Was essen in Ho Chi Minh City: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Ho Chi Minh City heißt: eine Schüssel Phở in einem Lokal, das seit 1968 dieselbe Brühe köchelt, und ein Plastikhocker auf dem Bến-Thành-Markt nach Einbruch der Dunkelheit. Zehn Gerichte, zehn Adressen, alle geöffnet und für 2026 geprüft.

Saigons Küche beruht auf Reis, Schweinefleisch und einem Baguette, das aus der französischen Kolonialzeit übernommen und mit Pastete und Chili neu erfunden wurde. Der südliche Geschmack der Stadt ist süßer und kräuterlastiger als der Hanois — der Vergleich steht in unserem Essensguide für Hanoi —, und das meiste, was essen in Ho Chi Minh City bedeutet, liegt im alten Kern von Bezirk 1, den Wohnstraßen von Bezirk 3 und den Ständen am Fluss in Bezirk 4.

Der Michelin-Guide für Vietnam, der seit 2023 läuft, hat mehreren Ständen dieser Liste den Bib Gourmand verliehen — und damit Streitfragen beendet, die Einheimische seit Jahrzehnten über die wartewürdigste Schüssel führen — dieselbe Auszeichnung, die gerade 26 Adressen in Thailand für 2027 hinzugefügt hat. Keiner dieser Orte nimmt im klassischen Sinn Reservierungen an: man kommt, wartet, isst.

Die beste Schüssel Saigons steht nie im auffälligsten Lokal.

Was essen in Ho Chi Minh City: Phở bò bei Phở Hòa Pasteur, Bezirk 3

Der Phở hier ist süßer und kräuteriger als das Original aus Hanoi: eine Brühe, die stundenlang mit angekohltem Ingwer und Sternanis köchelt und am Tisch mit Sojasprossen, vietnamesischem Koriander und einem Spritzer Limette vervollständigt wird.

Phở Hòa Pasteur serviert ihn seit 1968 an derselben Ecke, in einem Gastraum, der noch immer mit handgeschriebenen Papierbons funktioniert.

Eine Schüssel Phở tái nạm, rosa gebratenes Rind und Brust, kostet 85.000–120.000 VND bei Phở Hòa Pasteur, 260C Pasteur Street, Bezirk 3. Am besten vor dem Mittag hingehen; gegen 13 Uhr wird die Brühe knapp.

Bánh mì bei Bánh Mì Huỳnh Hoa, Bezirk 1

Das Baguette ist das sichtbarste Überbleibsel der französischen Herrschaft, aber was hineinkommt, hat nichts Koloniales: Schweinepastete, fünf Sorten Aufschnitt, eingelegte Karotte und Daikon, Gurke, Chili und Koriander, verpackt in einem Brot mit dünner Kruste, die beim ersten Biss zerbricht.

Bánh Mì Huỳnh Hoa betreibt seit mehr als drei Jahrzehnten denselben Laden an der Lê Thị Riêng, und die Schlange, die sich fast jeden Nachmittag bildet, ist der klarste Beweis, dass das Rezept keine Korrektur braucht.

Ein Baguette kostet 60.000–70.000 VND bei Bánh Mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Street, Bezirk 1 — mehr als doppelt so viel wie eine Straßenversion, für etwa die doppelte Füllung.

Cơm tấm bei Cơm Tấm Ba Ghiền, Phú Nhuận

Gebrochener Reis, die rissigen Körner, die früher als Tierfutter verkauft wurden, ist Saigons Standardmittagessen: gegrilltes Schweinekotelett, ein gedämpfter Ei-Fleisch-Pudding, zerzupfte Schweineschwarte und ein Spiegelei, alles auf Reis, der trockener und bissfester ist als die übliche gedämpfte Variante.

Cơm Tấm Ba Ghiền trägt den Bib Gourmand seit der ersten vietnamesischen Ausgabe des Preises 2023 — die Belohnung für einen Stand, der seit den 1990er-Jahren Schweinefleisch über Holzkohle grillt; der Sohn des Besitzers schickt Stammgäste zu Gericht Nummer 3 auf der handgeschriebenen Karte, Hähnchen mit Spiegelei.

Man zahlt etwa 50.000–90.000 VND, nur bar, bei Cơm Tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Street, Phú Nhuận.

