Chi Spacca Singapur ocupa la sala de Osteria Mozza

Chi Spacca Singapur abre a finales de octubre en la sala del Hilton Singapore Orchard que Osteria Mozza dejó a finales de julio, y el acuerdo dura un solo año.

La parrilla es de Nancy Silverton, viene de Los Ángeles y es la primera sala de la marca en Asia. Ocupa la quinta planta del 333 de Orchard Road con unas 105 plazas, según la prensa del sector, y hereda el horno de leña que su predecesora no se pudo llevar.

Osteria Mozza sirvió su última noche en el Hilton el 31 de julio y reabrió el 7 de septiembre en ION Orchard, unos minutos más arriba de la misma calle, con Ammie Khoo al frente de la cocina. La sala nueva es más grande; allí la cocina no daba para el horno, y así fue como la vieja se quedó buscando inquilino.

Una residencia termina en una fecha: una forma más barata de equivocarse.

Lo que Chi Spacca Singapur no va a servir

La carta se apoya en el fuego vivo y en piezas enteras para compartir, con empanadas saladas rellenas de bogavante o de tuétano, focaccia di Recco, un pastel de pollo y una chuleta de cerdo tomahawk. No hay pasta ni pizza, y ese es justamente el asunto. "No habrá pasta y no habrá pizza en Chi Spacca", dijo Silverton.

Los principales se anuncian entre 50 y 100 dólares de Singapur, con una cuenta media de unos 70 por persona. Ashley So, antes en Sospiri, en Central Boulevard, figura como jefa de cocina.

Un año contado

El operador es OUE Restaurants. Su director de operaciones, Andrew Ing, dijo que la residencia da a la empresa "flexibilidad" y "una manera medida de construir notoriedad", además de datos de explotación en tiempo real antes de firmar nada más largo.

Es una descripción educada de una cobertura, y razonable en Orchard Road, donde los alquileres son altos y una parrilla sin pasta es una propuesta sin probar en un corredor de hoteles y centros comerciales levantado sobre nombres conocidos.

Silverton no ha parado: abrió un asador en el reconstruido Palisades Village a principios de año. Una residencia tiene una ventaja sobre un alquiler: termina en una fecha, que es una forma más barata de equivocarse.