Selma Medellín: Álvaro Clavijo lleva su bistró a El Poblado
El restaurante de platos para compartir del chef de El Chato abre su primera sede fuera de Bogotá, en un hotel boutique, con un finalista de Young Chef en la cocina y pescado que nunca se congela.
Selma Medellín ya ha abierto en El Poblado: es la primera sede fuera de Bogotá del restaurante de platos para compartir de Álvaro Clavijo, cuyo El Chato fue elegido número 1 de Latin America's 50 Best Restaurants 2025.
El nuevo Selma está en la Carrera 33 #5G-23, en el barrio que concentra buena parte de la oferta de restaurantes de Medellín, según el medio gastronómico FoodieCL. Ocupa la planta baja de 23 Living, un hotel boutique cuya propuesta gastronómica se ha construido alrededor de nombres de cocineros: Bar-a-Van, del chef Jhon Zárate, ocupa el segundo piso, y un proyecto del grupo local Grupo Carmen completará el edificio en la azotea, según publicó Revista Axxis en julio.
Clavijo no está al frente del pase. La cocina está en manos de Diego Ramírez, uno de los cuatro cocineros colombianos de la final latinoamericana de S.Pellegrino Young Chef en Panamá, donde los finalistas cocinan su plato insignia el 29 de septiembre.
Una fórmula de Bogotá estrena segunda ciudad; la despensa antioqueña decidirá cuánto sobrevive de ella.
Qué se come en Selma Medellín
El formato es el que convirtió a Selma en el hermano más desenfadado de El Chato en Bogotá: platos que se piden en varias rondas y se ponen al centro de la mesa, coctelería y música, y nada del protocolo de un menú degustación. Parte de la carta de Bogotá ha viajado al norte; otros platos se han creado o adaptado a partir de lo que produce Antioquia.
La regla más clara tiene que ver con el pescado. Selma Medellín no lo congela: el pescado fresco llega de los proveedores varias veces por semana y entra en cocina según la rotación de esa semana. Verduras y proteínas proceden de una red de productores colombianos con los que el equipo empezó a trabajar antes de abrir las puertas.
Ramírez dedicó sus primeras semanas a visitar productores y proveedores, y la despensa local resultó más amplia de lo previsto. «Yo pensaba que iba a ser más difícil, que muchas cosas iban a tener que venir de Bogotá. Y me he encontrado con que Medellín tiene muchísimos proveedores», contó a FoodieCL.
El prestigio de El Chato, la despensa de Antioquia
La apertura llega tras el mejor año del restaurante insignia de Clavijo. En diciembre de 2025, El Chato subió del número 3 al número 1 de Latin America's 50 Best Restaurants, el primer restaurante colombiano en encabezar la lista, por delante de Kjolle, en Lima, según los organizadores.
Medellín tiene sus propios cocineros y grupos, y el objetivo declarado del equipo es que el nuevo Selma desarrolle una personalidad propia en lugar de copiar la fórmula de Bogotá, lo que significa que la despensa antioqueña debería ir apareciendo en los platos con el tiempo.
La primera prueba de cuánto cambia Medellín a Selma vendrá de la propia carta, no de la lista. La más inmediata llega el 29 de septiembre, cuando Ramírez cocine en Ciudad de Panamá por una plaza en la final mundial de Young Chef en Milán.
