Caja de Huevos Madrid öffnet mit sechs Eiergerichten

Caja de Huevos Madrid hat an der Pelayo 35 in Chueca eröffnet, die zweite Adresse von Enrique Valentí in der Stadt und eine bewusst engere Idee als das Restaurant, das ihn bekannt gemacht hat: sechs Teller huevos rotos, mehr nicht.

Das Eröffnungsdatum ist der einzige Punkt, bei dem die Madrider Presse nicht übereinstimmt. El Español nannte den 21. September; Gastroeconomy sprach am 18. September vom darauffolgenden Dienstag. So oder so läuft die Bar in dieser Woche, dienstags bis sonntags, von mittags bis Mitternacht, Sonntagabend und Montag geschlossen, mit Tresen, offener Küche und einem Gastraum mit Papierdecken. Valentí nennt es mehr als eine Bar und weniger als ein Restaurant und setzt "bar de avituallamiento" darunter, eine Proviantbar.

Die Rechnung von Caja de Huevos Madrid

Eine Technik, ein Format, ein Preis, der einen dienstags wiederkommen lässt.

Die Karte steht auf sechs Varianten der huevos rotos, jener spanischen Platte aus Spiegeleiern, die über den Kartoffeln aufgebrochen werden. Eine mit Aubergine, Tomate und Basilikum; eine mit Chistorra; eine mit Guanciale, Pecorino und Pfeffer, also eine getarnte Carbonara; eine mit iberischem Schinken; eine mit Hummer und Knoblauch; eine mit Imperial-Kaviar. Der Durchschnittsbon im Gastraum liegt bei rund 35 Euro, mehr bei den letzten beiden. Zu trinken gibt es Bier, Wermut und etwa fünfzig Weine.

Carlos Valentí, der Bruder des Kochs, führt den Betrieb. Das Angebot ist mit Absicht schmal: eine Technik, ein Format, ein Preis, der einen dienstags wiederkommen lässt, statt sechs Wochen im Voraus zu reservieren.

Was Caja de Cerillas ihn gelehrt hat

Caja de Cerillas öffnete im April 2025 in Chamberí mit acht Tischen und Service von Montag bis Freitag und wurde prompt zur schwierigsten Reservierung der Stadt. Es steht in der Madrider Auswahl des Guide Michelin. Valentí hat wiederholt gesagt, er habe nie ein exklusives Haus gewollt; acht Tische machten es trotzdem dazu, und die neue Bar liest sich als Korrektur, nicht als Fortsetzung.

Vor Madrid verbrachte er rund zwanzig Jahre in Barcelona, hinter Casa Paloma, Chez Coco, Marea Alta, Adobo und BarBas, also mehr Praxis im Eröffnen und Betreiben von Häusern, als die meisten Madrider Debütanten mitbringen.

Chueca bekommt einen informellen Tresen in einer Saison, in der die Stadt Nobu, das Café von Lhardy und eine Reihe von Eröffnungen in Malasaña addiert, und kurz nachdem Madrid ein Sternerestaurant für Wild verloren hat. Sechs Gerichte sind eine dünne Karte zum Verteidigen. Sie sind auch sehr schwer falsch zu machen.