Beste restaurants in Madrid 2026: 15 tafels om te reserveren

De beste restaurants in Madrid in 2026 komen neer op 15 tafels, van DiverXO, het enige driesterrenrestaurant van de stad, tot een taveerne in La Latina waar een menu van negen gerechten € 51 kost. Boek je maar één tafel, neem dan DiverXO, dat in de Michelingids Spanje 2026 zijn drie sterren hield.

Madrid had zelden zoveel serieuze keukens tegelijk. De Michelingids Spanje en Andorra 2026, gepresenteerd op 25 november 2025, geeft de stad één restaurant met drie sterren en zes met twee, waarvan Ramón Freixa Atelier nieuw is op dat niveau. Het andere Madrid, van taveernes, cocido en gefrituurde inktvis, beschrijven we in onze gids wat eten in Madrid. Deze lijst van de beste restaurants in Madrid neemt tien tafels uit de stad van de proefmenu's en vijf waar de rekening lager blijft, waarvan twee ouder dan 180 jaar.

Prijzen zijn per persoon, alleen eten, zonder drank, en komen van de menukaarten van de restaurants zelf of uit recent gepubliceerde overzichten; in Spanje is de btw inbegrepen. De kaart verschuift ook: Santerra, een van de sterrenrestaurants uit de gids van 2026, stopte in september, dus het staat hier niet bij.

Het duurste menu van Madrid kost € 450; de oudste eetzaal roostert nog speenvarken voor zo'n € 28.

Beste restaurants in Madrid om eerst te boeken: DiverXO, Chamartín

Het restaurant van Dabiz Muñoz zit in een deel van het hotel NH Collection Eurobuilding aan de Calle del Padre Damián 23, in het zakendistrict ten noorden van het centrum. Het is het enige restaurant in Madrid met drie Michelinsterren, wat de gids van 2026 bevestigde, en de keuken werkt in een luid, maximalistisch register dat leent van Aziatisch straatvoedsel, Spaanse klassiekers en waar Muñoz dat seizoen ook maar achteraan zit.

Het proefmenu kost € 450 per persoon zonder drank, na een prijsstijging van 23 procent in 2025, en de maaltijd duurt drie tot vier uur. Wijnarrangementen beginnen bij € 300. Boek via de website van het restaurant, zo ver vooruit als je kunt.

Coque, Chamberí

De gebroeders Sandoval runden Coque meer dan veertig jaar in Humanes, ten zuiden van Madrid, voordat ze het in 2017 naar de Calle del Marqués de Riscal 11 verhuisden: Mario kookt, Juan Diego leidt de zaal en Rafael een kelder met zo'n 3.000 referenties. Het restaurant heeft twee Michelinsterren en de groene ster die het in 2022 kreeg, mede voor de producten van de familieboerderij bij El Escorial.

Het huidige menu Madrid vertelt in 17 gangen de culinaire geschiedenis van de stad. Het toerismebureau van Madrid plaatst Coque in zijn hoogste prijsklasse, boven € 60 per persoon; vraag bij het reserveren naar de actuele menuprijs. Het is elke dag open voor diner en op zaterdag ook voor lunch.

Deessa, Los Jerónimos

Quique Dacosta, wiens restaurant in Dénia drie sterren heeft, leidt de gastronomische zaal van het Mandarin Oriental Ritz aan de Plaza de la Lealtad 5, naast het Prado. Deessa heeft twee Michelinsterren en serveert bij lunch en diner twee lange menu's: Históricos, een overzicht van Dacosta's bekendste gerechten, en Contemporáneo, nieuw werk rond de Middellandse Zee en Extremadura.

Beide kosten € 255 per persoon. Op doordeweekse dagen kost een korter Chronos-menu € 150, een van de goedkoopste manieren om in een tweesterrenzaal van de stad te eten. Reserveren gaat via het hotel.

Paco Roncero, Sol

Paco Roncero kookt op de bovenste verdieping van het Casino de Madrid, een negentiende-eeuwse club aan de Calle de Alcalá 15, een paar minuten van de Puerta del Sol. Het restaurant heeft twee Michelinsterren, en veel van de keuken draait om olijfolie en de barcultuur van de stad.

De website van het restaurant noemt drie menu's: Gran Madrid, 25 creaties, voor € 310; Madrid, Madrid, Madrid, 23 creaties, voor € 240; en Esencia, 15 creaties, voor € 190 bij de lunch op donderdag en vrijdag en € 280 's avonds en op zaterdag. Wijnarrangementen kosten € 125 tot € 295.

