TheFork Awards désigne les 48 finalistes d'Italie
Le vote du public reste ouvert jusqu'au 20 septembre, avec 74 chefs derrière la sélection et un gala prévu le 27 octobre au Teatro Lirico de Milan.
TheFork Awards a désigné les 48 restaurants finalistes de sa huitième édition, toutes des ouvertures ou relances récentes en Italie en lice pour le titre de meilleur restaurant de l'année.
Un jury de 74 chefs italiens, dont Antonia Klugmann, Niko Romito et Moreno Cedroni, a repéré les finalistes au cours de l'année écoulée, mettant en balance nouvelles ouvertures et adresses plus anciennes relancées. Le vote du public a débuté le 8 septembre et se poursuit jusqu'au 20 septembre sur le site de TheFork, alimentant un People's Choice Award parallèle à la sélection du jury. Le vote populaire de l'an dernier avait rassemblé plus de 50 000 voix.
La Lombardie en tête, mais de peu
De nouvelles histoires et différentes façons de lire une cuisine ne cessent d'apparaître, chaque année.
La Lombardie affiche la plus forte représentation cette année avec 10 des 48 adresses, Milan en tête : Langosteria Montenapoleone, dirigé par les chefs Domenico Magistri et Tommaso Garofalo, figure aux côtés de Thelema, Denis Lovatel, 142 Restaurant et Nino – Osteria con Cucina. Le reste de la liste traverse le pays, du Trentin-Haut-Adige jusqu'à la Sicile et la Calabre, avec notamment un bistrot des Pouilles signé par la cheffe Francesca De Santis.
Carlo Cracco, l'un des jurés, a déclaré que choisir les finalistes devient plus difficile chaque année : « de nouvelles histoires et différentes façons de lire une cuisine ne cessent d'apparaître ». Le jury a relevé une part croissante de restaurants dirigés par des chefs de moins de 35 ans, ainsi que davantage de cartes zéro-kilomètre et de formats informels construits autour de listes de vins natures.
Ce qu'un prix aux nouvelles ouvertures mesure vraiment
Un prix entièrement construit autour de restaurants dans leur première année fonctionne comme un signal précoce de la direction que prend la cuisine italienne, des mois ou des années avant que des guides comme Michelin ou Gambero Rosso ne le constatent dans leurs propres cycles annuels. La foire de la truffe blanche d'Alba, qui se poursuit jusqu'en décembre, et la cuisine régionale derrière un classique piémontais comme le tajarin al tartufo pointent vers le même schéma que capte cette liste : une cuisine italienne construite autant sur le produit régional que sur la technique.
Les gagnants sont annoncés le 27 octobre au Teatro Lirico Giorgio Gaber à Milan.
