Chi Spacca Singapore prende la sala di Osteria Mozza

Chi Spacca Singapore apre a fine ottobre nella sala dell'Hilton Singapore Orchard che Osteria Mozza ha lasciato a fine luglio, e l'accordo dura un anno solo.

La griglieria è di Nancy Silverton, viene da Los Angeles ed è la prima sala del marchio in Asia. Occupa il quinto piano al 333 di Orchard Road con circa 105 coperti, secondo la stampa di settore, ed eredita il forno a legna che la sala precedente non ha potuto portarsi via.

Osteria Mozza ha servito l'ultima sera all'Hilton il 31 luglio e ha riaperto il 7 settembre allo ION Orchard, pochi minuti più su nella stessa via, con Ammie Khoo in cucina. La sala nuova è più grande; lì la cucina non reggeva il forno, ed è così che la vecchia si è ritrovata a cercare un inquilino.

Una residenza finisce in una data: un modo più economico di sbagliare.

Che cosa Chi Spacca Singapore non servirà

Il menu è costruito sul fuoco vivo e su tagli interi da condividere, con torte salate ripiene di astice o di midollo, focaccia di Recco, un pasticcio di pollo e una braciola di maiale tomahawk. Non ci sono paste né pizze, ed è esattamente il punto. "Non ci sarà pasta e non ci sarà pizza da Chi Spacca", ha detto Silverton.

I secondi sono annunciati fra 50 e 100 dollari di Singapore, con un conto medio intorno ai 70 a testa. Ashley So, prima da Sospiri in Central Boulevard, viene indicata come capo cuoca.

Un anno contato

L'operatore è OUE Restaurants. Il suo direttore operativo, Andrew Ing, ha detto che la residenza dà all'azienda "flessibilità" e "un modo misurato di costruire notorietà", oltre a dati di gestione in tempo reale prima di firmare qualcosa di più lungo.

È la descrizione educata di una copertura, e ragionevole su Orchard Road, dove gli affitti sono alti e una griglieria senza pasta è una proposta non provata in un corridoio di alberghi e centri commerciali costruito su nomi noti.

Silverton non si è fermata: ha aperto una steakhouse nel ricostruito Palisades Village all'inizio dell'anno. Una residenza ha un vantaggio su un affitto: finisce in una data, che è un modo più economico di sbagliare.