Nancy Silverton opent steakhouse in herbouwd Palisades Village

Nancy Silverton opent deze herfst Spacca Tutto, een Italiaans-Amerikaanse steakhouse, in een herbouwd Palisades Village in Pacific Palisades, het winkelcentrum bij Los Angeles dat vorig jaar door een bosbrand werd verwoest.

Het restaurant zit op 15225 Palisades Village Lane: een eetzaal van ongeveer 280 vierkante meter plus een terras en bar van 140 vierkante meter met een pianobar, ontworpen door AvroKO. Het is een samenwerking tussen vastgoedontwikkelaar Rick Caruso's bedrijf Caruso, River Jetty Restaurant Group en Silverton.

Het menu draait om een steakprogramma met verschillende cuts, rassen en leeftijden, dezelfde spreiding die ook dit jaar de steakprijzen bepaalt, naast Chi Spacca-vaste waarden zoals Focaccia di Recco en een kippenpastei. Seizoenssalades, zeevruchten en groenten maken het hartige deel compleet. De wijnkaart telt ongeveer 250 Italiaanse en lokale etiketten, gecombineerd met wat het team een “fast craft”-cocktailkaart noemt, met een speelse draai aan de corndog.

Een steakhouse die mensen elke avond weer wil laten eten, in een dorp dat vanaf het skelet is herbouwd.

Personeel werven vóór de opening

Spacca Tutto had oorspronkelijk een opening in augustus voor ogen. Die datum verschoof, en het restaurant hield in plaats daarvan op 4 en 5 september een banenbeurs in de Swarthmore Room van Palisades Village, om obers, supervisors, een maître, gastvrouwen, hulpkelners, linecooks, voorbereidingskoks en afwassers te werven. Het loon ligt tussen 18 en 35 dollar per uur, met gratis parkeren voor personeel.

Silverton bouwde haar naam op met Osteria Mozza en Pizzeria Mozza, en runt Chi Spacca, de steakhouse in Los Angeles waarvan Spacca Tutto het menu uitbreidt naar een grotere zaal en een winkelcentrumomgeving.

Herbouwen na de brand

Palisades Village werd verwoest door de bosbrand die vorig jaar door Pacific Palisades raasde. Caruso zei dat de herbouw de structuren van het centrum “tot op het skelet” terugbracht, waarbij het hout werd behandeld voordat het centrum heropende. Hij omschreef de steakhouse als een zaak die mensen “elke avond weer wil laten eten”.

Een harde openingsdatum is er nog niet, alleen “deze herfst”. De banenbeurs van september is tot nu toe het duidelijkste signaal dat de zaak bijna klaar is, ook al is de kalender al eens opgeschoven.