Cosa mangiare a Hanoi: 9 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Hanoi comincia prima delle 7 del mattino con una ciotola di phở bò e un brodo che bolle da mezzanotte, e finisce passate le 22 con un caffè all'uovo in un vicolo — nel mezzo ci sono nove piatti su cui costruire una giornata intera.

La cucina di Hanoi si regge su brodo, riso e un'eredità coloniale francese mai del tutto sparita: baguette e caffè filtrato convivono con zuppe di noodle ricche di erbe, più leggere e meno dolci di quelle del sud. Le 36 vie delle corporazioni della Città Vecchia, ognuna ancora legata al mestiere che le dà nome, concentrano l'essenziale in un chilometro quadrato attorno al lago Hoàn Kiếm.

Qui maiale e pesce d'acqua dolce contano più del manzo; curcuma, aneto, pasta di gamberi fermentata e nước mắm danno il tono. I banchi a conduzione familiare aprono per un solo piatto e chiudono quando finisce la pentola — una guida a cosa mangiare a Hanoi affidabile quanto qualsiasi altra.

I brodi di Hanoi non urlano: si ripetono a bassa voce da uno sgabello di plastica all'altro.

Cosa mangiare a Hanoi: phở bò da Phở Gia Truyền, Città Vecchia

Il phở bò è il piatto di Hanoi prima ancora che del Vietnam: brodo di manzo su zenzero bruciacchiato, anice stellato e coda, versato su noodle di riso piatti con cipollotto e lime — niente germogli di soia né hoisin, abitudini che Hanoi lascia a Saigon.

Phở Gia Truyền, Bib Gourmand Michelin su Bát Đàn, serve solo phở di manzo — tái, chín o i due insieme — e nient'altro. Si fa la fila in strada, si paga alla cassa e ognuno porta la propria ciotola fino a uno sgabello.

49 Bát Đàn, Cửa Đông. Circa 6–22, con una pausa a metà giornata; 60.000–80.000 VND. Andare prima delle 8 o dopo le 19 per evitare il peggio della fila.

Bún chả da Bún Chả Hương Liên, Città Vecchia

Il bún chả è maiale alla griglia — polpette e fette di pancia — calato in un brodo agrodolce di salsa di pesce con papaya verde sottaceto, servito con vermicelli di riso freddi ed erbe crude. È un piatto da pranzo; la maggior parte dei banchi chiude a metà pomeriggio.

Bún Chả Hương Liên, su Lê Văn Hưu, è dove Barack Obama e Anthony Bourdain cenarono insieme nel maggio 2016 — tavolo e sgabelli sono oggi dietro una teca. Il «Combo Obama» resta in carta: bún chả, nem cua bể (involtini di granchio) e una birra Hanoi.

24 Lê Văn Hưu, lato Hai Bà Trưng. Combo intorno a 120.000–130.000 VND; una ciotola normale più vicina a 50.000–60.000 VND. Solo a pranzo, il picco tra le 12 e le 13.

Chả cá Lã Vọng da Chả Cá Lã Vọng, Città Vecchia

Il chả cá è pesce alla griglia con curcuma e aneto, di solito pesce gatto, finito al tavolo in una padella sfrigolante sulla brace e mescolato con cipollotto, arachidi, pasta di gamberi e vermicelli di riso — il piatto che ha dato il nome alla via oltre un secolo fa.

Chả Cá Lã Vọng propone un menu a piatto unico nello stesso indirizzo da quando la famiglia che ha creato la ricetta ha iniziato a servirlo nel 1871 — oggi un locale su più piani, rumoroso e veloce più che intimo, ma la padella al tavolo non è cambiata.

14 Chả Cá, quartiere Hàng Đào. Circa 350.000 VND a persona. Tutti i giorni, circa 10–21.

Bánh mì da Bánh Mì 25, Città Vecchia

Il bánh mì di Hanoi è più denso e meno dolce di quello di Saigon: una baguette corta e croccante con pâté, chả lụa (salsiccia di maiale), carota e daikon sottaceto, coriandolo e peperoncino, tenuti insieme dalla maionese invece che montati come un'insalata.

Bánh Mì 25, su Hàng Cá, funziona a numero perché la fila non si ferma quasi mai; si ordina alla cassa, ci si siede dall'altro lato della strada e si dice «takeaway» se è da asporto.

25 Hàng Cá. 25.000–35.000 VND. Circa 7–21; solo contanti.

Xôi da Xôi Yến, Città Vecchia

Lo xôi è riso glutinoso, a Hanoi colazione quanto spuntino: lo xôi xéo — riso giallo di curcuma con pasta di fagioli mungo, scalogno fritto croccante e un velo di grasso di maiale — è l'ordine base, con salsiccia cinese o pollo sfilacciato su richiesta.

Xôi Yến, su un angolo a tre piani di Nguyễn Hữu Huân, ha costruito la sua fama su quella sola ciotola: cucina al piano terra, sgabelli bassi al piano di sopra, pacchetti avvolti in foglia di banano da portare via.

35B Nguyễn Hữu Huân. 20.000–50.000 VND a seconda degli ingredienti. Dalla prima mattina fino a tarda sera.

Bánh cuốn da Bánh Cuốn Bà Hoành, Hai Bà Trưng

Il bánh cuốn è una sfoglia di riso al vapore, quasi trasparente, fatta al momento e avvolta attorno a maiale tritato e fungo orecchio di legno, servita con un'intinta leggera di salsa di pesce — un ingresso più morbido allo street food di Hanoi rispetto alle zuppe.

