Michelingids Spanje voegt 20 restaurants toe in september

De Michelingids Spanje voegde op 17 september 20 restaurants toe aan zijn Spaanse selectie, van het nieuwe restaurant van Ramón Freixa in een hotel op Formentera tot een sushibar in Pamplona, meldt de Spaanse nieuwssite Que.es. Geen van alle heeft al een ster. De nieuwkomers krijgen het label “Nieuw” op de website en in de app van de gids; sterren en Bib Gourmands worden bekendgemaakt tijdens de jaarlijkse ceremonie, schreef Que.es.

Van Cala Saona tot een eeuwenoud huis

Op Formentera zit Sol Post Ramón Freixa in het hotel Cala Saona. Het proeverijmenu, Terres Margantes, draait om producten van het eiland; één gerecht combineert espardeñas, de zeekomkommers die aan de Spaanse kust gewild zijn, met rijst en een knapperige socarrat.

Een plek in de gids is een eerste schifting; de sterren vallen in november in Huesca.

In Pamplona wordt Koku gerund door Yike Feng en Dong Li, een stel uit de Chinese provincie Zhejiang dat elkaar leerde kennen toen ze in San Sebastián werkten. Sushi staat er naast een fusionmenu van ongeveer elf gangen waarin producten uit Navarra samenkomen met Oosterse smaakmakers.

In Barcelona combineert Chambacú, geleid door de Colombiaanse chef Santiago Sánchez, precoloniale wortels, koloniaal erfgoed en Afrikaanse invloeden in drie ruimtes: El Patio, Candela en Memoria. In Torrent, bij Valencia, begon Farigola & Menta twintig jaar geleden als eenvoudige broodjeszaak; onder David Joaquín serveert het nu een hartige torrija met een emulsie van Bloody Mary, gerookte paling en forelkuit.

Erre de Roca van Alberto Molinero is verhuisd van Miranda de Ebro naar een eeuwenoud huis in Ventas de Armentia, met twee proeverijmenu's, Caliza en Arcilla. De andere 15 nieuwkomers zijn Angelita en Boccondivino in Madrid, APAR en Milla Lore 124 in San Sebastián, LiliCook Cocina en Portal del Lino in Salamanca, Aquiara in Ciutadella de Menorca, Ciento80 op Ibiza, Sa Talassa in Santa Eulària, Vereda in Ávila, Barra/M in Barcelona, No Existe in Pozuelo de Alarcón, é Restaurante in Marín, Mirador de Deyo in Villamayor en Versátil-Bodega in Zarza de Granadilla.

Wat de Michelingids Spanje nu te wachten staat

In de zomer voegde de gids 47 restaurants toe, 12 in juni, 20 in juli en 15 in augustus, meldde InfoHoreca op 1 september.

Welke daarvan een ster krijgen, wordt op 24 november duidelijk, als de selectie van 2027 wordt gepresenteerd in het Palacio de Congresos in Huesca. Carmelo Bosque, chef van Lillas Pastia in dezelfde stad, verzorgt het galadiner, meldde El Español in mei. De provincie Huesca telt 18 restaurants in de gids van 2026, waarvan acht met sterren, volgens hetzelfde bericht.

September brengt de Spaanse fine dining niet alleen nieuwkomers. Madrid verloor deze maand sterrenrestaurant Santerra, en in Barcelona ruilt Slow & Low zijn Michelinster in voor tapas. De lijst van de gids groeit; de sterrenkaart wordt in november opnieuw getekend.