Playing Solo chiude il suo bancone di Madrid dopo quattro anni
Luis Caballero serve l'ultima cena al suo bancone da otto posti a Malasaña il 26 settembre: pesano la stanchezza fisica e i limiti di un ristorante con un solo cuoco.
Playing Solo chiude sabato 26 settembre, quando lo chef Luis Caballero servirà l'ultima cena al suo bancone da otto posti nel quartiere madrileno di Malasaña. Ha annunciato la decisione sui social del ristorante, indicando la stanchezza fisica come motivo principale, riferisce Infobae.
Il locale di calle de Manuela Malasaña 33 funzionava come un piccolo palcoscenico: un solo turno per servizio, otto ospiti che cominciano insieme e Caballero che cucina quasi da solo dietro il banco. La Guida Michelin, che inserisce Playing Solo tra i ristoranti selezionati, descrive una cucina di ispirazione giapponese con influenze francesi e scandinave, costruita su materia prima locale, con un menu più breve a pranzo nei giorni feriali.
Perché Playing Solo chiude adesso
Un bancone con otto sedie mette un tetto al fatturato, per quanto sia pieno il libro.
Dopo quattro anni, ha scritto Caballero, le gambe non rispondono più come prima e i nuovi impegni rendevano questo il momento di chiudere il progetto, ha riportato Infobae. È stato altrettanto diretto sui conti: ha detto di aver sempre saputo che Playing Solo non lo avrebbe reso milionario, ma di non voler nemmeno fallire.
È un calcolo noto nell'alta cucina di piccolo formato. Un bancone con otto sedie mette un tetto al fatturato per quanto sia pieno il libro delle prenotazioni, mentre affitto, materia prima ed energia non si riducono di pari passo. Quando il cuoco è anche l'intera brigata, il limite è fisico oltre che economico.
El Español ha inserito questa settimana Playing Solo in una serie di chiusure dell'alta cucina spagnola, insieme a Lúa a Madrid e a Tohqa a El Puerto de Santa María. Madrid aveva già perso questo mese lo stellato Santerra e la sua cucina di cacciagione, e a Barcellona Slow & Low ha lasciato il menu degustazione per le tapas.
Un primo capitolo, non un addio
Caballero ha presentato la chiusura come la fine di un primo capitolo e ha lasciato intendere che la sua cucina ne avrà un altro. Non ha detto dove, quando né in quale formato.
Fino ad allora, gli ultimi servizi in Manuela Malasaña 33 proseguono fino al 26 settembre. Per una sala costruita attorno a un solo cuoco il preavviso è breve; la lista d'attesa è sempre stata più lunga del bancone.