DSTAgE, Salesas

Diego Guerrero opende DSTAgE in 2014 in een voormalig industrieel pand aan de Calle de los Regueros 8, tussen Chueca en Alonso Martínez, en had binnen drie jaar twee Michelinsterren. De zaal houdt zijn bakstenen muren, hoge plafonds en open keuken; de keuken haalt ingrediënten van over de hele wereld in gerechten die het oog willen bedriegen.

Er zijn drie menu's, Dtaste, Dstage en Denjoy; toen het restaurant in 2024 tien jaar bestond, kostten ze € 175, € 200 en € 220 voor 16, 18 en 22 gerechten. Het is dicht op zondag en maandag en serveert alleen op vrijdag en zaterdag lunch.

Smoked Room, Chamberí

Het restaurant van Dani García zit in het Hyatt Regency Hesperia aan de Paseo de la Castellana 57, met een eigen ingang en 14 plaatsen: zes aan de bar en acht in de zaal. Het kreeg zes maanden na de opening twee Michelinsterren, in de gids van 2022, en houdt ze in 2026. Massimiliano Delle Vedove leidt de keuken, waar bijna alles door vuur en rook gaat, met Japanse techniek.

Het toerismebureau van Madrid noemt € 195 voor het menu Kõsei no Hi en € 250 voor Matsuri. Het is open van woensdag tot en met zaterdag voor lunch en diner; boek via de website van het restaurant.

Ramón Freixa Atelier, Salamanca

Ramón Freixa sloot zijn tweesterrenrestaurant in Hotel Único en verhuisde naar een ruimte van 600 vierkante meter aan de Calle de Velázquez 24, met twee restaurants onder één dak, Tradición en Atelier. Atelier, tien plaatsen tegenover de open keuken, kreeg vijf maanden na de opening twee Michelinsterren in de gids van 2026, plus drie Repsol-zonnen.

Het is alleen 's avonds open, met twee menu's van 17 gangen voor € 230 elk: Origen, dat het seizoen volgt, en Vegetalia, volledig plantaardig. Wijnarrangementen kosten € 190, of € 420 voor de grote wijnen.

La Sociedad Gastronomika, Los Jerónimos

De nieuwste tafel op de lijst. Eneko Atxa, wiens Azurmendi bij Bilbao drie sterren heeft, opende hem in de zomer van 2026 op de begane grond van het Mercer Hotel aan de Calle de Ruiz de Alarcón 5, achter het Prado; het is zijn tweede adres in Madrid. De hoofdzaal heeft 12 plaatsen voor het fornuis, en het menu met zeevruchten, heek, rund en een ijs van brood van gisteren kost € 165 inclusief btw.

Het is open van dinsdag tot en met zaterdag voor lunch en op vrijdag en zaterdag voor diner, en reserveren gaat via het hotel. Atxa hoort ook bij de koks die net beloofden kweekzalm van hun menu te houden.

Desde 1911, Moncloa

Het restaurant van Pescaderías Coruñesas, de vishandel die Madrid sinds 1911 bevoorraadt, zit in een oude bedrijfshal aan de Calle del Vivero 3, bij Guzmán el Bueno. Het heeft sinds de gids van 2024 een Michelinster. Abel Valverde leidt de zaal en Diego Murciego de keuken, die werkt met wilde vis die elke dag uit de havens komt: tarbot, zeebrasem, tandbaars.

Het menu verandert dagelijks: je kiest drie tot zes voorgerechten, daarna de vis van de dag en kaas of dessert. Reken op € 120 tot € 150 per persoon.

La Tasquería, Chamberí

Javi Estévez maakte naam met casquería, de Madrileense orgaanvleeskeuken, geserveerd in potten en glazen en serieus genomen. La Tasquería heeft sinds 2019 een Michelinster en verhuisde in maart 2024 naar de Calle de Modesto Lafuente 82.

Een menu van € 59 bevat volgens El Español (maart 2026) het gerecht waar het huis om bekendstaat, een halve gekonfijte en gefrituurde speenvarkenskop: een van de goedkoopste sterrenmenu's van Madrid. Het zusje, La Barra de la Tasquería, kwam in de gids van 2026 op de Bib Gourmand-lijst.