Bánh xèo bei Bánh Xèo 46A, Bezirk 1

Der Saigon-Crêpe ist kurkumagelb, in einer heißen Pfanne mit Schweinebauch und Garnelen gefüllt knusprig gebacken, und wird auseinandergerissen und in Salat und Kräuter gewickelt, bevor er in die Dip-Sauce kommt.

Bánh Xèo 46A erhielt 2024 den Bib Gourmand, wobei Michelins eigene Beschreibung die Tische im Freien neben der offenen Küche als das Nächste an echter Street-Food-Erfahrung unter den Sitzlokalen hervorhebt.

Ein Teller für zwei kostet 150.000–220.000 VND bei Bánh Xèo 46A, 46 Đinh Công Tráng Street, Bezirk 1.

Bún bò Huế bei Bún Bò Huế 14B, Bezirk 4

Der Beitrag Zentralvietnams zur Nudelsuppen-Landkarte der Stadt tauscht die Sanftheit des Phở gegen Zitronengras, Chiliöl und fermentierte Garnelenpaste, mit dicken, runden Nudeln statt der flachen Reisbänder des Phở.

Bún Bò Huế 14B läuft seit 2018 als reiner Take-away-Stand und bekam 2024 seinen eigenen Bib Gourmand — ein Beleg dafür, dass ein Gericht aus einer Region noch Anhänger findet, drei Jahrzehnte nachdem die Menschen, die es nach Süden brachten, sich hier niedergelassen haben.

Eine Schüssel kostet 45.000–65.000 VND bei Bún Bò Huế 14B, 14B Đường số 46, Ward 2, Bezirk 4.

Hủ tiếu bei Hồng Phát, Bezirk 3

Hủ tiếu geht auf Teochew- und Khmer-Köche zurück, die sich im Mekong-Delta niederließen: eine klare Schweinebrühe über dünnen, bissfesten Nudeln, geschichtet mit Hackfleisch vom Schwein, Leber, Garnelen und bei Hồng Phát einer Scheibe geschmortem Blut für alle, die das wollen.

Die Michelin-Inspektoren halten Hồng Phát seit der ersten vietnamesischen Ausgabe des Guides auf der Bib-Gourmand-Liste — Anerkennung für ein Lokal, das seine Karte seit Jahrzehnten kaum verändert hat.

Eine Schüssel kostet 50.000–75.000 VND bei Hồng Phát, 389–391 Võ Văn Tần Street, Bezirk 3.

Bún thịt nướng bei Bún Thịt Nướng Kiều Bảo, Bezirk 1

Kalte Reisnudeln, gegrilltes Schweinefleisch mariniert in Fischsauce und Zitronengras, gehackte Erdnüsse, eingelegtes Gemüse und eine frittierte Frühlingsrolle, am Tisch mit einer Kelle nước chấm zusammengeführt — das Gericht, zu dem Saigon greift, wenn Phở bei der Hitze zu schwer wirkt.

Kiều Bảo betreibt einen Selbstbedienungstresen an der Đề Thám, an dem Stammgäste ihre eigene Schüssel aus Schalen hinter Glas zusammenstellen.

Eine volle Schüssel mit Frühlingsrolle kostet 40.000–55.000 VND bei Bún Thịt Nướng Kiều Bảo, 139 Đề Thám Street, Bezirk 1.

Cà phê sữa đá bei Cheo Leo Café, Bezirk 3

Kaffee wird hier Tropfen für Tropfen durch einen Metall-Phin über Kondensmilch und Eis gefiltert, mit Robusta-Bohnen, die dunkel genug geröstet sind, um sich gegen den Zucker zu behaupten.

Cheo Leo Café macht das seit 1938 so, mit der Stofffiltermethode cà phê vợt, die anderswo in der Stadt weitgehend verschwunden ist; drei Schwestern, die dritte Generation der Familie, die das Café eröffnet hat, führen noch immer den vorderen Raum.

Ein Glas kostet 25.000–35.000 VND bei Cheo Leo Café, 109/36 Nguyễn Thiện Thuật Street, Bezirk 3.

Dim Sum bei Dim Tư Tắc, Bezirk 5

Chợ Lớn, das chinesische Viertel, das sich über Bezirk 5 erstreckt, lebt von einer völlig anderen Küche: gedämpfte Garnelen-Dumplings, Char Siu, knusprige Reisröllchen und ein Wagen, der statt einer Karte die Tische abfährt.

