Que manger à Turin : 9 plats et où les trouver

Que manger à Turin commence par un verre, pas par une assiette. C'est la ville qui a inventé le vermouth moderne et le bicerin en couches, et qui traite encore la cuisine comme quelque chose qui prend du temps : agnolotti pincés à la main, bagna cauda qui mijote tout un après-midi, chocolat pressé à la main en gianduiotti. Évitez les menus touristiques autour de la gare Porta Nuova et allez aux adresses ci-dessous, où la cuisine piémontaise fonctionne par habitude.

Turin a cuisiné pour la Maison de Savoie pendant trois siècles, et cette cuisine de cour se voit encore dans que manger à Turin aujourd'hui : beurre et crème plutôt qu'huile d'olive, veau et riz plutôt que poisson, des plats pensés pour prendre toute une journée. Antonio Benedetto Carpano a inventé le vermouth ici en 1786, et l'aperitivo qui a suivi — un verre, quelque chose de salé servi à côté — était une exportation turinoise bien avant de devenir un cliché italien. Quand le blocus de Napoléon a coupé le cacao, les chocolatiers locaux l'ont allongé avec des noisettes des collines voisines, et la gianduia est née.

Slow Food a lui aussi des racines tout près, fondé à Bra, une heure au sud, par Carlo Petrini en 1986, et la truffe blanche d'Alba apparaît râpée sur les pâtes dès octobre. Rien de tout cela n'est du folklore pour touristes : c'est ce que mangent les Turinois un mardi ordinaire.

Turin ne joue pas sa culture gastronomique pour les visiteurs. Elle continue simplement ce qu'elle faisait déjà.

Pour savoir où réserver une fois que vous savez quoi commander, du Del Cambio aux meilleures trattorias de la ville, consultez notre sélection des meilleurs restaurants à Turin.

Bicerin au Caffè Al Bicerin, Quadrilatero

Le bicerin est un petit verre où se superposent espresso, chocolat chaud et crème fouettée, construit pour que les couches restent séparées — pas de cuillère, pas de mélange. Le nom signifie "petit verre" en dialecte piémontais.

Ce café, ouvert depuis 1763 face au Santuario della Consolata, est généralement considéré comme le lieu où la boisson a pris sa forme moderne. Piazza della Consolata 5. Un bicerin coûte environ 6-7 euros ; allez-y avant 10 h, avant que les tables ne se remplissent.

Tramezzino et vermouth au Caffè Mulassano, Piazza Castello

Le tramezzino, sans croûte et triangulaire — thon, œuf, ou jambon et beurre le plus souvent — est attribué à ce petit café, où il est apparu sur le comptoir en 1926. Commandez-en quelques-uns avec un verre du vermouth maison et vous aurez l'aperitivo turinois dans sa forme d'origine.

La salle est à peine plus grande que son comptoir, bois sombre et laiton des années 1920, à deux pas du Palazzo Reale. Le poids de Turin dans l'hôtellerie-restauration est actuel, pas seulement historique : Michelin Italia vient d'y transférer son siège commercial. Piazza Castello 15. Tramezzini : 3-4 euros pièce, vermouth 6-8 euros le verre.

Agnolotti del plin à la Trattoria Fratelli Bruzzone, via Maria Vittoria

Les agnolotti del plin sont de petits paquets de pâtes fermés à la main d'un pincement — plin signifie "pincement" en piémontais —, farcis de restes de rôti et assaisonnés simplement, au beurre et à la sauge ou d'un jus léger, jamais de tomate. Bruzzone les prépare selon une seule recette familiale depuis plus de cent ans : non une nouveauté, mais une version que personne n'a jugé utile d'améliorer. Via Maria Vittoria 34/a. Une assiette coûte environ 14-18 euros.

Bagna cauda à l'Antica Bruschetteria Pautasso, Quadrilatero

La bagna cauda est une sauce chaude à l'ail et aux anchois, fondus lentement dans l'huile d'olive et le beurre, maintenue au chaud sur la table pendant que légumes crus et cuits — cardons, poivrons, chou, pommes de terre — y sont trempés. C'est un repas bruyant et partagé, plus proche de la fondue que de tout ce pour quoi le Piémont est connu par ailleurs.

Pautasso sert une version bien relevée à l'ail et une plus douce, et le plat rythme un calendrier bien à lui : le Bagna Cauda Day se tient dans toute la ville fin novembre. Notre recette de bagna cauda de la voisine Asti explique la technique pour la préparer chez soi. Piazza Emanuele Filiberto 4. Menu fixe : 16-22 euros par personne.

Vitello tonnato au Del Cambio, Piazza Carignano

Le vitello tonnato est du veau froid tranché fin sous une sauce au thon, aux câpres et à l'anchois — riche et relevé plutôt que poissonneux, signe net du goût de la cour de Savoie pour les plats froids et composés.

Le Del Cambio fonctionne Piazza Carignano depuis 1757, l'un des plus anciens restaurants d'Italie encore en activité, et Cavour y aurait eu une table attitrée. La carte 2026 affiche le plat à 50-55 euros ; notre recette du vitello tonnato du Piémont en raconte l'histoire. Piazza Carignano 2. Dîner à la carte avec vin : 90-130 euros par personne.

