WAU abre como el primer restaurante malasio de Milán
El chef Fairuz Zani Bin Ahamad dirige un comedor de 60 plazas en el Naviglio Pavese, construido en torno al servicio comunal hidang y al arroz teñido de azul de Malasia.
WAU, el primer restaurante malasio de Milán, abrió el 17 de septiembre de 2026 en el Naviglio Pavese, construido en torno al servicio compartido hidang en un comedor de 60 plazas.
El restaurante está en Via Ascanio Sforza 65 y lo trajeron a Milán Dato' Freida Pilus y su hijo Fareed Hamzah, un equipo de madre e hijo de Kuala Lumpur. El chef ejecutivo Fairuz Zani Bin Ahamad, que hizo su carrera en cocinas de hoteles de lujo por toda Asia, cocina su primer menú en Europa junto a un equipo de seis jóvenes cocineros internacionales.
Así es el restaurante WAU Milán
Milán tiene ya un menú malasio completo, no una versión simplificada para el público del Naviglio.
El menú se construye alrededor del hidang, la tradición malasia de colocar los platos en el centro de la mesa para que todos compartan, en lugar de emplatar raciones individuales. Los platos se apoyan en especias, carnes de cocción lenta y guarniciones frescas, a menudo fermentadas, con influencias malaya, china e india que marcan la cocina cotidiana del país.
Uno de los platos que más atención local despierta es un arroz teñido de azul, coloreado con flor de guisante mariposa tal y como se sirve en los mercados y hogares malasios, acompañado de las proteínas fritas y asadas propias de un hidang.
Por qué importa el nombre WAU
WAU hace referencia a una cometa tradicional malasia, construida a mano y que solo vuela tras una preparación larga y paciente, un nombre que sus dueños eligieron para señalar el oficio detrás de la cocina y no una versión simplificada de la comida malasia para el público italiano.
La apertura suma un menú malasio completo, algo raro, a una ciudad donde la cocina del sudeste asiático todavía llega sobre todo filtrada por restaurantes tailandeses o vietnamitas. Llega después de la apertura de Monsieur Dior por Enrico Bartolini a pocas calles de distancia, dentro de una racha de aperturas de alto perfil en Milán este septiembre.
WAU abre por ahora solo el servicio de cena en el Naviglio Pavese, y sus fundadores afirman que su intención es mantener el menú cercano a la cocina casera de Kuala Lumpur en lugar de adaptarlo al paladar italiano.
