El Chato Madrid: Lateinamerikas bestes Restaurant für fünf Abende
Álvaro Clavijo bringt die Nummer eins Lateinamerikas vom 21. bis 25. Oktober ins Semilla Food Studio: acht Gänge mit Rioja-Begleitung für 195 Euro.
El Chato, das Restaurant aus Bogotá, das die Liste Latin America's 50 Best Restaurants 2025 anführt, kocht fünf Abende lang in Spanien: Die Residenz El Chato Madrid findet vom 21. bis 25. Oktober im Semilla Food Studio statt. Küchenchef Álvaro Clavijo serviert ein Menü mit acht Gängen für 195 Euro pro Person, Weine der DOCa Rioja inklusive.
Es ist der zweite Besuch des Jahres 2026 für In Residence by Rioja, ein Programm, das ausländische Küchen jeweils für wenige Tage nach Madrid holt und inzwischen seine zehnte Ausgabe erlebt. Den Auftakt machte im Juni der Tokioter Aal-Spezialist Kinsan. Wer danach einen festen Tisch sucht, findet ihn in unserer Liste der besten Restaurants in Madrid.
Reservierungen sind über die Website des Programms möglich. Das Semilla Food Studio liegt in der Calle José Ortega y Gasset 67, so steht es in der Pressemitteilung, die die Veranstalter am 24. September verschickt haben.
Fünf Abende, ein Raum und ein Menü, das deutlich weniger kostet als ein Flug nach Bogotá.
El Chato Madrid: acht Gänge mit kolumbianischen Produkten
Das Menü stützt sich auf Zutaten, die in einem spanischen Speisesaal selten auftauchen. Es beginnt mit Brot aus Mashua, einem Pipián aus Arracacha und Rinderbrühe. Danach folgen Schweineohr mit Guatila, Lulo und Casabe sowie Palmherz mit frischer Macadamia. Anschließend kommen Krabbe mit Reis und Kimchi, Schnecke mit Uchuva, Moos und Chicharrón und Rind mit Ameisen, Mais und Kürbis auf den Tisch. Ein Gang aus Meerrettich, Apfel und Gurke leitet zum Dessert über: Mambe, Zitronengras-Eis und Cocada.
Zu jedem herzhaften Gang gibt es einen eigenen Rioja, vom Izadi Selección Blanco 2025 zum Brot über den Marqués de Riscal XR Rosé 2025 zum Schweineohr bis zu einem Conde de los Andes Semidulce 2003 vor dem Dessert, wie aus dem von Demócrata veröffentlichten Menü hervorgeht. Die Region Rioja unterstützt die Residenzen seit drei Jahren.
Von Chapinero an die Spitze Lateinamerikas
Clavijo, in Bogotá geboren, lernte an der Hofmann-Schule in Barcelona und bei Le Cordon Bleu in Paris und kochte in Paris, New York und Kopenhagen, bevor er El Chato im Jahr 2017 eröffnete. Das Restaurant stieg 2018 auf Platz 21 in die lateinamerikanische Liste ein und erreichte 2025 den ersten Platz, als erstes kolumbianisches Restaurant überhaupt. Die Veranstalter führen es auf Platz 54 der erweiterten Liste von The World's 50 Best.
Für Madrid ist die Rechnung einfach: fünf Abende, ein Raum und ein Menü, das deutlich weniger kostet als ein Flug nach Bogotá. Wer anschließend bei der lokalen Küche bleiben möchte, kombiniert den Besuch mit unserem Überblick, was essen in Madrid. Eine dritte internationale Residenz für 2026 ist angekündigt, aber noch ohne Namen.
