. Per farlo a casa, vedi la nostra ricetta del bun cha.

Cha ca La Vong sulla via Cha Ca

Il cha ca è pesce alla curcuma e aneto, fritto al tavolo su un fornello a carbone e mescolato con vermicelli di riso, arachidi e pasta di gamberi o salsa di pesce. È un piatto ricco, tipico di Hanoi, e l'intera via che porta il suo nome vive oggi di questo piatto.

Cha Ca La Vong, al numero 14 di via Cha Ca, serve lo stesso piatto dal 1871 e ha dato il nome alla strada. Si spendono circa 150.000-200.000 VND a persona; è una delle tappe più costose di questa lista, e vale la pena provarla almeno una volta.

Banh mi da Banh Mi 25, via Hang Ca

Il banh mi è l'eredità più evidente del dominio francese sulla tavola di Hanoi: una baguette corta e croccante farcita di paté, affettati, carota e daikon marinati, coriandolo e peperoncino, pensata per essere mangiata camminando.

Banh Mi 25, sulla via Hang Ca nel Quartiere Vecchio, richiama una fila costante di pendolari e turisti per un panino che costa tra 25.000 e 30.000 VND, pronto in meno di un minuto.

Banh cuon da Banh Cuon Gia Truyen, via Hang Thanh

Il banh cuon sono involtini di farina di riso al vapore, così sottili da risultare quasi trasparenti, farciti con maiale macinato e fungo orecchio di Giuda, intinti in un brodo leggero di salsa di pesce con qualche fetta di salsiccia vietnamita a lato.

Banh Cuon Gia Truyen, sulla via Hang Thanh, cuoce gli involtini al momento su una pentola coperta di stoffa, una tecnica che si nota nello spessore particolarmente sottile dell'involucro. Un piatto costa tra 30.000 e 40.000 VND.

Xoi xeo da Xoi Yen, via Nguyen Huu Huan

Lo xoi è riso glutinoso, e a Hanoi viene trattato come una colazione completa, non come contorno: riso giallo alla curcuma ricoperto di pollo sfilacciato o maiale grasso, pasta di fagioli mung, scalogno fritto e un filo di grasso di maiale.

Xoi Yen, al civico 35B di via Nguyen Huu Huan, è specializzato in combinazioni di xoi dal 1997 e resta aperto oltre la mezzanotte, utile dopo un volo in ritardo. Le porzioni vanno da 20.000 a 50.000 VND a seconda delle guarnizioni.

Ca phe trung da Cafe Giang, via Hang Gai

Il caffè all'uovo è la risposta di Hanoi alla scarsità di latte degli anni Quaranta: tuorlo d'uovo montato con latte condensato fino a una schiuma cremosa, versato su caffè robusta forte e tiepido, più dessert che bevanda.

Cafe Giang, nascosto in un vicolo vicino al civico 39 di Hang Gai, ha inventato la bevanda nel 1946 e la prepara ancora con la ricetta originale. Una tazza costa tra 40.000 e 60.000 VND; il vicino Cafe Pho Co ne offre una versione sulla terrazza.

Street food al mercato Dong Xuan

Dong Xuan, il più grande mercato coperto di Hanoi dal 1804, riunisce oltre 50 bancarelle di cibo al piano terra e al terzo piano, con pho, bun cha, spiedini alla brace e dolci dalle 6 del mattino fino al tardo pomeriggio, più un mercato notturno nei fine settimana.

È il modo più rapido per assaggiare in un solo posto buona parte di cosa mangiare a Hanoi, specialmente il primo giorno, prima di decidere quali specialisti di un solo piatto meritano una seconda visita. Approfittate della Restaurant Week Vietnam, quando diverse cucine del Quartiere Vecchio propongono menu fissi.

Mercati, quartieri e quando andare

Quasi tutto quello che c'è in questa lista si trova a 15 minuti a piedi dal lago Hoan Kiem, quindi un solo pomeriggio a piedi basta per fare il giro.

• Quartiere Vecchio (distretto di Hoan Kiem): il cuore di questa lista, da percorrere lentamente a piedi, peggio in auto
• Mercato Dong Xuan: via Cau Dong 15, aperto dalle 6:00 alle 18:00 tutti i giorni, più mercato notturno nei fine settimana
• Periodo migliore: da ottobre a dicembre o da marzo ad aprile, quando calano sia il caldo sia la pioggia
• Orari dei pasti: pho e xoi sono da colazione, bun cha da pranzo, cha ca e caffè all'uovo vanno bene a ogni ora

Domande frequenti su cosa mangiare a Hanoi

Mangiare a Hanoi è caro? Quasi mai, ed è gran parte della risposta su cosa mangiare a Hanoi con poco budget: la maggior parte dei piatti di questa lista costa meno di 100.000 VND (circa 4 dollari), con il cha ca come unica eccezione chiara.

Lo street food di Hanoi è sicuro? Nelle bancarelle con molto ricambio e coda di abitanti del posto, sì; la regola generale è seguire la folla, non la sedia vuota.

Serve prenotare? No, per nessuno di questi locali. Arrivate prima del picco locale di pranzo o cena, circa le 11:30 e le 18:30, per evitare la fila.

Cosa bere con tutto questo? Bia hoi, la birra alla spina economica di Hanoi servita fresca ogni giorno, oppure il caffè all'uovo stesso se è già metà pomeriggio.

Dove prenotare per primo

Nessuno di questi locali accetta prenotazioni, quindi conviene arrivare presto: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan) prima delle otto del mattino, Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) per pranzo, e Cha Ca La Vong (14 Cha Ca) per una cena seduta che dura più delle altre tappe.