Liefergeschäft der Restaurants: Großbritannien mit plus 9,6 Prozent
Neue Standorte und Betriebe, die erstmals liefern, erklären die Zahl; flächenbereinigt wuchs das Außer-Haus-Geschäft britischer Restaurantketten nur um 0,2 Prozent.
Das Liefergeschäft der Restaurants hat den Außer-Haus-Umsatz britischer Restaurantketten im August um 9,6 Prozent über das Vorjahresniveau gehoben, wie der am 25. September veröffentlichte NIQ Hospitality at Home Tracker zeigt. Flächenbereinigt lag das Plus bei 0,2 Prozent, dem schwächsten Wert seit Februar.
Der Tracker bündelt Daten von 36 Restaurantgruppen, darunter Nando's, Pizza Express, Wagamama, Five Guys und Dishoom. Die Gesamtzahl enthält Restaurants, die in den vergangenen zwölf Monaten eröffnet haben, und Betriebe, die erstmals Lieferung oder Abholung anbieten – daher stammt der Großteil der 9,6 Prozent. Die Schlagzeile misst also vor allem Expansion, nicht mehr Bestellungen pro Restaurant.
Lieferung wächst, Abholung schrumpft weiter
Wachstum, das mit neuen Standorten und Lieferlistungen erkauft wird, bezahlt der Betreiber im Voraus.
Der flächenbereinigte Lieferumsatz stieg im Jahresvergleich um 3,4 Prozent. Take-away und Click-and-Collect fielen um 7,1 Prozent, der 17. Rückgang in Folge. Lieferungen machen inzwischen mehr als zwei Drittel der Außer-Haus-Erlöse der Restaurants aus, das Außer-Haus-Geschäft insgesamt stand im August für 19,3 Prozent der gesamten Restaurantausgaben.
NIQ erklärt die flache Linie mit dem Wetter: Hitzewellen im Sommer trieben die Gäste ins Restaurant statt zur Bestellung nach Hause. Die Zahlen aus den Gasträumen zeigen in dieselbe Richtung. Der zweite NIQ-Tracker, gemeinsam mit RSM erstellt und am 17. September veröffentlicht, wies für Restaurantgruppen im August ein flächenbereinigtes Plus von 2,4 Prozent aus.
Karl Chessell, Director Hospitality Operators and Food für EMEA bei NIQ, sagte, das Gesamtwachstum zeige eine weiterhin robuste Nachfrage, und die Ketten investierten weiter in Liefer-Infrastruktur und neue Standorte. Ein flacher flächenbereinigter Umsatz sei jedoch besorgniserregend, während die Betriebskosten weiter stiegen.
Liefergeschäft und steigende Kosten
Auf der Kostenseite steht nichts still. Die Lebensmittelpreise in der britischen Gastronomie stiegen im August erneut, getrieben vom Fleisch, und jede Bestellung, die von der Abholtheke zum Kurier wandert, trägt zusätzlich die Plattformprovision. Wachstum, das mit neuen Standorten und neuen Lieferlistungen erkauft wird, bezahlt der Betreiber im Voraus.
Entscheidend wird die flächenbereinigte Zahl im September-Tracker, der Ende Oktober erscheint. Wächst die Lieferung weiter, während die Abholung schrumpft, wird das Außer-Haus-Geschäft zugleich größer und dünner. Für die Margen der Ketten ist das keine gute Kombination.
