Élan Ámsterdam: el equipo de Roux se queda con el antiguo Maris Piper
Roos Bierhoff, Allon Niesen y el cocinero Sebastiano Guglielmucci abren a principios de noviembre en la Frans Halsstraat un restaurante a la carta de 120 plazas, con principales de 25 a 30 euros.
Élan Ámsterdam abre a principios de noviembre en la Frans Halsstraat, donde los dueños del restaurante Roux del Jordaan, Roos Bierhoff y Allon Niesen, se quedan con el local de esquina que ocupaban Maris Piper y, desde marzo, Neo Bistro. El jefe de cocina de Roux, Sebastiano Guglielmucci, será cocinero y socio, informó Misset Horeca el 25 de septiembre.
La dirección está en el límite entre De Pijp y Oud-Zuid y es grande para la ciudad: unas 120 plazas en el interior y alrededor de 50 en la terraza, según Misset Horeca. Roux, en la Westerstraat, es una cocina de base francesa con una sala más pequeña; Élan quiere trabajar a otro ritmo.
Qué servirá Élan Ámsterdam
Una sala de 170 plazas con principales de 25 a 30 euros necesita volumen cada noche.
La idea es una carta accesible con raciones generosas y algunos platos grandes para compartir, entrantes de unos 15 euros y principales entre 25 y 30 euros, con una carta de vinos asequible. Los dueños la describen como comer en casa de unos amigos: buena cocina y atención al cliente sin un ambiente formal, escribió Entree Magazine. El interior combina mármol, espejos, madera, cuero y ladrillo visto.
El nombre significa en francés energía e impulso. Niesen presentó además el proyecto como una decisión de equipo: un segundo restaurante abre espacio para que Guglielmucci crezca y para que los cocineros de Roux asciendan. En una ciudad donde cuesta retener al personal de cocina, ofrecer una carrera forma parte del plan de negocio.
Para situar la apertura en el mapa, nuestra guía de qué comer en Ámsterdam recorre los platos y los barrios de alrededor.
Una esquina que no para de cambiar de manos
El local ha tenido un año movido. Maris Piper pasó a Vagarsh Mogatseljan tras la separación del Breda Group, y él lo relanzó como Neo Bistro, un bistró de orientación europea, en marzo de 2026. Seis meses después vuelve a cambiar de dueños. El mercado es más estable de lo que sugiere esa historia: las quiebras en la hostelería neerlandesa han bajado desde el pico del año pasado.
La prueba de Élan es aritmética. Una sala de 170 plazas con principales de 25 a 30 euros necesita volumen cada noche, no solo un buen mes de apertura.
