El Chato Madrid: il miglior ristorante latinoamericano per 5 sere
Álvaro Clavijo porta il numero 1 dell'America Latina al Semilla Food Studio dal 21 al 25 ottobre, con otto portate e abbinamenti Rioja a 195 euro.
El Chato, il ristorante di Bogotá primo nella Latin America's 50 Best Restaurants 2025, cucinerà in Spagna per cinque sere: la residenza El Chato Madrid si tiene dal 21 al 25 ottobre al Semilla Food Studio. Lo chef Álvaro Clavijo serve un menu di otto portate a 195 euro a persona, vini della DOCa Rioja compresi.
È la seconda visita del 2026 per In Residence by Rioja, un programma che porta cucine straniere a Madrid per pochi giorni e che è arrivato alla decima edizione. La prima, a giugno, è stata quella di Kinsan, specialista di anguilla di Tokyo. Per un tavolo stabile dopo la residenza, la nostra lista dei migliori ristoranti a Madrid è il passo successivo.
Le prenotazioni sono aperte sul sito del programma. Il Semilla Food Studio si trova in calle José Ortega y Gasset 67, secondo il comunicato diffuso dagli organizzatori il 24 settembre.
Cinque sere, una sala e un menu che costa molto meno di un volo per Bogotá.
El Chato Madrid: otto portate con prodotti colombiani
Il menu punta su ingredienti che raramente compaiono in una sala spagnola. Si apre con pane di mashua, pipián di arracacha e brodo di manzo; seguono orecchio di maiale con guatila, lulo e casabe, poi cuore di palma con macadamia fresca. Arrivano quindi granchio con riso e kimchi, lumaca con uchuva, muschio e chicharrón, e manzo con formiche, mais e zucca. Una portata di rafano, mela e cetriolo introduce il dolce: mambe, gelato alla citronella e cocada.
Ogni portata salata ha il suo Rioja, dall'Izadi Selección Blanco 2025 con il pane al Marqués de Riscal XR Rosé 2025 con l'orecchio di maiale, fino a un Conde de los Andes Semidulce 2003 prima del dolce, secondo il menu pubblicato da Demócrata. La Rioja sostiene queste residenze da tre anni.
Da Chapinero al numero 1 dell'America Latina
Clavijo, nato a Bogotá, si è formato alla scuola Hofmann di Barcellona e a Le Cordon Bleu di Parigi e ha cucinato a Parigi, New York e Copenaghen prima di aprire El Chato nel 2017. Il ristorante è entrato nella classifica latinoamericana al 21° posto nel 2018 ed è arrivato primo nel 2025, il primo colombiano a riuscirci. Gli organizzatori lo collocano al 54° posto della lista estesa di The World's 50 Best.
Per Madrid il conto è semplice: cinque sere, una sala e un menu che costa molto meno di un volo per Bogotá. Chi vuole restare sul registro locale può abbinare la visita alla nostra guida su cosa mangiare a Madrid. È annunciata una terza residenza internazionale per il 2026, ancora senza nome.
