TheFork Awards kiest 48 finalisten voor beste opening Italië
Publieksstemmen kan nog tot 20 september, met 74 chefs achter de shortlist en een gala op 27 oktober in het Teatro Lirico van Milaan.
TheFork Awards heeft 48 finalistrestaurants aangewezen voor zijn achtste editie, allemaal nieuwe openingen of relaunches in Italië die strijden om de titel beste restaurant van het jaar.
Een jury van 74 Italiaanse chefs, onder wie Antonia Klugmann, Niko Romito en Moreno Cedroni, speurde het afgelopen jaar naar finalisten en woog nieuwe openingen af tegen heropgeleefde oudere adressen. Het publieksstemmen ging op 8 september van start en loopt tot 20 september op de eigen site van TheFork, en voedt een People's Choice Award naast de keuzes van de jury. De publieksstemming van vorig jaar haalde ruim 50.000 stemmen op.
Lombardije voorop, maar niet met veel verschil
Er duiken elk jaar weer nieuwe verhalen en andere manieren op om een keuken te lezen.
Lombardije heeft dit jaar de sterkste vertegenwoordiging met 10 van de 48 adressen, Milaan voorop: Langosteria Montenapoleone, onder leiding van chefs Domenico Magistri en Tommaso Garofalo, staat naast Thelema, Denis Lovatel, 142 Restaurant en Nino – Osteria con Cucina. De rest van de lijst loopt van Trentino-Zuid-Tirol tot Sicilië en Calabrië, met onder meer een Apulisch bistrot van chef Francesca De Santis.
Carlo Cracco, een van de juryleden, zei dat het kiezen van finalisten elk jaar lastiger wordt: "er duiken steeds nieuwe verhalen en andere manieren op om een keuken te lezen." De jury signaleerde een groeiend aandeel restaurants onder leiding van chefs jonger dan 35, plus meer kilometer-nulmenu's en informele formats rond natuurwijnkaarten.
Wat een prijs voor nieuwe openingen eigenlijk meet
Een prijs die volledig draait om restaurants in hun eerste jaar werkt als vroeg signaal voor waar de Italiaanse keuken heen gaat, maanden of jaren voordat gidsen als Michelin of Gambero Rosso het in hun eigen jaarlijkse cyclus oppikken. De witte truffelbeurs van Alba, die doorloopt tot december, en de streekkeuken achter een Piëmontese klassieker als tajarin al tartufo wijzen op hetzelfde patroon dat deze lijst vastlegt: een Italiaanse keuken die evenzeer op regionaal product als op techniek is gebouwd.
De winnaars worden op 27 oktober bekendgemaakt in het Teatro Lirico Giorgio Gaber in Milaan.
