El Chato Madrid: el mejor restaurante de Latinoamérica, 5 noches
Álvaro Clavijo trae el número 1 de Latinoamérica a Semilla Food Studio del 21 al 25 de octubre, con ocho pases y maridaje de Rioja por 195 euros.
El Chato, el restaurante de Bogotá que encabeza Latin America's 50 Best Restaurants 2025, cocinará en España durante cinco noches: la residencia El Chato Madrid se celebra del 21 al 25 de octubre en Semilla Food Studio. El chef Álvaro Clavijo sirve un menú de ocho pases por 195 euros por persona, con vinos de la DOCa Rioja incluidos.
La visita es la segunda de 2026 de In Residence by Rioja, un programa que trae cocinas extranjeras a Madrid durante unos días y que cumple ya su décima edición. La primera, en junio, fue la del especialista tokiota en anguila Kinsan. Si después buscas una mesa fija, nuestra lista de los mejores restaurantes de Madrid es el paso siguiente.
Las reservas están abiertas en la web del programa. Semilla Food Studio está en la calle José Ortega y Gasset, 67, según la nota de prensa que los organizadores difundieron el 24 de septiembre.
Cinco noches, una sala y un menú muy por debajo de lo que cuesta un vuelo a Bogotá.
El Chato Madrid: ocho pases con producto colombiano
El menú se apoya en ingredientes que rara vez aparecen en un comedor español. Abre con pan de mashua, pipián de arracacha y caldo de res; sigue con oreja de cerdo con guatila, lulo y casabe, y con palmito y macadamia fresca. Después llegan cangrejo con arroz y kimchi, caracol con uchuva, musgo y chicharrón, y ternera con hormiga, maíz y calabaza. Un pase de rábano picante, manzana y pepino da paso al postre: mambe, helado de limonaria y cocada.
Cada pase salado lleva su Rioja, desde el Izadi Selección Blanco 2025 con el pan hasta el Marqués de Riscal XR Rosé 2025 con la oreja y un Conde de los Andes Semidulce 2003 antes del postre, según el menú publicado por Demócrata. Rioja respalda estas residencias desde hace tres años.
De Chapinero al número 1 de Latinoamérica
Clavijo, nacido en Bogotá, se formó en la escuela Hofmann de Barcelona y en Le Cordon Bleu de París, y cocinó en París, Nueva York y Copenhague antes de abrir El Chato en 2017. El restaurante entró en la lista latinoamericana en el puesto 21 en 2018 y llegó al primero en 2025, el primer colombiano en lograrlo. Los organizadores lo sitúan en el número 54 de la lista ampliada de The World's 50 Best.
Para Madrid la cuenta es sencilla: cinco noches, una sala y un menú muy por debajo de lo que cuesta un vuelo a Bogotá. Si quieres quedarte en el registro local, combina la visita con nuestra guía de qué comer en Madrid. Hay prometida una tercera residencia internacional para 2026, todavía sin nombre.
