Vendite delivery dei ristoranti: nel Regno Unito +9,6% ad agosto
Nuove aperture e locali al debutto nel delivery spiegano il dato: a parità di perimetro, le vendite a domicilio dei gruppi britannici sono cresciute solo dello 0,2%.
Le vendite delivery dei ristoranti hanno portato il fatturato a domicilio dei gruppi di ristorazione britannici del 9,6% sopra agosto 2025, secondo l'NIQ Hospitality at Home Tracker pubblicato il 25 settembre. A parità di perimetro la crescita è stata dello 0,2%, il dato più debole da febbraio.
L'indicatore raccoglie i dati di 36 gruppi di ristorazione, tra cui Nando's, Pizza Express, Wagamama, Five Guys e Dishoom. Il totale comprende i ristoranti aperti negli ultimi 12 mesi e i locali che hanno avviato per la prima volta consegna o asporto, da cui arriva gran parte di quel 9,6%.
Il delivery cresce, l'asporto continua a calare
La crescita comprata con nuove aperture e listini sulle app si paga in anticipo.
Le vendite in consegna a parità di perimetro sono salite del 3,4% su base annua. Asporto e click-and-collect sono scesi del 7,1%, al 17° calo mensile consecutivo. Il delivery vale ormai più di due terzi dei ricavi a domicilio dei ristoranti, e l'insieme delle vendite fuori dal locale ha rappresentato ad agosto il 19,3% della spesa totale nei ristoranti.
NIQ spiega la linea piatta con il meteo: le ondate di caldo estive hanno spinto i clienti a mangiare fuori invece di ordinare a casa. I numeri in sala vanno nella stessa direzione. L'altro indicatore di NIQ, realizzato con RSM e pubblicato il 17 settembre, ha registrato per i gruppi di ristoranti una crescita a parità di perimetro del 2,4% ad agosto.
Karl Chessell, direttore hospitality operators and food per l'area EMEA di NIQ, ha detto che la crescita totale dimostra che la domanda dei consumatori resta solida e che i gruppi continuano a investire in infrastrutture di consegna e nuovi locali. Vendite piatte a parità di perimetro, ha aggiunto, sono motivo di preoccupazione mentre i costi operativi continuano a salire.
Vendite delivery e costi in aumento
Il fronte dei costi non si ferma. L'inflazione dei prezzi nella ristorazione britannica è risalita ad agosto con la carne, e ogni ordine che passa dal banco dell'asporto a un rider porta con sé anche la commissione della piattaforma. La crescita comprata con nuove aperture e nuovi listini sulle app è una crescita che l'operatore paga in anticipo.
Il dato da seguire è quello a parità di perimetro del tracker di settembre, atteso a fine ottobre. Se il delivery continua a crescere mentre l'asporto si restringe, il business a domicilio diventa insieme più grande e più sottile.
