Chi Spacca Singapore neemt de zaal van Osteria Mozza

Chi Spacca Singapore opent eind oktober in de zaal van het Hilton Singapore Orchard die Osteria Mozza eind juli verliet, en de afspraak loopt maar één jaar.

De grillzaak is van Nancy Silverton, komt uit Los Angeles en is de eerste zaal van het merk in Azië. Zij neemt de vijfde verdieping op Orchard Road 333 met ongeveer 105 plaatsen, volgens de vakpers, en erft de houtoven die haar voorganger niet kon meenemen.

Osteria Mozza serveerde op 31 juli haar laatste avond in het Hilton en heropende op 7 september in ION Orchard, een paar minuten verderop in dezelfde straat, met Ammie Khoo als chef. De nieuwe zaal is groter; de keuken daar kon de oven niet kwijt, en zo bleef de oude zaal met een huurder te zoeken zitten.

Een residentie eindigt op een datum: een goedkopere manier om ongelijk te krijgen.

Wat Chi Spacca Singapore niet gaat serveren

De kaart draait om open vuur en hele stukken vlees om te delen, met hartige taarten gevuld met kreeft of merg, focaccia di Recco, een kippenpastei en een tomahawk-varkenskotelet. Er is geen pasta en geen pizza, en dat is precies de bedoeling. "Er komt geen pasta en er komt geen pizza bij Chi Spacca", zei Silverton.

Hoofdgerechten staan aangekondigd tussen 50 en 100 Singaporese dollar, met een gemiddelde rekening van zo'n 70 per persoon. Ashley So, eerder bij Sospiri aan Central Boulevard, wordt genoemd als chef-kok.

Een jaar op de klok

De exploitant is OUE Restaurants. Operationeel directeur Andrew Ing zei dat de residentie het bedrijf "flexibiliteit" geeft en "een afgemeten manier om bekendheid op te bouwen", plus bedrijfscijfers in real time voordat er iets langers wordt getekend.

Dat is een beleefde omschrijving van een indekking, en een redelijke aan Orchard Road, waar de huren hoog zijn en een grillzaak zonder pasta een onbeproefd voorstel is in een gang van hotels en winkelcentra die op bekende namen is gebouwd.

Silverton zat niet stil: zij opende dit voorjaar een steakhouse in het herbouwde Palisades Village. Een residentie heeft één voordeel boven een huurcontract. Zij eindigt op een datum, en dat is een goedkopere manier om ongelijk te krijgen.