Playing Solo sluit na vier jaar zijn toonbank in Madrid
Luis Caballero serveert op 26 september het laatste diner aan zijn toonbank met acht plaatsen in Malasaña, wegens fysieke uitputting en de grenzen van een eenmanskeuken.
Playing Solo sluit op zaterdag 26 september, wanneer chef Luis Caballero het laatste diner serveert aan zijn toonbank met acht plaatsen in de Madrileense wijk Malasaña. Hij maakte het besluit bekend via de sociale media van het restaurant en noemde fysieke uitputting als belangrijkste reden, meldt Infobae.
Het restaurant aan de Calle de Manuela Malasaña 33 werkte als een klein podium: één zitting per service, acht gasten die tegelijk beginnen en Caballero die vrijwel alleen achter de bar kookt. De Michelingids, die Playing Solo tot zijn geselecteerde restaurants rekent, beschrijft een door Japan geïnspireerde keuken met Franse en Scandinavische invloeden op basis van lokaal product, met een korter menu voor de lunch door de week.
Waarom Playing Solo nu sluit
Een toonbank met acht stoelen begrenst de omzet, hoe vol het boek ook is.
Na vier jaar reageren zijn benen niet meer zoals vroeger, schreef Caballero, en door nieuwe verplichtingen was dit het moment om het project af te sluiten, aldus Infobae. Over het geld was hij even duidelijk: hij wist altijd dat Playing Solo hem geen miljonair zou maken, maar failliet wilde hij er ook niet aan gaan.
Die rekensom is bekend in de kleinschalige fine dining. Een toonbank met acht stoelen begrenst de omzet, hoe vol het reserveringsboek ook is, terwijl huur, product en energie niet in hetzelfde tempo krimpen. Als de kok ook de hele brigade is, is de grens niet alleen financieel maar ook lichamelijk.
El Español noemde Playing Solo deze week in een reeks sluitingen in de Spaanse topgastronomie, naast Lúa in Madrid en Tohqa in El Puerto de Santa María. Madrid verloor deze maand al sterrenrestaurant Santerra en zijn wildkeuken, en in Barcelona ruilde Slow & Low het proeverijmenu in voor tapas.
Een eerste hoofdstuk, geen afscheid
Caballero omschrijft de sluiting als het einde van een eerste hoofdstuk en laat doorschemeren dat zijn keuken een vervolg krijgt. Waar, wanneer en in welke vorm zegt hij niet.
Tot die tijd lopen de laatste services aan Manuela Malasaña 33 door tot 26 september. Voor een zaak rond één kok is de aankondiging kort; de wachtlijst was altijd langer dan de bar.
