Nancy Silverton eröffnet Steakhouse in Palisades Village

Nancy Silverton eröffnet diesen Herbst Spacca Tutto, ein italienisch-amerikanisches Steakhouse, im wiederaufgebauten Palisades Village in Pacific Palisades, dem Einkaufszentrum bei Los Angeles, das der Waldbrand des Vorjahres zerstört hatte.

Das Restaurant liegt an der 15225 Palisades Village Lane: ein rund 280 Quadratmeter großer Speisesaal plus eine 140 Quadratmeter große Terrasse mit Bar und Pianobar, gestaltet von AvroKO. Es ist eine Partnerschaft zwischen dem Immobilienunternehmen Caruso von Rick Caruso, der River Jetty Restaurant Group und Silverton.

Im Zentrum der Karte steht ein Steak-Programm mit verschiedenen Cuts, Rassen und Reifegraden, dieselbe Bandbreite, die auch die diesjährigen Steak-Preise bestimmt, daneben Chi-Spacca-Klassiker wie die Focaccia di Recco und eine Hühnerpastete. Saisonale Salate, Meeresfrüchte und Gemüse ergänzen die herzhafte Seite. Die Weinkarte umfasst rund 250 italienische und heimische Etiketten, dazu eine Cocktailkarte, die das Team „fast craft“ nennt, samt einer spielerischen Version des Corn Dogs.

Ein Steakhouse, das Gäste jeden Abend zurückholen soll, in einem bis aufs Gerüst wiederaufgebauten Ort.

Personalsuche vor der Eröffnung

Spacca Tutto hatte ursprünglich eine Eröffnung im August angepeilt. Der Termin verschob sich, und das Restaurant veranstaltete statt dessen am 4. und 5. September eine Jobmesse im Swarthmore Room von Palisades Village, um Kellner, Supervisor, einen Maître, Hosts, Hilfskräfte, Linecooks, Vorbereitungsköche und Küchenhilfen einzustellen. Die Löhne liegen zwischen 18 und 35 Dollar pro Stunde, mit kostenlosem Parken für das Personal.

Silverton machte sich mit Osteria Mozza und Pizzeria Mozza einen Namen und führt Chi Spacca, das Steakhouse in Los Angeles, dessen Karte Spacca Tutto in einen größeren Raum und ein Einkaufszentrum-Umfeld erweitert.

Wiederaufbau nach dem Feuer

Palisades Village wurde durch den Waldbrand verwüstet, der im Vorjahr durch Pacific Palisades zog. Caruso sagte, der Wiederaufbau habe die Strukturen des Centers „bis auf das Gerüst“ zurückgeführt, wobei das Holz vor der Wiedereröffnung behandelt wurde. Er beschrieb das Steakhouse als einen Ort, der Gästen das Gefühl geben solle, „dort jeden Abend essen zu wollen“.

Ein festes Eröffnungsdatum gibt es bislang nur als „diesen Herbst“. Die Jobmesse im September ist das bisher deutlichste Zeichen, dass der Raum fast fertig ist, auch wenn sich der Kalender schon einmal verschoben hat.