El mejor filete del mundo es un solomillo wagyu australiano

El World Steak Challenge ha elegido como mejor filete del mundo de 2026 un solomillo Senku Pure Wagyu del productor australiano Paradigm Foods, en una ceremonia celebrada en Ámsterdam el 10 de septiembre. La misma pieza ganó además los títulos de mejor solomillo alimentado con grano del mundo y mejor filete de Oceanía.

Más de 450 filetes pasaron por una cata a ciegas ante un jurado de más de 60 especialistas en carne, según los organizadores, que puntúan cada pieza primero en crudo y después cocinada. La cata se hizo en el asador Vlees & Co y los resultados se anunciaron en el Hotel Arena. Entre los jueces estaban Richie Wilson, de FIRE Steakhouse & Bar, e Ioannis Grammenos, de Heliot Steak House en Londres.

El mejor filete del mundo viene de Queensland

Australia se llevó el título e Irlanda el medallero: un gran solomillo no es lo mismo que una gran cabaña.

Senku es una de las cinco marcas de wagyu que comercializa Paradigm Foods, que asegura vender en más de 30 países. Según la marca, su ganado tiene más de un 99 % de genética wagyu, se alimenta con grano durante 450 días y se cría en Queensland, y solo la carne con un grado de infiltración de 6 o superior lleva el nombre Senku. De los tres cortes a concurso, lomo bajo, lomo alto y solomillo, el solomillo suele ser el más magro. En wagyu, eso es muy relativo.

La carne australiana se llevó algo más que el premio mayor. Jack's Creek & Albers, ganador absoluto en 2023 y 2024, obtuvo el título de mejor wagyu del mundo, y Pardoo Wagyu Corporation, el premio al gran productor. Hancock Agriculture, del grupo Hancock de Gina Rinehart, informó el 11 de septiembre de que su marca 2GR Wagyu ganó tres medallas de oro y S. Kidman & Co, la primera de su historia.

Irlanda domina el medallero

El título de mejor filete del mundo fue para Australia; el medallero, no. De las 328 medallas repartidas, 128 de oro, Irlanda sumó 82, 29 de ellas de oro, frente a las 42 medallas y 27 oros de Australia; Inglaterra fue tercera con 26. Las candidaturas irlandesas ganaron además el mejor lomo bajo alimentado con pasto, con Tesco Ireland, y el mejor lomo alto alimentado con pasto, con Dawn Meats.

«El concurso es una celebración de la ganadería de vacuno a escala mundial», dijo Stefan Chomka, director de Restaurant, la revista profesional de William Reed, la editorial que organiza la competición. El World Steak Challenge se celebra desde 2015 y ha reunido a productores de más de 30 países.

El resultado da la vuelta a 2025, cuando el premio mayor fue para un lomo bajo de Angus irlandés madurado 32 días, producido por Dawn Meats y vendido en los supermercados Lidl. Aquel año la cata se hizo en Ámsterdam en septiembre, pero los ganadores no se conocieron hasta noviembre, en Londres. Esta vez cata y gala se quedaron en Ámsterdam, una ciudad más conocida por el arenque, los bitterballen y la rijsttafel que por sus filetes.

El siguiente concurso del calendario es de queso: los World Cheese Awards cierran inscripciones el 15 de septiembre.