Pearl abre hoy en Mayfair con Lisa Goodwin-Allen

Pearl Mayfair abre hoy sus puertas, un restaurante mediterráneo de servicio continuo del hotel The Beaumont que se asoma a los jardines recién reabiertos de Brown Hart Gardens, en el centro de Londres.

The Beaumont abrió en 2014, obra de Chris Corbin y Jeremy King, los mismos detrás de Le Caprice y The Wolseley, y Pearl se convierte en su segundo restaurante completo tras Rosi, la sala de tonos pastel bautizada en honor a Rosemary, esposa del propietario Wafic Said. La terraza de Pearl recorre toda la plaza ajardinada elevada de enfrente, con un diseño que el hotel describe inspirado en las plazas milanesas y los paseos marítimos de la Riviera.

Lisa Goodwin-Allen dirige ambas cocinas como directora culinaria. Fue nombrada jefa de cocina de Northcote, en Lancashire, en 2004, con 23 años, mantuvo su estrella Michelin cuando el fundador Nigel Haworth pasó a chef embajador en 2018, y ganó la eliminatoria del noroeste de Great British Menu en 2010 con un hojaldre de conejo y puerro que le valió cocinar en un banquete para el entonces Príncipe de Gales.

Café a las nueve, comida a la una, copas a las seis: Pearl apuesta por la rotación, no por un menú fijo.

Del desayuno al aperitivo

Pearl funciona desde primera hora de la mañana hasta última hora de la noche, en lugar de un único turno. El desayuno incluye cruasanes rellenos —de langosta, panceta o aguacate, entre otros— además de los "cragels", un híbrido entre cruasán y bagel.

La carta de todo el día mira hacia Italia, España y Grecia: burrata, crudo y pulpo con alioli de 'nduja para empezar, seguidos de linguine con langosta, pez espada a la plancha, chuletas de cordero y un pollo a la milanesa rematado con caviar. El formato favorece los platos para compartir, pequeños y grandes, frente al menú fijo de tres tiempos.

Un jardín pensado para el público

Brown Hart Gardens reabre a la vez que el restaurante. El jardín elevado, construido sobre una subestación eléctrica victoriana, se ha replantado siguiendo un diseño del difunto paisajista Nigel Dunnett, conocido por los prados perennes que creó para el Parque Olímpico de Londres 2012.

Mayfair no anda escaso de comedores de hotel que compiten por las mismas cuentas de gastos del barrio, y el vecino Soho acaba de sumar su propia gran apertura con el buque insignia de Beefbar. La apuesta de Pearl es el volumen de ocasiones antes que un único menú degustación: un café por la mañana, comida en la terraza, copas después del trabajo. Si Mayfair recorre realmente las tres cosas se verá en las reservas, no en la fiesta de inauguración.