Chi Spacca Singapour reprend la salle d'Osteria Mozza

Chi Spacca Singapour ouvre fin octobre dans la salle du Hilton Singapore Orchard qu'Osteria Mozza a quittée fin juillet, et l'accord ne court que sur un an.

La maison de grillades est celle de Nancy Silverton, venue de Los Angeles, et c'est la première salle de l'enseigne en Asie. Elle prend le cinquième étage du 333 Orchard Road avec environ 105 couverts, selon la presse professionnelle, et hérite du four à bois que sa devancière n'a pas pu emporter.

Osteria Mozza a servi sa dernière soirée au Hilton le 31 juillet et a rouvert le 7 septembre à ION Orchard, quelques minutes plus haut dans la même rue, avec Ammie Khoo aux fourneaux. La nouvelle salle est plus grande; la cuisine y était trop petite pour le four, et l'ancienne s'est donc retrouvée à chercher un locataire.

Une résidence finit à une date: une façon moins chère de se tromper.

Ce que Chi Spacca Singapour ne servira pas

La carte repose sur le feu vif et sur des pièces entières à partager, avec des tourtes salées au homard ou à la moelle, de la focaccia di Recco, une tourte au poulet et une côte de porc tomahawk. Il n'y a ni pâtes ni pizza, et c'est tout l'objet. "Il n'y aura pas de pâtes et il n'y aura pas de pizza chez Chi Spacca", a dit Silverton.

Les plats principaux sont annoncés entre 50 et 100 dollars de Singapour, pour une addition moyenne d'environ 70 par personne. Ashley So, auparavant au Sospiri, sur Central Boulevard, est citée comme cheffe de cuisine.

Une année comptée

L'exploitant est OUE Restaurants. Son directeur des opérations, Andrew Ing, a dit que la résidence donne à l'entreprise de la "flexibilité" et "une manière mesurée de bâtir la notoriété", avec des données d'exploitation en temps réel avant de signer plus long.

C'est la description polie d'une couverture, et une couverture raisonnable sur Orchard Road, où les loyers sont élevés et où une maison de grillades sans pâtes reste une proposition non éprouvée dans un couloir d'hôtels et de centres commerciaux bâti sur des noms connus.

Silverton n'a pas chômé: elle a ouvert une steakhouse dans le Palisades Village reconstruit plus tôt cette année. Une résidence a un avantage sur un bail. Elle finit à une date, ce qui est une façon moins chère de se tromper.