Selma Medellín: Álvaro Clavijo porta il suo bistrot a El Poblado
Il ristorante di piatti da condividere dello chef di El Chato apre la prima sede fuori da Bogotá, in un hotel boutique, con un finalista di Young Chef in cucina e pesce mai congelato.
Selma Medellín ha aperto a El Poblado: è la prima sede fuori da Bogotá del ristorante di piatti da condividere di Álvaro Clavijo, il cui El Chato è stato nominato numero 1 della Latin America's 50 Best Restaurants 2025.
Il nuovo Selma si trova in Carrera 33 #5G-23, nel quartiere che concentra buona parte della ristorazione di Medellín, secondo il sito gastronomico colombiano FoodieCL. Occupa il piano terra di 23 Living, un hotel boutique la cui offerta gastronomica è stata costruita attorno a nomi di cuochi: Bar-a-Van, dello chef Jhon Zárate, è al secondo piano, e un progetto del gruppo locale Grupo Carmen completerà l'edificio sul rooftop, come riportava Revista Axxis a luglio.
Clavijo non è al passe in prima persona. La cucina è affidata a Diego Ramírez, uno dei quattro cuochi colombiani della finale latinoamericana di S.Pellegrino Young Chef a Panama, dove i finalisti cucinano il loro piatto firma il 29 settembre.
Una formula di Bogotá trova una seconda città; sarà la dispensa di Antioquia a decidere quanto ne resta.
Cosa si mangia da Selma Medellín
La formula è quella che ha fatto di Selma il fratello più informale di El Chato a Bogotá: piatti ordinati in più giri e messi al centro del tavolo, cocktail e musica, e nulla del protocollo di un menu degustazione. Una parte della carta di Bogotá ha viaggiato verso nord; altri piatti sono stati creati o adattati a partire da ciò che produce Antioquia.
La regola più netta riguarda il pesce. Selma Medellín non lo congela: il pesce fresco arriva dai fornitori più volte alla settimana ed entra in cucina secondo la rotazione di quella settimana. Verdure e proteine provengono da una rete di produttori colombiani con cui la squadra ha iniziato a lavorare prima dell'apertura.
Ramírez ha passato le prime settimane a visitare produttori e fornitori, e la dispensa locale si è rivelata più ampia del previsto. «Pensavo che sarebbe stato più difficile, che molte cose sarebbero dovute arrivare da Bogotá. Invece ho scoperto che Medellín ha moltissimi fornitori», ha raccontato a FoodieCL.
Il prestigio di El Chato, la dispensa di Antioquia
L'apertura arriva dopo l'anno migliore del ristorante di punta di Clavijo. Nel dicembre 2025 El Chato è salito dal numero 3 al numero 1 della Latin America's 50 Best Restaurants, primo ristorante colombiano in vetta alla classifica, davanti a Kjolle di Lima, secondo gli organizzatori.
Medellín ha i suoi cuochi e i suoi gruppi, e l'obiettivo dichiarato della squadra è che il nuovo Selma sviluppi una personalità propria invece di copiare la formula di Bogotá: la dispensa di Antioquia dovrebbe quindi comparire nei piatti col tempo.
La prima prova di quanto Medellín cambierà Selma verrà dalla carta, non dalla classifica. Quella più immediata arriva il 29 settembre, quando Ramírez cucinerà a Città di Panama per un posto nella finale mondiale di Young Chef a Milano.