Bollito misto au Tre Galline, via Bellezia

Le bollito misto est un chariot de viandes bouillies — bœuf, langue, cotechino, chapon — découpées à table avec salsa verde, mostarda et gros sel, pensé pour un long déjeuner du dimanche. Le Tre Galline occupe un bâtiment où une auberge existe sur cette rue depuis le milieu du XVIe siècle, dans l'entrelacs médiéval du Quadrilatero, et sort encore le chariot les soirs de semaine et le samedi en saison froide. Via Gian Francesco Bellezia 37. Bollito misto : environ 28-35 euros ; autres plats 20-30 euros.

Gianduiotto chez Guido Gobino, via Lagrange

Le gianduiotto est un petit lingot enveloppé de papier de gianduia — pâte de cacao mêlée aux noisettes IGP du Piémont, qui adoucit l'amertume et donne au chocolat sa fonte un peu sableuse. Guido Gobino le fabrique en petites quantités via Cagliari et le vend dans cette boutique de via Lagrange, ouverte depuis 2007 ; pressé à la main plutôt que moulé, avec une finition plus rugueuse que la version industrielle. Via Lagrange 1. Gianduiotti à l'unité : environ 1,50-2 euros pièce ; boîte cadeau dès 12-20 euros.

Vermouth di Torino à l'Eataly Lingotto

Le Vermouth di Torino est le style de vin aromatisé propre à la ville — amer, herbacé, un peu plus sucré que ses homologues français —, servi sec sur glace, avec du soda, ou dans un Americano ou un Negroni. Le tout premier magasin Eataly a ouvert en 2007 dans l'ancienne usine Carpano, là où le vermouth fut inventé en 1786 ; un petit Museo Carpano occupe l'étage au-dessus de l'espace restauration. Via Nizza 230. Dégustation : environ 10-15 euros ; repas au comptoir 15-25 euros.

Menu dégustation au Condividere, via Bologna

Pour une pause loin du beurre et du veau, le Condividere propose un menu dégustation contemporain bâti sur les matières premières piémontaises, mais dressé tout autrement qu'en trattoria — des plats petits et techniques, loin du chariot ou de l'assiette unique.

Le restaurant a ouvert dans le complexe Nuvola Lavazza avec Ferran Adrià comme conseiller au départ, et a décroché une étoile Michelin en dix-huit mois environ, sous le chef Federico Zanasi ; il figure parmi les adresses que Gault&Millau a citées dans son premier guide italien. Via Bologna 20/a. Menus dégustation : 90-120 euros par personne ; réservez directement, le Guide Michelin ne gère pas ses réservations.

Marchés, quartiers et quand y aller

Turin récompense une matinée à pied : que manger à Turin dépend souvent du quartier.

• Porta Palazzo — Piazza della Repubblica. Le plus grand marché en plein air d'Europe, étals de fruits, légumes et fromages de 7 h à 14 h, lundi-samedi ; fermé le dimanche.
• Marché aux puces du Balon — Borgo Dora, à côté de Porta Palazzo. Tous les samedis, 7 h-18 h ; le Gran Balon, foire d'antiquités, le deuxième dimanche du mois.
• Quadrilatero Romano — la grille de rues médiévales au nord de Piazza Castello, dense en bars à aperitivo, avec Tre Galline, Pautasso et de petites chocolateries.
• San Salvario — au sud de la gare de Porta Nuova, le quartier le plus mélangé de la ville, avec une scène de bars nocturnes plus jeune.
• Crocetta et corso Moncalieri — plus calmes, résidentiels, avec la chocolaterie Peyrano et des trattorias plus tranquilles.

Questions fréquentes

Manger à Turin coûte-t-il cher ? Pas particulièrement. Une assiette d'agnolotti ou de bollito en trattoria coûte 14-30 euros, un bicerin ou un tramezzino moins de 10 euros, et seules les adresses étoilées dépassent 90 euros. Comptez 25-45 euros pour un dîner ordinaire.

Quand sert-on vraiment la bagna cauda ? C'est un plat de saison froide, à la carte d'octobre à avril, avec un Bagna Cauda Day dédié fin novembre. En dehors de cette période, peu de cuisines s'en donnent la peine.

Faut-il réserver pour Del Cambio ou Condividere ? Oui, pour les deux, et à l'avance pour un dîner de week-end — Condividere n'accepte les réservations que via son propre site, pas via le Guide Michelin.

Que peut commander un végétarien ? Des tajarin au beurre et à la sauge, des antipasti de légumes dans le Quadrilatero, un risotto, et tout le volet chocolat et bicerin de la ville. Évitez la bagna cauda et le bollito, bâtis autour de la viande et du poisson.

Où réserver en premier

Si le temps manque, ces trois adresses couvrent un déjeuner historique, un menu dégustation contemporain et un classique sans réservation. Réservez d'abord le Ristorante Del Cambio, Piazza Carignano 2, deux à trois semaines à l'avance pour une table de week-end. Réservez le Condividere, via Bologna 20/a dans le complexe Nuvola Lavazza, directement sur son site. Gardez le Caffè Al Bicerin, Piazza della Consolata 5, pour une halte matinale sans réservation — arrivez avant 10 h, pendant que la file est encore gérable.