Caja de Huevos Madrid ouvre avec six œufs cassés

Caja de Huevos Madrid a ouvert au 35 de la rue Pelayo, à Chueca : la deuxième adresse d'Enrique Valentí dans la ville et une idée volontairement plus étroite que le restaurant qui lui a fait un nom. Six assiettes de huevos rotos, et pas grand-chose d'autre.

La date d'ouverture est le seul point sur lequel la presse madrilène diverge. El Español l'a située au 21 septembre ; Gastroeconomy, le 18, parlait du mardi suivant. Quoi qu'il en soit, le bar tourne cette semaine, du mardi au dimanche, de midi à minuit, fermé le dimanche soir et le lundi, avec comptoir, cuisine ouverte et une salle aux nappes en papier. Valentí le décrit comme plus qu'un bar et moins qu'un restaurant, et le sous-titre « bar de avituallamiento », un bar de ravitaillement.

L'arithmétique de Caja de Huevos Madrid

Une technique, un format, un prix qui permet de revenir un mardi.

La carte repose sur six versions des huevos rotos, ce plat espagnol d'œufs au plat cassés sur les pommes de terre. Une à l'aubergine, tomate et basilic ; une à la chistorra ; une au guanciale, pecorino et poivre, soit une carbonara déguisée ; une au jambon ibérique ; une au homard et à l'ail ; une au caviar impérial. Le ticket moyen en salle tourne autour de 35 euros, davantage avec les deux derniers. À boire : bière, vermouth et une cinquantaine de références de vin.

Carlos Valentí, le frère du cuisinier, tient l'exploitation. L'offre est étroite à dessein : une technique, un format, un prix qui permet de revenir un mardi plutôt que de réserver six semaines à l'avance.

Ce que Caja de Cerillas lui a appris

Caja de Cerillas a ouvert à Chamberí en avril 2025 avec huit tables et un service du lundi au vendredi, et est aussitôt devenu la réservation la plus difficile de la ville. Il figure dans la sélection madrilène du Guide Michelin. Valentí a répété qu'il n'avait jamais voulu une maison exclusive ; huit tables l'ont rendue telle quand même, et le nouveau bar se lit comme la correction, non comme la suite.

Avant Madrid, il a passé une vingtaine d'années à Barcelone, derrière Casa Paloma, Chez Coco, Marea Alta, Adobo et BarBas, soit plus de métier dans l'ouverture et la tenue de salles que n'en apportent la plupart des débutants madrilènes.

Chueca gagne un comptoir informel dans une saison où la ville additionne Nobu, le café de Lhardy et une série d'ouvertures à Malasaña, et peu après que Madrid a perdu une table étoilée dédiée au gibier. Six plats, c'est une carte mince à défendre. C'est aussi très difficile à rater.