Le meilleur steak du monde est un filet de wagyu australien

Le World Steak Challenge a désigné un filet Senku Pure Wagyu du producteur australien Paradigm Foods meilleur steak du monde 2026, lors d'une cérémonie à Amsterdam le 10 septembre. La même pièce remporte aussi les titres de meilleur filet nourri au grain du monde et de meilleur steak d'Océanie.

Plus de 450 steaks ont été jugés à l'aveugle par un jury de plus de 60 spécialistes de la viande, selon les organisateurs, qui notent chaque échantillon d'abord cru, puis cuit. Les dégustations ont eu lieu au steakhouse Vlees & Co, et les résultats ont été annoncés à l'Hotel Arena. Le jury comptait notamment Richie Wilson, de FIRE Steakhouse & Bar, et Ioannis Grammenos, de Heliot Steak House à Londres.

Le meilleur steak du monde vient du Queensland

L'Australie prend le titre, l'Irlande le tableau des médailles : un grand filet ne fait pas un grand troupeau.

Senku est l'une des cinq marques de wagyu commercialisées par Paradigm Foods, qui dit vendre dans plus de 30 pays. Selon la marque, ses bêtes présentent plus de 99 % de génétique wagyu, sont nourries au grain pendant 450 jours et élevées dans le Queensland, et seule la viande affichant un indice de persillé de 6 ou plus porte le nom Senku. Des trois pièces en compétition, faux-filet, entrecôte et filet, le filet est d'ordinaire la plus maigre. En wagyu, c'est une notion toute relative.

Le bœuf australien ne s'est pas contenté du premier prix. Jack's Creek & Albers, vainqueur au classement général en 2023 et 2024, décroche le titre de meilleur wagyu du monde, et Pardoo Wagyu Corporation le prix du grand producteur. Hancock Agriculture, filiale du groupe Hancock de Gina Rinehart, a indiqué le 11 septembre que sa marque 2GR Wagyu avait remporté trois médailles d'or et S. Kidman & Co la première de son histoire.

L'Irlande remporte le tableau des médailles

Le titre de meilleur steak du monde est allé à l'Australie, le tableau des médailles non. Sur les 328 médailles décernées, dont 128 en or, l'Irlande en a obtenu 82, dont 29 en or, contre 42 médailles et 27 en or pour l'Australie ; l'Angleterre est troisième avec 26. Les candidats irlandais remportent aussi le meilleur faux-filet nourri à l'herbe, avec Tesco Ireland, et la meilleure entrecôte nourrie à l'herbe, avec Dawn Meats.

« Le concours est une célébration de l'élevage bovin à l'échelle mondiale », a déclaré Stefan Chomka, rédacteur en chef de Restaurant, le magazine professionnel publié par William Reed, qui organise la compétition. Le World Steak Challenge existe depuis 2015 et a attiré des producteurs de plus de 30 pays.

Le résultat inverse celui de 2025, quand le premier prix était revenu à un faux-filet d'Angus irlandais maturé 32 jours, produit par Dawn Meats et vendu dans les supermarchés Lidl. Cette année-là, les steaks avaient été jugés à Amsterdam en septembre, mais les lauréats n'avaient été annoncés qu'en novembre, à Londres. Cette fois, dégustation et cérémonie sont restées à Amsterdam, une ville plus connue pour le hareng, les bitterballen et la rijsttafel que pour ses steaks.

Le prochain concours du calendrier concerne le fromage : les World Cheese Awards ferment les inscriptions le 15 septembre.