Pearl opent in Mayfair met menu van Goodwin-Allen

Pearl Mayfair opent vandaag zijn deuren, een mediterraan restaurant met doorlopende service van hotel The Beaumont, met een terras dat uitkomt op een net heropend Brown Hart Gardens in het centrum van Londen.

The Beaumont opende in 2014, gebouwd door Chris Corbin en Jeremy King, ook bekend van Le Caprice en The Wolseley, en Pearl wordt het tweede volwaardige restaurant na Rosi, de pastelkleurige eetzaal vernoemd naar Rosemary, de vrouw van eigenaar Wafic Said. Het terras van Pearl loopt over de volle lengte van het verhoogde plantsoen ertegenover, in een ontwerp dat het hotel omschrijft als geïnspireerd op Milanese pleinen en promenades aan de Rivièra.

Lisa Goodwin-Allen leidt beide keukens als culinair directeur. Ze werd in 2004 op 23-jarige leeftijd chef-kok van Northcote in Lancashire, behield de Michelinster toen oprichter Nigel Haworth in 2018 chef-ambassadeur werd, en won in 2010 de noordwestelijke ronde van Great British Menu met een konijn-preitaartje, wat haar een plek opleverde bij een banket voor de toenmalige Prins van Wales.

Koffie om negen uur, lunch om één uur, borrel om zes uur: Pearl zet in op doorstroom, niet op een vast menu.

Van ontbijt tot aperitief

Pearl draait van vroeg in de ochtend tot laat in de avond, in plaats van één dienst. Het ontbijt biedt gevulde croissants — met kreeft, buikspek of avocado — naast "cragels", een kruising tussen croissant en bagel.

De kaart die de hele dag geldt, richt zich op Italië, Spanje en Griekenland: burrata, crudo en octopus met 'nduja-aioli om te beginnen, gevolgd door linguine met kreeft, gegrilde zwaardvis, lamskoteletten en een kip-milanese afgewerkt met kaviaar. Het format is gericht op kleine en grote gerechten om te delen, eerder dan op een vast driegangenmenu.

Een tuin voor het publiek

Brown Hart Gardens heropent samen met het restaurant. De verhoogde tuin, aangelegd boven een Victoriaans elektriciteitsstation, is opnieuw beplant volgens een ontwerp van de inmiddels overleden landschapsarchitect Nigel Dunnett, bekend van de vaste plantenweides die hij aanlegde voor het Olympisch Park van Londen 2012.

Mayfair heeft geen gebrek aan hotelrestaurants die dezelfde onkostendeclaraties van de buurt najagen, en het naburige Soho kreeg net zijn eigen grote opening met het vlaggenschip van Beefbar. Pearl zet in op het aantal momenten in plaats van op één degustatiemenu: koffie 's ochtends, lunch op het terras, een drankje na het werk. Of Mayfair werkelijk alle drie afwerkt, blijkt uit de reserveringen, niet uit het openingsfeest.