Élan Amsterdam: Das Team von Roux übernimmt das frühere Maris Piper
Roos Bierhoff, Allon Niesen und Küchenchef Sebastiano Guglielmucci eröffnen Anfang November in der Frans Halsstraat ein À-la-carte-Restaurant mit 120 Plätzen und Hauptgängen für 25 bis 30 Euro.
Élan Amsterdam öffnet Anfang November in der Frans Halsstraat: Die Inhaber des Restaurants Roux im Jordaan, Roos Bierhoff und Allon Niesen, übernehmen das Eckhaus, in dem zuerst das Maris Piper und seit März das Neo Bistro untergebracht war. Der Chef de Cuisine von Roux, Sebastiano Guglielmucci, wird Küchenchef und Mitinhaber, berichtete Misset Horeca am 25. September.
Die Adresse liegt an der Grenze zwischen De Pijp und Oud-Zuid und ist für Amsterdamer Verhältnisse groß: rund 120 Plätze drinnen und etwa 50 auf der Terrasse, so Misset Horeca. Roux in der Westerstraat ist eine französisch geprägte Küche mit kleinerem Gastraum; das Élan soll in einem anderen Tempo arbeiten.
Was Élan Amsterdam servieren wird
Ein Haus mit 170 Plätzen und Hauptgängen zu 25 bis 30 Euro braucht jeden Abend Umsatz.
Geplant ist eine zugängliche À-la-carte-Karte mit großzügigen Portionen und einigen großen Gerichten zum Teilen, Vorspeisen um 15 Euro und Hauptgänge zwischen 25 und 30 Euro, dazu eine erschwingliche Weinkarte. Die Inhaber beschreiben die Idee als Essen bei Freunden zu Hause: gutes Essen und Aufmerksamkeit für den Gast, ohne dass der Rahmen zu förmlich wird, schrieb Entree Magazine. Das Interieur verbindet Marmor, Spiegel, Holz, Leder und unverputzte Wände.
Der Name ist Französisch für Energie und Schwung. Niesen beschreibt den Schritt auch als Personalentscheidung: Ein zweites Restaurant schafft Raum, damit Guglielmucci wachsen und die Köche von Roux aufsteigen können. In einer Stadt, in der Küchenpersonal schwer zu halten ist, gehört eine Aufstiegsperspektive zum Geschäftsplan.
Wer die Neueröffnung einordnen will, findet in unserem Führer was essen in Amsterdam die Gerichte und Viertel rundherum.
Eine Ecke, die ständig den Besitzer wechselt
Das Haus hat ein bewegtes Jahr hinter sich. Das Maris Piper ging nach der Aufteilung der Breda Group an Vagarsh Mogatseljan, der es im März 2026 als Neo Bistro neu startete, ein europäisch ausgerichtetes Bistro. Sechs Monate später wechselt es erneut den Besitzer. Der Markt ist stabiler, als diese Geschichte vermuten lässt: Die Insolvenzen im niederländischen Gastgewerbe sinken nach dem Spitzenjahr.
Die Bewährungsprobe für das Élan ist einfache Rechnung. Ein Haus mit 170 Plätzen und Hauptgängen zu 25 bis 30 Euro braucht jeden Abend Umsatz, nicht nur einen guten Eröffnungsmonat. Genau daran wird sich zeigen, ob der dritte Neustart an dieser Ecke hält.
