Wat eten in Singapore: 10 gerechten en waar je ze vindt

Wat eten in Singapore wordt beslist in het hawker centre: Hainanese kiprijst, laksa, char kway teow, bak chor mee en saté, gekookt door kraampjes die vaak één gerecht maken en verder niets, voor een paar Singaporese dollars per bord. Vertrek niet zonder een kom van de enige straatkraam met een Michelinster en een diner met chilikrab.

Singapore kookt tegelijk met Chinese, Maleise, Indiase en Peranakan handen, en eet in meer dan honderd openbare hawker centres, overdekte pleinen vol eetkraampjes. In 2020 zette UNESCO de hawkercultuur op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed. De Michelingids Singapore bereikte deze zomer zijn tiende editie: de Bib Gourmand-lijst van 28 juli 2026 telt 97 adressen, de meeste marktkraampjes.

Weten wat eten in Singapore betekent, is ook weten waar de rij staat. Prijzen zijn in Singaporese dollars (S$) en komen uit menukaarten en recente vermeldingen uit 2026.

In Singapore kosten de beroemdste borden minder dan S$ 10 en komen ze met een rij.

Wat eten in Singapore: begin in een hawker centre

De regel om goed te eten is simpel: volg de rij, bestel het gerecht waar de kraam naar heet en claim je tafel met een pakje zakdoekjes. Beroemde kramen zijn snel uitverkocht, dus lunch is veiliger dan diner.

Hainanese kiprijst bij Tian Tian, Maxwell Food Centre

Gepocheerde kip, afgekoeld zodat het vel opstijft, op rijst gekookt in kippenvet, bouillon, gember en pandan. Drie sauzen doen de rest: chili met limoen, gestampte gember en donkere soja.

Tian Tian verkoopt het sinds 1986 in het Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, en had in alle tien Singaporese edities een Bib Gourmand. Een bord kost S$ 5 tot 9, afhankelijk van de portie; een hele kip S$ 24.

Chilikrab bij Keng Eng Kee, Bukit Merah

Mangrovekrab geroerbakt in een zoete, zure en licht pittige saus van tomaat, chili en ei, met gefrituurde mantou-broodjes om te dippen. Het is een zi char-gerecht, Chinese thuiskeuken van open buitenkeukens.

Keng Eng Kee is een familiebedrijf in de derde generatie dat in de jaren zeventig begon als kraam aan Old Havelock Road; de eetzaal zit in Block 124 aan Bukit Merah Lane 1, bij Alexandra Village. Krab gaat per gewicht, zo'n S$ 100 per kilo volgens recente recensies: vraag de prijs vooraf en reken op S$ 40 tot 60 per persoon.

Laksa bij 328 Katong Laksa, Katong

De Katong-versie heeft dikke, kortgesneden rijstnoedels in een currybouillon met kokos en gedroogde garnaal, kokkels en gamba's, met laksablad erover. Je eet hem alleen met een lepel.

328 Katong Laksa, East Coast Road 51, is de bekendste kom in de wijk waar het gerecht vorm kreeg. Reken op S$ 6 tot 8 per kom. King of Laksa, in Aljunied, kwam in 2026 op de Bib Gourmand-lijst.

Bak chor mee bij Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Lavender

Noedels met gehakt varkensvlees, droog gemengd met zwarte azijn, chili en reuzel, en belegd met gehakt en gesneden varkensvlees, lever, balletjes en gedroogde tong.

De kraam aan Crawford Lane 466 heeft één Michelinster en is de enige straatkraam in de gids van 2026 met een ster. Kommen kosten S$ 6 tot 10; reken op een halfuur in de rij of langer.

Bak kut teh bij Song Fa, New Bridge Road

Varkensribbetjes getrokken in een heldere bouillon vol witte peper en knoflook, in Teochew-stijl, met rijst, gestoofde pinda's en you tiao om te dippen.

Song Fa begon in 1969 als handkar aan Johor Road; de zaak aan New Bridge Road 11, op een paar minuten van Clarke Quay, heeft sinds 2016 een Bib Gourmand. Een kom ribbetjes kost zo'n S$ 9,90, of S$ 13,90 voor het premiumstuk.

Char kway teow bij Outram Park Fried Kway Teow Mee, Hong Lim

Platte rijstnoedels en gele noedels op zeer hoog vuur gebakken met donkere soja, reuzel, ei, Chinese worst en kokkels. Waar locals op letten is wok hei, de rokerige adem van een wok boven een felle vlam.

De kraam, sinds 1953 in bedrijf, zit op #02-17 van het Hong Lim Market and Food Centre, Upper Cross Street 531A, in Chinatown. Borden kosten S$ 5 of 6, extra kokkels S$ 2.

