Ventes en livraison des restaurants : +9,6 % au Royaume-Uni en août
Les ouvertures et les établissements qui se lancent dans la livraison expliquent le chiffre ; à périmètre constant, les ventes à emporter des chaînes britanniques n'ont progressé que de 0,2 %.
Les ventes en livraison des restaurants ont porté l'activité hors salle des chaînes de restauration britanniques 9,6 % au-dessus d'août 2025, selon le NIQ Hospitality at Home Tracker publié le 25 septembre. À périmètre constant, la hausse n'est que de 0,2 %, le chiffre le plus faible depuis février.
L'indicateur agrège les données de 36 groupes de restauration, dont Nando's, Pizza Express, Wagamama, Five Guys et Dishoom. Le total inclut les restaurants ouverts au cours des douze derniers mois et les établissements qui proposent pour la première fois la livraison ou la vente à emporter, d'où vient l'essentiel de ces 9,6 %.
La livraison progresse, le retrait continue de reculer
Une croissance achetée avec des ouvertures et des référencements se paie d'avance.
Les ventes en livraison à périmètre constant ont augmenté de 3,4 % sur un an. La vente à emporter et le click-and-collect ont reculé de 7,1 %, leur 17e baisse mensuelle consécutive. La livraison représente désormais plus des deux tiers des revenus hors salle des restaurants, et l'ensemble de ces ventes a pesé 19,3 % des dépenses totales au restaurant en août.
NIQ explique cette ligne plate par la météo : les vagues de chaleur de l'été ont poussé les clients à manger dehors plutôt qu'à commander chez eux. Les chiffres en salle vont dans le même sens. L'autre indicateur de NIQ, réalisé avec RSM et publié le 17 septembre, affichait pour les groupes de restaurants une hausse de 2,4 % à périmètre constant en août.
Karl Chessell, directeur hospitality operators and food pour la zone EMEA chez NIQ, estime que la croissance totale montre une demande toujours solide et que les chaînes continuent d'investir dans la livraison et dans de nouveaux sites. Des ventes stables à périmètre constant sont toutefois préoccupantes, a-t-il ajouté, alors que les coûts d'exploitation continuent de grimper.
Ventes en livraison et coûts en hausse
Les coûts, eux, ne marquent pas de pause. L'inflation des prix dans la restauration britannique est repartie en août avec la viande, et chaque commande qui passe du comptoir de retrait à un livreur supporte en plus la commission de la plateforme. Une croissance achetée avec de nouvelles ouvertures et de nouveaux référencements se paie d'avance.
Le chiffre à suivre sera celui à périmètre constant de l'indicateur de septembre, attendu fin octobre. Si la livraison continue de croître pendant que le retrait se contracte, l'activité hors salle deviendra à la fois plus grosse et plus mince.