Dim Tư Tắc arbeitet seit Jahren mit diesem Format an der Trần Hưng Đạo, mit Peking-Ente als dem Gericht, für das Stammgäste einen Tisch reservieren.

Ein komplettes Essen für zwei, Ente inklusive, kostet 300.000–500.000 VND bei Dim Tư Tắc, 29B Trần Hưng Đạo Street, Bezirk 5. Am Wochenende vor 10 Uhr hingehen; die Wagen sind schnell leer, sobald das Viertel aufwacht.

Street Food nach Einbruch der Dunkelheit auf dem Bến-Thành-Markt, Bezirk 1

Tagsüber ist Bến Thành vor allem Touristenmarkt mit ein paar Grillständen; nach Sonnenuntergang ziehen die Verkäufer auf die umliegenden Gehwege, und der Markt wird zu etwas, das einem Food-Court ohne Wände ähnelt.

Gegrillte Meeresfrüchte, Bánh bèo, Bánh tráng trộn — die meisten Teller kosten unter 100.000 VND, und ein fast 30 Jahre alter Bánh-bèo-Stand nahe dem Westtor des Marktes ist einer der wenigen, die mehrere Wellen von Veränderung ringsum überstanden haben.

Bến-Thành-Markt, Lê Lợi Street, Bezirk 1. Die Abendstände öffnen ab etwa 18 Uhr.

Märkte, Viertel und der richtige Zeitpunkt

Saigon belohnt einen Plan mehr als planloses Umherschlendern: Die nützlichen Adressen liegen gebündelt, und die Uhrzeit zählt genauso viel wie die Karte.

• Bezirk 1: der Bến-Thành-Markt und die umliegenden Straßen, die einfachste Runde für den ersten Abend.
• Bezirk 3: ruhiger und von Wohnhäusern geprägt, wo Phở Hòa Pasteur, Hồng Phát und Cheo Leo Café innerhalb von 15 Gehminuten voneinander liegen.
• Bezirk 4: jenseits des Kanals von Bezirk 1, bekannt für seine Street-Food-Gassen und für Bún Bò Huế 14B.
• Bezirk 5 (Chợ Lớn): das chinesische Viertel, für Dim Sum und kantonesische Küche, am besten vormittags.
• Phú Nhuận: eine kurze Taxifahrt nördlich des Zentrums, Sitz von Cơm Tấm Ba Ghiền.
• Frühstücksgerichte — Phở, Bánh mì, Bún thịt nướng — am besten vor 10 Uhr; der Mittagsservice von Cơm tấm und Bánh xèo ist oft gegen 13.30 Uhr ausverkauft.

Was essen in Ho Chi Minh City: häufige Fragen

Ist Street Food in Ho Chi Minh City sicher? Am besten Stände mit hohem Umsatz und einer Schlange Einheimischer wählen; frisch über offenem Feuer oder in kochendem Sud Zubereitetes birgt weniger Risiko als Essen, das schon länger bei Zimmertemperatur steht.

Welcher Bezirk bietet die größte Dichte an Essen? Bezirk 1 und Bezirk 3 decken das meiste von dem ab, was essen in Ho Chi Minh City bedeutet, in kurzer Taxidistanz zueinander; Bezirk 5 ist ein eigener Ausflug, am besten vormittags — die Liste der besten Restaurants in Hanoi zeigt, wie sich die beiden Städte im gehobenen Segment vergleichen.

Stammt Phở eigentlich aus Ho Chi Minh City? Nein — er wanderte nach 1954 von Hanoi in den Süden, und die lokale Version antwortet mit mehr Zucker, mehr Kräutern und einer süßeren Brühe.

Kann man mit Karte zahlen? Selten. Am besten Bargeld in kleinen Scheinen mitnehmen; mehrere Stände dieser Liste, darunter Cơm Tấm Ba Ghiền, nehmen nur Bargeld.

Wo man zuerst reservieren sollte

Cơm Tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Street, Phú Nhuận — vor 13 Uhr zum Mittagessen kommen, nur bar.

Bánh Mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Street, Bezirk 1 — keine Reservierung, ab dem frühen Nachmittag mit Schlange rechnen.

Dim Tư Tắc, 29B Trần Hưng Đạo Street, Bezirk 5 — am Wochenende für einen Tisch ab vier Personen vorher anrufen.