Nancy Silverton apre una steakhouse a Palisades Village

Nancy Silverton apre Spacca Tutto, una steakhouse italo-americana, questo autunno all'interno di un Palisades Village ricostruito a Pacific Palisades, il centro commerciale di Los Angeles distrutto dall'incendio boschivo dell'anno scorso.

Il ristorante si trova al 15225 di Palisades Village Lane: una sala di circa 280 metri quadrati più una terrazza e un bar di 140 metri quadrati che comprende un piano bar, disegnati da AvroKO. È una collaborazione tra la società immobiliare Caruso di Rick Caruso, il River Jetty Restaurant Group e Silverton.

Il menu ruota attorno a un programma di carni con vari tagli, razze ed età, la stessa varietà che muove i premi alla miglior bistecca di quest'anno, insieme a classici di Chi Spacca come la Focaccia di Recco e un pasticcio di pollo. Insalate di stagione, pesce e verdure completano la parte salata. La carta dei vini conta circa 250 etichette italiane e locali, insieme a quella che il team chiama una carta cocktail «fast craft», con una versione giocosa del corn dog.

Una steakhouse pensata per dare voglia di mangiarci ogni sera, in un borgo ricostruito dall'ossatura.

Assunzioni prima dell'apertura

Spacca Tutto aveva inizialmente puntato ad aprire in agosto. La data è slittata e il ristorante ha invece organizzato una giornata di reclutamento il 4 e 5 settembre nella Swarthmore Room di Palisades Village, per assumere camerieri, supervisori, un maître, host, aiutanti di sala, cuochi di linea, cuochi di preparazione e personale delle pulizie. Le paghe vanno dai 18 ai 35 dollari l'ora, con parcheggio gratuito per il personale.

Silverton si è fatta un nome con Osteria Mozza e Pizzeria Mozza, e gestisce Chi Spacca, la steakhouse di Los Angeles il cui menu Spacca Tutto amplia in una sala più grande e in un contesto da centro commerciale.

Ricostruire dopo l'incendio

Palisades Village è stato devastato dall'incendio boschivo che ha colpito Pacific Palisades l'anno scorso. Caruso ha detto che la ricostruzione ha portato le strutture del centro «fino all'ossatura», trattando il legno prima della riapertura. Ha descritto la steakhouse come una sala pensata per «dare voglia di mangiarci ogni sera».

Non è stata fissata una data di apertura precisa oltre a «questo autunno». La giornata di reclutamento di settembre è il segnale più chiaro finora che la sala è vicina a essere pronta, anche se il calendario si è già spostato una volta.