Cosa mangiare a Praga: 12 piatti e dove trovarli

Cosa mangiare a Praga comincia da un piatto di svíčková, non da un trdelník. La capitale ceca corre a forza di canederli, lager scura e salse cotte lentamente, con un'ondata più recente di vino naturale e bistrot a piccole porzioni che si affianca ai classici da osteria.

La cucina di Praga nasce dalla cucina contadina boema: maiale, manzo e radici, salse addensate, canederli di pane o patate per raccoglierle. Condivide la tradizione di osteria centroeuropea con Vienna e Budapest, anche se qui le salse puntano più sul cumino dei prati e sul pimento che sulla paprika. La birra non è un contorno, qui; le osterie, chiamate hospody, danno il ritmo alla cucina, e una Stella Bib Gourmand della Guida Michelin 2026 si trova oggi a poche strade dai menu turistici della Città Vecchia, in una scena di canederli e birra alla spina che i locali non hanno mai smesso di prendere sul serio.

Svíčková da Lokál Dlouhááá, Città Vecchia

Ordina il guláš dove arriva con un solo canederlo, non con un contorno di riso.

Lo svíčková na smetaně è controfiletto brasato con radici, passato in una salsa alla panna color caramello chiaro, servito su canederli di pane con un cucchiaio di confettura di mirtilli rossi e una fetta di limone sopra. Fatta bene, la salsa dovrebbe sapere prima di carota e pimento che di panna.

Lokál Dlouhááá, l'osteria del gruppo Ambiente in Dlouhá 33, versa il suo svíčková con Pilsner Urquell non filtrata direttamente dalla cisterna. Un piatto costa circa 320-450 CZK (13-19 €). Conviene andarci in settimana la sera o prenotare; la sala si riempie in fretta.

Guláš e tatarák da Výčep, Vinohrady

Il guláš ceco è più asciutto e più carnoso del cugino ungherese, costruito su cipolla ridotta quasi a crema invece che su un brodo ricco di paprika. Da Výčep, un'osteria di Vinohrady con Bib Gourmand Michelin dal 2021, il guláš arriva con un solo canederlo di pane per la scarpetta, non con il riso.

Se la cucina lo ha ancora in lavagna, meglio iniziare con il tatarák: manzo crudo mescolato al tavolo con tuorlo d'uovo, aglio e spezie, servito con pane fritto. Qui è piatto da osteria abituale, non una prelibatezza da affrontare con timore.

Vepřo-knedlo-zelo, il piatto di tutti i giorni

Maiale arrosto, canederli di pane o patate e crauti stufati è il piatto con cui è cresciuta la maggior parte dei cechi, ed è quello da ordinare in una hospoda di quartiere, non in un ristorante pensato per i visitatori. Il maiale viene arrostito lentamente con il cumino dei prati finché la cotenna non diventa croccante, i crauti sono cotti con un po' di zucchero e grasso invece che serviti crudi, e i canederli esistono soprattutto per essere trascinati nel sugo.

Cercalo sulle lavagne del menu del giorno (denní menu) che quasi tutte le osterie propongono a pranzo, di solito più economico del menu stampato.

Nakládaný hermelín, lo spuntino da birra

Il nakládaný hermelín è una forma di hermelín, la versione ceca del camembert, marinata per giorni in olio con aglio, cipolla, peperoncino in scaglie e grani di pepe interi finché non diventa morbida e di sapore deciso. È l'ordinazione standard accanto a una birra, non un antipasto a sé, e la versione di Lokál Dlouhááá, servita con pane nero, è tra le più note del centro.

Chlebíčky da Sisters Bistro, Città Vecchia

I chlebíčky sono tartine aperte su un disco di baguette, eredi di una tradizione di salumeria praghese dei primi del Novecento: insalata di patate o uovo e maionese come base, poi prosciutto, salame, salmone affumicato, sottaceti o uovo sodo disposti sopra come una piccola natura morta. Sisters Bistro, in Dlouhá 39, dentro la galleria gourmet, cambia la selezione ogni giorno ed è il primo indirizzo che i locali suggeriscono ai visitatori.

Sono pensati per essere mangiati in piedi in due bocconi, in origine cibo da ufficio per il pranzo, e il prezzo segue ancora quella logica: la maggior parte costa 35-55 CZK (1,50-2,30 €) l'uno.

Smažený sýr, il piatto di formaggio fritto

Una fetta spessa di edam o hermelín, impanata e fritta finché la crosta non diventa croccante e l'interno fondente, servita con patate bollite, salsa tartara e uno spicchio di limone. Compare nei menu da osteria come piatto principale, non come spuntino, e in un panino nei chioschi di strada intorno a piazza San Venceslao per una versione più veloce. In entrambi i casi va ordinato caldo; non si riscalda bene.