Lhardy, Sol

Lhardy, sinds 1839 open aan de Carrera de San Jerónimo 8, een paar stappen van de Puerta del Sol, is de klassieke eetzaal van de stad, met een winkel op straatniveau die consommé om mee te nemen verkoopt. In 2021 ging het bijna dicht, toen het een insolventieprocedure inging; die mei kocht Grupo Pescaderías Coruñesas, eigenaar van Desde 1911, de zaak en het pand en hield het de 40 medewerkers aan.

Bestel de cocido madrileño, geserveerd in drie gangen met een soufflé toe, voor € 68. De eetzaal is open van maandag tot en met zaterdag en op zondag voor de lunch.

Sobrino de Botín, Plaza Mayor

Botín, in 1725 gesticht aan de Calle de Cuchilleros 17, net onder de Plaza Mayor, staat sinds 1987 in het Guinness Book of Records als het oudste restaurant ter wereld. De houtoven roostert speenvarken en lam, en zowel Pérez Galdós als Hemingway zette het huis in zijn romans.

Geroosterd speenvarken kost ongeveer € 28, geroosterd lam ongeveer hetzelfde. Het is dagelijks open voor lunch en diner en neemt reserveringen aan per telefoon en via de website.

Casa Lucio, La Latina

Lucio Blázquez opende zijn restaurant aan de Cava Baja 35 op 4 november 1974, en vandaag runnen zijn kinderen het. Je bestelt huevos estrellados: gebakken eieren die aan tafel worden opengebroken boven langzaam gegaarde aardappelen, de versie die de rest van Madrid kopieert.

Het toerismebureau van Madrid schat de rekening op € 45 tot € 60 per persoon. Reserveer voor lunch of diner; het restaurant is in augustus dicht.

Trèsde, La Latina

Drie jeugdvrienden, chef Aitor Sua met Lucas Fernández en Miguel Vallés, runnen deze neotaveerne aan de Cava Alta 17, één straat van Casa Lucio. De Michelingids zette haar in de editie van 2026 op de Bib Gourmand-lijst, en de Guía Repsol geeft haar één zon. De keuken leunt op groenten, Franse techniek en natuurwijn.

Het menu van negen gerechten kost € 51; à la carte reken je op € 30 tot € 60 per persoon. Het is de tafel met de beste prijs-kwaliteitverhouding onder de beste restaurants in Madrid op deze lijst.

Sala de Despiece, Chamberí

Aan de Calle de Ponzano 11, de drukste eetstraat van Chamberí, is deze bar ingericht als de uitsnijderij van een slagerij: stalen tafels, hoge krukken en bestek dat aan het plafond hangt. Je bestelt, geeft je naam en wacht tot je bord wordt omgeroepen.

De gemiddelde rekening is € 15 tot € 20 per persoon. Reserveren kan niet, dus kom vroeg of laat.

Beste restaurants in Madrid: veelgestelde vragen

Welk restaurant in Madrid heeft de meeste Michelinsterren? DiverXO, het enige driesterrenrestaurant van de stad in de Michelingids Spanje 2026. Zes andere hebben twee sterren: Coque, Deessa, DSTAgE, Paco Roncero, Ramón Freixa Atelier en Smoked Room.

Wat kost een sterrendiner in Madrid? Van € 59 voor het menu van La Tasquería aan het begin van de week tot € 450 bij DiverXO, zonder drank. Bij de tweesterrenzalen is het doordeweekse Chronos-menu van Deessa, € 150, de goedkoopste instap.

Moet ik reserveren? Ja, bij elk sterrenrestaurant op deze lijst, en ook bij Botín, Lhardy en Casa Lucio. Sala de Despiece neemt geen reserveringen aan.

Waar eet ik cocido of speenvarken in Madrid? Cocido bij Lhardy, voor € 68 met soufflé; speenvarken bij Botín, voor ongeveer € 28, of als halve gefrituurde kop bij La Tasquería.

Hoe we kozen

We vertrokken van de selectie van de Michelingids Spanje 2026 voor Madrid en de nieuwe Bib Gourmands, voegden de klassieke huizen toe die de keuken van de stad nog altijd bepalen plus één opening uit 2026, en hielden alleen restaurants over die in het najaar van 2026 open zijn, met een gepubliceerd menu of een recente prijs. Wat we niet konden controleren viel af, net als Santerra na de sluiting.

Deze lijst van de beste restaurants in Madrid is voor het laatst gecontroleerd op 2 oktober 2026, aan de hand van de websites van de restaurants, de Michelingids, het toerismebureau van Madrid en de Guía Repsol.