Hokkien mee bij Nam Sing, Old Airport Road

Gele noedels en rijstvermicelli gestoofd in een bouillon van garnalenkoppen en -schalen, met gamba's, inktvis en buikspek, afgemaakt met limoen en sambal.

Nam Sing kookt sinds 1960 alleen dit gerecht, op #01-32 van het Old Airport Road Food Centre, een van de grootste hawker centres van de stad. Borden kosten S$ 5 tot 8.

Nasi lemak bij The Coconut Club, Beach Road

Rijst gestoomd in kokosmelk en pandan, met sambal, gefrituurde ansjovis, pinda's, ei en komkommer. Hier komt hij met ayam goreng berempah, kip gebakken in een kruidenpasta.

The Coconut Club zit in een gerestaureerd shophouse aan Beach Road 269 in Kampong Gelam en heeft een Bib Gourmand. De set kost zo'n S$ 19 tot 21, ruim boven hawkerprijzen. Voor de langzaam gegaarde kant van dezelfde regio maak je thuis ons rendang-recept met rundvlees.

Vissenkopcurry bij Muthu's Curry, Little India

Een hele kop van rode snapper gestoofd in een Zuid-Indiase curry, fris van tamarinde, met okra en aubergine, geserveerd op bananenblad met rijst. Het gerecht ontstond in Singapore, niet in India, bij een Indiase kok die Chinese klanten wilde winnen, want die waarderen vissenkoppen.

Muthu's Curry, Race Course Road 138, is dagelijks open en heeft in 2026 een Bib Gourmand. Een vissenkop voor twee à drie personen kost vanaf ongeveer S$ 32 exclusief service.

Saté op Satay Street, Lau Pa Sat

Spiesjes van kip, rund, schaap of garnaal boven houtskool gegrild, met pindasaus, ketupat-rijstkoekjes, komkommer en ui.

Elke avond gaat Boon Tat Street, naast de Victoriaanse markthal van Lau Pa Sat, dicht voor verkeer en vult zich met tafels. De kraampjes openen doordeweeks om 19.00 uur en in het weekend om 15.00 uur; reken op S$ 10 tot 20 per persoon met een drankje.

Hawker centres, wijken en wanneer je gaat

Plan je dagen rond wat eten in Singapore, groepeer ze dan per wijk:

• Maxwell Food Centre (Chinatown): kiprijst en een drukke lunch vanaf 11.30 uur.
• Hong Lim Market and Food Centre (Chinatown): noedels en char kway teow, het best voor twaalf uur.
• Old Airport Road Food Centre (Dakota): enorm, druk bij het diner.
• Katong en Joo Chiat: laksa, Peranakan-bakkerijen en shophouses.
• Kampong Gelam en Little India: Maleise, Arabische en Zuid-Indiase keuken, tot laat open.
• Lau Pa Sat (Raffles Place): saté vanaf de avond, vol op vrijdag.
• Ontbijt: kaya-toast en kopi bij Ya Kun, 18 China Street, zo'n S$ 5 per set.

Singapore is het hele jaar warm en vochtig; december en januari zijn het natst. Ook de hotelgastronomie beweegt, zoals bij Avani Singapore Hotel, dat een nieuwe general manager heeft benoemd.

Veelgestelde vragen over eten in Singapore

Is eten in Singapore duur? Restaurants wel, hawker centres niet: de meeste beroemde kraampjes vragen S$ 5 tot 10 per bord, en de bak chor mee met Michelinster kost S$ 10 of minder.

Kan ik met een kaart betalen in hawker centres? Sommige kramen nemen kaart of PayNow aan; neem kleine biljetten mee.

Welk gerecht als ik maar één dag heb? Hainanese kiprijst als lunch, daarna saté op Lau Pa Sat 's avonds.

Wanneer sluiten de kraampjes? De meeste zijn één dag per week dicht en stoppen als ze uitverkocht zijn, vaak halverwege de middag; check het voordat je de stad doorkruist.

Waar je eerst reserveert

Candlenut, Block 17A Dempsey Road: het restaurant van Malcolm Lee was de eerste Peranakan-keuken met een Michelinster en houdt die in 2026; reserveer weken vooruit.

Burnt Ends, 7 Dempsey Road: barbecue op houtvuur met één Michelinster in 2026.

Keng Eng Kee, Block 124 Bukit Merah Lane 1: reserveer telefonisch voor het chilikrabdiner. Er komen ook internationale namen bij, zoals Chi Spacca Singapore in het Hilton Orchard, maar het antwoord op wat eten in Singapore begint nog altijd in het hawker centre.