Élan Amsterdam: team van Roux neemt voormalig Maris Piper over
Roos Bierhoff, Allon Niesen en chef Sebastiano Guglielmucci openen begin november aan de Frans Halsstraat een à-la-carterestaurant met 120 plaatsen en hoofdgerechten van 25 tot 30 euro.
Élan Amsterdam opent begin november aan de Frans Halsstraat, waar de eigenaren van Jordaan-restaurant Roux, Roos Bierhoff en Allon Niesen, het hoekpand overnemen waar eerst Maris Piper en sinds maart Neo Bistro zat. Chef de cuisine van Roux Sebastiano Guglielmucci wordt chef en mede-eigenaar, meldde Misset Horeca op 25 september.
Het adres ligt op de grens van De Pijp en Oud-Zuid en is groot voor Amsterdamse begrippen: zo'n 120 plaatsen binnen en ongeveer 50 op het terras, aldus Misset Horeca. Roux aan de Westerstraat is een keuken op Franse basis met een kleinere zaal; Élan moet op een ander tempo draaien.
Wat Élan Amsterdam gaat serveren
Een zaak met 170 plaatsen en hoofdgerechten van 25 tot 30 euro heeft elke avond volume nodig.
Het plan is een toegankelijke kaart met royale porties en een paar grote gerechten om te delen, voorgerechten rond de 15 euro en hoofdgerechten tussen 25 en 30 euro, met een betaalbare wijnkaart. De eigenaren omschrijven het als eten bij vrienden thuis: goed eten en aandacht voor de gast zonder formele setting, schreef Entree Magazine. Het interieur combineert marmer, spiegels, hout, leer en kale muren.
De naam is Frans voor energie en drive. Niesen noemt de stap ook een personeelskeuze: een tweede restaurant geeft Guglielmucci ruimte om te groeien en koks van Roux de kans door te stromen. In een stad waar keukenpersoneel lastig vast te houden is, hoort een groeipad bij het bedrijfsplan.
Wie wil zien waar de nieuwe zaak in het culinaire landschap past, vindt in onze gids wat eten in Amsterdam de gerechten en buurten eromheen.
Een hoek die steeds van eigenaar wisselt
Het pand heeft een druk jaar achter de rug. Maris Piper ging na de splitsing van de Breda Group naar Vagarsh Mogatseljan, die er in maart 2026 Neo Bistro van maakte, een Europees georiënteerde bistro. Zes maanden later wisselt het opnieuw van eigenaar. De markt is stabieler dan die geschiedenis doet vermoeden: de faillissementen in de horeca dalen na het piekjaar.
De toets voor Élan is eenvoudige rekenkunde. Een zaak met 170 plaatsen en hoofdgerechten van 25 tot 30 euro heeft elke avond volume nodig, niet alleen een goede openingsmaand.
