Osteria Mozza rouvre plus grand sur Orchard Road

Osteria Mozza Singapour a rouvert à l'ION Orchard, déplaçant l'unique restaurant asiatique de Nancy Silverton du hall d'un hôtel vers la rue commerçante la plus fréquentée de la ville.

Le restaurant californo-italien a fermé sa salle d'origine au Hilton Singapore Orchard le 31 juillet et a rouvert fin août au niveau 3 de l'ION Orchard, à côté de Louis Vuitton, sur Orchard Road. Le nouvel espace est plus grand que l'ancien et se trouve au niveau de la rue plutôt qu'à l'intérieur d'un hôtel, un changement que Silverton décrit comme une question de visibilité, pas de cuisine. L'espace libéré au Hilton n'a pas encore de nouveau locataire confirmé.

« Singapour a toujours été un marché important pour nous », a déclaré Silverton à propos de ce déménagement. « Ma cuisine évolue sans cesse, et ce nouvel espace nous donne l'occasion de célébrer cette évolution tout en restant fidèles à ce qui fait de nous Mozza. »

Le bar à mozzarella et les pâtes restent les mêmes ; l'adresse et le four à pizza, non.

Ce qui reste, ce qui change

Le bar à mozzarella et les pâtes faites maison qui définissent chaque Osteria Mozza sont conservés, tout comme des plats signature tels que la Meat Lover Pizza, la burrata et la Nancy's Chopped Salad. La nouveauté est la Pizza alla Pala, une pizza ovale à la romaine cuite sur une pelle pour une base fine et croustillante, un format que la carte de Singapour ne proposait pas jusqu'ici. Une glace soft s'ajoute aux desserts, pensée autant pour les flux du centre commercial que pour les habitués qui réservent une table.

Silverton a ouvert l'Osteria Mozza d'origine à Hollywood en 2007 avec Mario Batali et Joe Bastianich ; le restaurant a obtenu une étoile Michelin l'année suivante et l'a conservée à chaque édition depuis, y compris dans le guide 2025. Singapour reste sa seule adresse hors des États-Unis, avec le même principe de bar à mozzarella ouvert et une carte construite autour des pâtes maison.

Une grande année pour Silverton

Ce déménagement intervient quelques mois après que la James Beard Foundation a remis à Silverton son prix pour l'ensemble de sa carrière en juin, et quelques semaines après l'ouverture d'un steakhouse dans le Palisades Village reconstruit, à Los Angeles. Mener de front une adresse historique à Hollywood, un projet reconstruit après l'incendie et une adresse phare déplacée à l'étranger en dit moins sur une quelconque agitation que sur une cuisine qui, deux décennies plus tard, impose toujours son propre rythme.