TheFork Awards nombra a los 48 finalistas de Italia
La votación pública sigue abierta hasta el 20 de septiembre, con 74 chefs detrás de la selección y gala prevista el 27 de octubre en el Teatro Lirico de Milán.
TheFork Awards ha nombrado a los 48 restaurantes finalistas de su octava edición, todos aperturas o relanzamientos recientes en Italia que compiten por el título de mejor restaurante del año.
Un jurado de 74 chefs italianos, entre ellos Antonia Klugmann, Niko Romito y Moreno Cedroni, ha rastreado a los finalistas durante el último año, sopesando aperturas nuevas frente a locales antiguos relanzados. La votación pública se abrió el 8 de septiembre y sigue hasta el 20 de septiembre en la web de TheFork, y alimenta un People's Choice Award paralelo a la selección del jurado. La votación popular del año pasado reunió más de 50.000 votos.
Lombardía lidera, aunque por poco
No dejan de aparecer historias nuevas y formas distintas de leer una cocina, cada año.
Lombardía tiene la representación más fuerte este año con 10 de las 48 direcciones, Milán a la cabeza: Langosteria Montenapoleone, liderado por los chefs Domenico Magistri y Tommaso Garofalo, comparte lista con Thelema, Denis Lovatel, 142 Restaurant y Nino – Osteria con Cucina. El resto recorre el país de Trentino-Alto Adigio hasta Sicilia y Calabria, con un bistrot apulio de la chef Francesca De Santis incluido.
Carlo Cracco, uno de los jurados, dijo que elegir a los finalistas se complica cada año: «no dejan de aparecer historias nuevas y formas distintas de leer una cocina». El jurado señaló un aumento de restaurantes liderados por chefs menores de 35 años, junto con más cartas de kilómetro cero y formatos informales construidos en torno a listas de vino natural.
Qué mide en realidad un premio a las nuevas aperturas
Un premio construido enteramente en torno a restaurantes de primer año funciona como señal temprana de hacia dónde va la cocina italiana, meses o años antes de que guías como Michelin o Gambero Rosso lo recojan en sus propios ciclos anuales. La feria de la trufa blanca de Alba, que se extiende hasta diciembre, y la cocina regional detrás de un clásico piamontés como el tajarin al tartufo apuntan al mismo patrón que recoge esta lista: una cocina italiana construida tanto sobre el producto regional como sobre la técnica.
Las ganadoras se anuncian el 27 de octubre en el Teatro Lirico Giorgio Gaber de Milán.