Trdelník, con una precisazione

Il trdelník, il rotolo di pasta con cannella e zucchero arrostito sulla brace e venduto caldo nei chioschi di piazza della Città Vecchia, in realtà non è un piatto di Praga. Le sue radici sono in Ungheria e Slovacchia, ed è diventato un'abitudine qui solo negli ultimi vent'anni, spinto dai venditori delle vie turistiche più che dalle cucine ceche. Vale la pena provarlo una volta per l'odore e lo spettacolo, meno come sostituto del cibo locale; un chiosco vicino alla stazione della metro Můstek lo propone farcito di gelato soft per chi preferisce la versione moderna a quella tradizionale.

Lager scura da U Fleků, dal 1499

U Fleků, in Křemencova 11, a Nové Město, produce la propria lager scura a 13 gradi nello stesso luogo dal 1499, il che ne fa uno dei birrifici attivi più antichi del paese. Per quasi tutta la sua storia ha fatto una sola birra; nel 2026 ha aggiunto una lager chiara stagionale per la prima volta in oltre un secolo, anche se la scura resta la birra della casa. La birreria ha posto per centinaia di persone sotto soffitti a volta e murales, ed è tanto una tappa turistica quanto un posto dove bere, quindi ci si deve aspettare gruppi in visita accanto agli habitué.

Vino ceco da Vinograf, Malá Strana

La scena del vino a Praga è cresciuta in fretta intorno a piccoli produttori cechi e moravi piuttosto che alle importazioni, e Vinograf, aperto a Malá Strana vicino al ponte Carlo dal 2009, è stato tra i primi locali a costruire una carta interamente su di essi. È una tappa utile per chi dà per scontato che a Praga si beva solo birra: Riesling e Pálava della Moravia accanto a taglieri di formaggi e salumi, con uno staff che racconta cosa c'è nel bicchiere.

Mercati, quartieri e quando andare

• Mercato contadino di Náplavka, Rašínovo nábřeží, Praga 2 — sabato, da febbraio a dicembre circa, 8-14; banchi di prodotti freschi, formaggi e street food lungo l'argine della Moldava, meglio andare presto prima della folla.
• Havelské tržiště (mercato di Havel), Città Vecchia — mercato quotidiano di frutta, verdura e souvenir attivo dal XIII secolo, più utile per il prodotto fresco che per mangiare.
• Vinohrady — il quartiere che i locali indicano per una versione più tranquilla e meno turistica della scena di osterie e wine bar del centro.
• Žižkov — più giovane, più economico, ed è dove ha aperto la maggior parte delle nuove osterie di livello Bib Gourmand.
• Evitare i ristoranti direttamente sulla piazza della Città Vecchia: i menu lì sono pensati e tariffati per una sola visita turistica, non per una clientela locale che ritorna.

Domande frequenti

Mangiare a Praga è caro? Non secondo gli standard dell'Europa occidentale. Un piatto da osteria con birra costa circa 250-450 CZK (10-19 €); un calice e uno spuntino in un wine bar aggiungono altri 150-250 CZK. I ristoranti sulla piazza della Città Vecchia fanno pagare ben di più di entrambi.

Serve prenotare? Da Lokál Dlouhááá e Výčep sì, soprattutto per cena; entrambi si riempiono tanto di locali quanto di visitatori. I locali con menu del giorno a pranzo raramente accettano prenotazioni e preferiscono far girare i tavoli in fretta.

Esiste cucina ceca vegetariana? Meno che nella maggior parte delle capitali dell'Europa occidentale, anche se quasi tutte le osterie offrono almeno una versione vegetariana di un classico, e Maitrea, vicino a piazza della Città Vecchia, propone un intero menu di versioni vegetali dei piatti cechi, incluso uno svíčková vegetariano.

Si può bere l'acqua del rubinetto? Sì; l'acqua del rubinetto di Praga rispetta gli standard UE, e chiederla in un'osteria è normale, non una stranezza.

Dove prenotare per primo

Lokál Dlouhááá, Dlouhá 33, Praga 1 — per svíčková e nakládaný hermelín con birra alla spina.

Výčep, Korunní 92, Vinohrady — per guláš e tatarák in un'osteria Bib Gourmand dal 2021.

Sisters Bistro, Dlouhá 39, Praga 1 — per i chlebíčky, da mangiare in piedi con un caffè prima delle 10.

Per la lista completa di dove prenotare, dalle cinque sale stellate alle birrerie Bib Gourmand, leggi i nostri migliori ristoranti a Praga.