Pearl ouvre à Mayfair avec la carte de Goodwin-Allen

Pearl Mayfair ouvre aujourd'hui ses portes, un restaurant méditerranéen à service continu de l'hôtel The Beaumont, dont la terrasse donne sur un Brown Hart Gardens tout juste rouvert, en plein centre de Londres.

The Beaumont a ouvert en 2014, fondé par Chris Corbin et Jeremy King, déjà à l'origine du Caprice et du Wolseley, et Pearl devient son second restaurant à part entière après Rosi, la salle aux tons pastel baptisée en hommage à Rosemary, l'épouse du propriétaire Wafic Said. La terrasse de Pearl s'étend sur toute la longueur du square surélevé qui lui fait face, dans un décor que l'hôtel dit inspiré des places milanaises et des promenades de la Riviera.

Lisa Goodwin-Allen dirige les deux cuisines en tant que directrice culinaire. Elle est devenue chef de Northcote, dans le Lancashire, en 2004, à 23 ans, a conservé son étoile Michelin lorsque le fondateur Nigel Haworth est devenu chef ambassadeur en 2018, et a remporté l'épreuve du nord-ouest de Great British Menu en 2010 avec un chausson au lapin et au poireau qui lui a valu de cuisiner lors d'un banquet pour l'ex-prince de Galles.

Café à neuf heures, déjeuner à une heure, apéritif à six heures : Pearl mise sur la rotation, pas sur un menu fixe.

Du petit-déjeuner à l'apéritif

Pearl fonctionne du petit matin jusque tard le soir, plutôt qu'en un seul service. Le petit-déjeuner propose des croissants fourrés — au homard, à la poitrine de porc ou à l'avocat, entre autres — ainsi que des « cragels », croisement entre le croissant et le bagel.

La carte, servie toute la journée, se tourne vers l'Italie, l'Espagne et la Grèce : burrata, crudo et poulpe à l'aïoli au 'nduja pour commencer, puis linguine au homard, espadon grillé, côtelettes d'agneau et poulet à la milanaise relevé de caviar. Le format privilégie les petites et grandes assiettes à partager plutôt qu'un menu fixe en trois temps.

Un jardin pensé pour le public

Brown Hart Gardens rouvre en même temps que le restaurant. Ce jardin surélevé, aménagé au-dessus d'une sous-station électrique victorienne, a été replanté selon un plan du paysagiste Nigel Dunnett, aujourd'hui disparu, connu pour les prairies vivaces qu'il avait créées pour le parc olympique de Londres 2012.

Mayfair ne manque pas de restaurants d'hôtel qui se disputent les mêmes notes de frais du quartier, et le Soho voisin vient tout juste d'accueillir sa propre grande ouverture avec le vaisseau amiral de Beefbar. Le pari de Pearl repose sur le volume des occasions plutôt que sur un menu dégustation unique : un café le matin, un déjeuner en terrasse, un verre après le travail. Si Mayfair enchaîne vraiment les trois, cela se verra dans les réservations, pas dans la soirée d'ouverture.