Nancy Silverton abre un asador en Palisades Village

Nancy Silverton abre Spacca Tutto, un asador italoamericano, este otoño dentro de un Palisades Village reconstruido en Pacific Palisades, el centro comercial de Los Ángeles que destruyó el incendio forestal del año pasado.

El restaurante se ubica en el 15225 de Palisades Village Lane: un comedor de 280 metros cuadrados más una terraza y un bar de 140 metros cuadrados que incluye un piano bar, diseñados por AvroKO. Es una asociación entre la promotora Caruso, de Rick Caruso, River Jetty Restaurant Group y Silverton.

La carta gira en torno a un programa de carnes con varios cortes, razas y edades, la misma variedad que mueve los premios a la mejor carne de este año, junto a clásicos de Chi Spacca como la Focaccia di Recco y un pastel de pollo. Ensaladas de temporada, pescado y verduras completan la parte salada. La carta de vinos suma unas 250 referencias italianas y locales, junto a lo que el equipo llama una carta de cócteles «fast craft», con una versión desenfadada del perrito caliente rebozado.

Un asador pensado para dar ganas de comer allí cada noche, en un pueblo reconstruido desde el esqueleto.

Contratando antes de abrir

Spacca Tutto había previsto inicialmente abrir en agosto. La fecha se retrasó, y el restaurante celebró en su lugar una feria de empleo los días 4 y 5 de septiembre en la Sala Swarthmore de Palisades Village, para contratar camareros, supervisores, un maître, anfitriones, ayudantes de camarero, cocineros de línea, cocineros de preparación y personal de limpieza. Los salarios van de 18 a 35 dólares por hora, con aparcamiento gratuito para el personal.

Silverton se hizo un nombre con Osteria Mozza y Pizzeria Mozza, y dirige Chi Spacca, el asador de Los Ángeles cuya carta Spacca Tutto amplía a una sala mayor y a un entorno de centro comercial.

Reconstruir tras el incendio

Palisades Village quedó arrasado por el incendio forestal que arrasó Pacific Palisades el año pasado. Caruso ha dicho que la reconstrucción llevó las estructuras del centro «hasta el esqueleto», tratando la madera antes de reabrir. Ha descrito el asador como una sala pensada para «dar ganas de comer allí cada noche».

No se ha fijado una fecha de apertura firme más allá de «este otoño». La feria de empleo de septiembre es la señal más clara hasta ahora de que la sala está cerca de estar lista, aunque el calendario ya se ha movido una vez.