Nancy Silverton ouvre un steakhouse à Palisades Village

Nancy Silverton ouvre cet automne Spacca Tutto, un steakhouse italo-américain, au sein d'un Palisades Village reconstruit à Pacific Palisades, le centre commercial de Los Angeles détruit par l'incendie de l'an dernier.

Le restaurant se trouve au 15225 Palisades Village Lane : une salle de restaurant d'environ 280 mètres carrés, plus une terrasse et un bar de 140 mètres carrés incluant un piano-bar, conçus par AvroKO. Il s'agit d'un partenariat entre la société immobilière Caruso de Rick Caruso, River Jetty Restaurant Group et Silverton.

La carte s'organise autour d'un programme de viandes proposant plusieurs coupes, races et maturations, la même variété qui anime les récompenses du meilleur steak cette année, aux côtés de classiques de Chi Spacca comme la Focaccia di Recco et un pâté en croûte de poulet. Salades de saison, poissons et légumes complètent le volet salé. La carte des vins compte environ 250 références italiennes et locales, accompagnée d'une carte de cocktails que l'équipe qualifie de «fast craft», avec une version décalée du corn dog.

Un steakhouse pensé pour donner envie d'y manger tous les soirs, dans un village reconstruit jusqu'à l'ossature.

Recruter avant d'ouvrir

Spacca Tutto visait initialement une ouverture en août. La date a glissé, et le restaurant a organisé les 4 et 5 septembre un forum de l'emploi dans la Swarthmore Room de Palisades Village, pour recruter serveurs, superviseurs, un maître d'hôtel, hôtes, commis de salle, cuisiniers de ligne, cuisiniers de préparation et plongeurs. Les salaires vont de 18 à 35 dollars de l'heure, avec parking gratuit pour le personnel.

Silverton s'est fait un nom avec Osteria Mozza et Pizzeria Mozza, et dirige Chi Spacca, le steakhouse de Los Angeles dont Spacca Tutto étend la carte à une salle plus grande, dans un cadre de centre commercial.

Reconstruire après l'incendie

Palisades Village a été ravagé par l'incendie qui a traversé Pacific Palisades l'an dernier. Caruso a expliqué que la reconstruction avait ramené les structures du centre «jusqu'à l'ossature», en traitant le bois avant la réouverture. Il décrit le steakhouse comme une salle pensée pour «donner envie d'y manger tous les soirs».

Aucune date d'ouverture ferme n'a été fixée au-delà de «cet automne». Le forum de l'emploi de septembre est le signal le plus net à ce jour que la salle est presque prête, même si le calendrier a déjà glissé une fois.