Ristorante Chestnut chiude a West Cork dopo otto anni
Lo chef Rob Krawczyk ed Elaine Fleming serviranno l'ultima cena il 30 ottobre, dopo nove stagioni e otto anni consecutivi con una stella Michelin a Ballydehob.
Il Ristorante Chestnut chiude a Ballydehob il 30 ottobre, dopo nove stagioni e otto anni consecutivi con una stella Michelin.
Lo chef Rob Krawczyk e la sua compagna Elaine Fleming hanno aperto la sala da 18 coperti nel marzo 2018, in un ex pub di 200 anni su Staball Hill conosciuto localmente come Chestnut Tree. Un ispettore visitò il locale tre settimane dopo l'apertura, e la stella arrivò quello stesso autunno.
La coppia l'ha mantenuta ogni anno da allora, attraversando quasi due anni di restrizioni pandemiche e una riapertura nel weekend di San Patrizio del 2021. All'inizio di quest'anno, il Ristorante Chestnut è stato nominato miglior ristorante di Cork nella finale regionale del Munster degli Irish Restaurant Awards 2026.
Una stella Michelin non andava salvata: la coppia ha scelto di fermarsi prima che servisse.
Le prenotazioni restano aperte fino all'ultimo servizio. Cosa seguirà non è stato rivelato, anche se entrambi affermano che resteranno a West Cork.
Perché il Ristorante Chestnut chiude ora
Krawczyk indica il ritmo che una stella impone: una squadra che lavora sei o sette giorni per tenere la sala aperta quattro o cinque. «L'intensità e gli orari lunghi richiesti da un locale stellato Michelin ci hanno spinto a chiudere questo capitolo e provare cose nuove», ha dichiarato.
Fleming descrive il momento come una scelta deliberata. «Chiudiamo l'attività in un momento alto, dopo nove stagioni di successo», ha detto, aggiungendo che preferisce chiudere mentre il ristorante è ancora al top piuttosto che aspettare un calo.
Nessuno dei due ha rivelato un nuovo progetto. Krawczyk è cresciuto vicino a Schull, ha studiato effetti speciali prima di passare in cucina, ha lavorato con Richard Corrigan al Bentley's di Londra, ha fatto uno stage al Chez Panisse di Berkeley e ha contribuito alla stella dell'House Restaurant di Ardmore prima di guidare lo Chop House di Lismore, premiato con un Bib Gourmand Michelin.
Una cucina costruita sui produttori di West Cork
Fleming, cresciuta nella contea di Meath e formata nel design tessile, ha conosciuto Krawczyk mentre lavorava come wedding planner a Tankardstown House. Al Ristorante Chestnut, la coppia costruiva i menu attorno a produttori, pescatori e ceramisti della parrocchia vicina, con nome e cognome, invece di seguire un copione fisso: un'abitudine di approvvigionamento che ha segnato la sala quanto la cucina.
La chiusura aggiunge West Cork a una serie di cucine stellate che quest'anno chiudono per scelta e non per mancanza di clienti, una distinzione che la coppia ha tenuto a sottolineare, anche mentre altre cucine guadagnavano nuove stelle questa settimana.
