Osteria Mozza heropent groter aan Orchard Road

Osteria Mozza Singapore is heropend in ION Orchard, en verhuist daarmee het enige Aziatische restaurant van Nancy Silverton van een hotellobby naar de drukste winkelstraat van de stad.

Het Californisch-Italiaanse restaurant sloot zijn oorspronkelijke zaak in het Hilton Singapore Orchard op 31 juli en opende eind augustus op de derde verdieping van ION Orchard, naast Louis Vuitton aan Orchard Road. De nieuwe ruimte is groter dan de oude en ligt op straatniveau in plaats van in een hotel, een verandering die Silverton omschrijft als een kwestie van zichtbaarheid, niet van keuken. Voor de vrijgekomen ruimte bij Hilton is nog geen nieuwe huurder bevestigd.

"Singapore is voor ons altijd een belangrijke markt geweest," zei Silverton over de verhuizing. "Mijn keuken blijft zich ontwikkelen, en deze nieuwe ruimte geeft ons de kans om die ontwikkeling te vieren zonder de basis van wat Mozza is te verliezen."

De mozzarellabar en de pasta blijven hetzelfde; het adres en de pizzaoven niet.

Wat blijft, wat is nieuw

De mozzarellabar en de handgemaakte pasta's die elke Osteria Mozza kenmerken, blijven behouden, samen met signatuurgerechten als de Meat Lover Pizza, burrata en de Nancy's Chopped Salad. Nieuw is de Pizza alla Pala, een ovale pizza in Romeinse stijl die op een schep wordt gebakken voor een dunne, krokante bodem, een format dat op de Singaporese kaart nog niet stond. Soft-serve ijs is toegevoegd aan de desserts, net zo gericht op winkelend publiek als op vaste gasten die een tafel reserveren.

Silverton opende de oorspronkelijke Osteria Mozza in 2007 in Hollywood, samen met Mario Batali en Joe Bastianich; het restaurant won een jaar later een Michelinster en behield die in elke editie sindsdien, ook in de gids van 2025. Singapore blijft haar enige vestiging buiten de Verenigde Staten, met dezelfde opzet van een open mozzarellabar en een kaart rond zelfgemaakte pasta.

Een groot jaar voor Silverton

De verhuizing volgt enkele maanden nadat de James Beard Foundation Silverton in juni haar Lifetime Achievement Award toekende, en enkele weken nadat ze een steakhouse opende in het herbouwde Palisades Village in Los Angeles. Tegelijk een klassieker in Hollywood runnen, een na de brand herbouwd project thuis en een verplaatst vlaggenschip in het buitenland zegt minder over rusteloosheid dan over een keuken die twee decennia later nog altijd haar eigen tempo bepaalt.