Bánh Cuốn Bà Hoành, selezione Michelin per il 2024–2026, cuoce a vapore le sfoglie al momento invece di prepararle in anticipo — la differenza tra un buon piatto e uno gommoso.

66 Tô Hiến Thành. 30.000–55.000 VND. Circa 6–20, più affollato nel weekend.

Bún riêu a Hàng Bạc, Città Vecchia

Il bún riêu è il piatto che molti ad Hanoi preferiscono al phở per il brodo: un fondo rosso pomodoro di granchio d'acqua dolce, acidulo di pasta di granchio fermentata e tamarindo, su vermicelli con tofu, sangue di maiale rappreso ed erbe — più deciso di quanto la maggior parte dei visitatori si aspetti.

Il banco all'angolo dell'11 di Hàng Bạc, l'antica via degli argentieri, tiene il formato semplice: granchio, lumaca, manzo o tofu, a scelta.

11 Hàng Bạc. Circa 35.000–45.000 VND a ciotola. Meglio al mattino, prima che il brodo sia stato rabboccato troppe volte.

Cà phê trứng da Cà Phê Giảng, Città Vecchia

Il caffè all'uovo — cà phê trứng — è un'invenzione di Hanoi nata dalla carenza di latte del 1946: tuorlo montato con latte condensato fino a schiuma, versato sul caffè robusta forte e tenuto caldo a bagnomaria. Si legge come un dessert e si beve come un caffè.

Cà Phê Giảng, fondato dall'uomo a cui si attribuisce la ricetta, è ancora gestito dalla sua famiglia in fondo a un vicolo stretto su Nguyễn Hữu Huân — va cercato il vicolo, non un'insegna.

39 Nguyễn Hữu Huân. 35.000–60.000 VND. Circa 7–22.

Street food dopo il tramonto al mercato di Đồng Xuân, Città Vecchia

Đồng Xuân è il più grande mercato coperto di Hanoi di giorno — tessuti, prodotti freschi, articoli secchi — e da venerdì a domenica sera le vie circostanti diventano un mercato notturno a piedi, con carretti attorno a Hàng Đường che vendono spiedini di maiale alla griglia, involtini primavera freschi e succo di canna da zucchero.

È la tappa più facile per assaggiare in piedi invece che sedersi, e un buon test di cosa mangiare a Hanoi oltre agli indirizzi sopra.

Mercato di Đồng Xuân e via Hàng Đường. Da venerdì a domenica, circa 18–24; la maggior parte degli spuntini 15.000–30.000 VND.

Mercati, quartieri e quando andare

Hanoi segue lo stesso schema che AMUSE ha tracciato a Bangkok, Singapore e Hong Kong: si mangia meglio su uno sgabello di plastica, a poche centinaia di metri da un mercato.

• Mercato di Đồng Xuân — mercato coperto tutti i giorni, circa 6–18/19; mercato notturno da venerdì a domenica, circa 18–24, banchi lungo Hàng Đường.
• Città Vecchia (Phố Cổ) / Hoàn Kiếm — le 36 vie delle corporazioni attorno al lago Hoàn Kiếm; la maggiore concentrazione degli indirizzi sopra, percorribile in un giorno.
• Tây Hồ (Lago dell'Ovest) — più tranquillo, sul lago, meglio per una sera lontano dalla folla; cercare i banchi di bánh tôm (frittelle di gamberi) vicino all'acqua.
• Hàng Bạc / Hàng Buồm — angoli di bún riêu e bia hơi che aprono tardi, più animati dopo le 18.

Cosa mangiare a Hanoi: domande frequenti

Qual è il periodo migliore per mangiare a Hanoi? Da ottobre a dicembre e da marzo ad aprile fa più fresco e meno umido, meglio per camminare tra i banchi che in estate; phở e xôi vanno bene al mattino, bún chả a pranzo, caffè all'uovo e spuntini del mercato notturno la sera.

Lo street food di Hanoi è sicuro? Meglio puntare su banchi con ricambio rapido e cibo cotto al momento davanti al cliente — i posti citati qui rientrano in questo schema — e bere acqua in bottiglia o bollita, non ghiaccio di origine incerta.

Serve contante? Sì. La maggior parte dei banchi, incluso Bánh Mì 25, non accetta carte; meglio portare banconote piccole in VND, perché un taglio grande è difficile da cambiare su una ciotola da 30.000 VND.

Cosa possono ordinare i vegetariani? Le opzioni sono scarse, ma lo xôi senza la guarnizione di carne, il bánh cuốn senza maiale in alcuni banchi e il bún riêu con tofu funzionano; basta chiedere «không thịt» (senza carne).

Dove prenotare per primo

Per un primo approccio a cosa mangiare a Hanoi, conviene pianificare la giornata attorno a questi tre indirizzi.

Chả Cá Lã Vọng: la sala su più piani si riempie in fretta a pranzo e cena. 14 Chả Cá, quartiere Hàng Đào.

Phở Gia Truyền: niente prenotazioni, quindi arrivare prima delle 8 o dopo le 19 e mettersi comunque in fila. 49 Bát Đàn, Cửa Đông.

Bún Chả Hương Liên: solo a pranzo, più affollato vicino al tavolo dove sedette Obama, oggi dietro una teca; arrivare entro le 11.30. 24 Lê Văn Hưu, lato Hai Bà Trưng.

Per prenotare un tavolo invece di uno sgabello, leggi la nostra lista dei migliori ristoranti a Hanoi nel 2026, dalle quattro sale stellate Michelin alle case del phở Bib Gourmand.