Mero, el restaurante de Amberes, entra en la Guía Michelin
Diez meses después de abrir en Amberes, el restaurante Mero, del chef Altin Mero, entra en la selección de la Guía Michelin Bélgica y Luxemburgo, una de las nueve novedades de septiembre.
Mero, el restaurante que el chef Altin Mero abrió hace diez meses en el barrio Zuid de Amberes, entra este mes de septiembre en la selección de la Guía Michelin Bélgica y Luxemburgo, una de las nueve nuevas direcciones que la guía suma este mes.
El local está en Leopold de Waelstraat, a pocos pasos del museo KMSKA, en una sala que la guía describe como minimalista y de inspiración escandinava, con vajilla de cerámica vintage. Mero lo lleva junto a su hermana Florena, que se ocupa de la sala y la administración mientras él está en los fogones.
El currículum detrás de la entrada en la Guía Michelin
No me limito a un solo enfoque. Si algo sabe bien, lo combino todo.
Mero, de 31 años, nació en Albania y se mudó con su familia a Grecia a los cinco, donde creció cerca de Atenas. Empezó en la hostelería a los quince, fregando platos y sirviendo mesas, y pasó a cocina profesional a los dieciocho.
Su trayectoria desde entonces recorre las mejores cocinas de Europa: Pure C, en Cadzand, a las órdenes de Sergio Herman; dos años en The Jane, en Amberes; después Noma, en Copenhague; Jordnær, en Dinamarca, y Frantzén, en Estocolmo, la cocina que él mismo señala como su mayor influencia. Un paso por Maison Pic, en Francia, y un puesto de jefe de cocina en Santorini precedieron a su decisión de abrir con su propio nombre.
Llama a su estilo «biomático»: raíces mediterráneas, contención escandinava y sabores asiáticos atrevidos, sobre producto de temporada belga y neerlandés y fermentaciones propias. «No me limito a un solo enfoque», ha dicho. «Si algo sabe bien, lo combino todo».
Cordero con miso y un plato monocromo
Los inspectores de Michelin destacan un plato construido enteramente con ingredientes negros y una silla de cordero glaseada en miso que se sirve con fresas verdes ácidas, y califican la cocina de pulida y con un punto atrevido. Mero abrió en noviembre de 2025; entrar en la selección principal de la guía menos de un año después lo sitúa por delante de la mayoría de los negocios recién estrenados.
El restaurante es una de las nueve incorporaciones a la guía de Bélgica y Luxemburgo anunciadas este mes, junto a nuevas direcciones en Gante, Lieja y Kalmthout. Michelin aplica el mismo goteo mensual en los Países Bajos, donde nueve restaurantes se sumaron a la guía en septiembre. Una primera entrada suele preceder a una estrella en la siguiente gala.
La última gala de Bélgica y Luxemburgo, en mayo, repartió diez estrellas nuevas entre los dos países. Que Mero figure en la próxima dependerá de cómo aguante la cocina un año entero de escrutinio, no solo su temporada de apertura.
