WAU opent als eerste Maleisische restaurant van Milaan
Chef Fairuz Zani Bin Ahamad leidt een eetzaal met 60 zitplaatsen aan de Naviglio Pavese, opgebouwd rond het gedeelde hidang-serveren en Maleisië's blauwgekleurde rijst.
WAU, het eerste Maleisische restaurant van Milaan, opende op 17 september 2026 aan de Naviglio Pavese, opgebouwd rond het gedeelde hidang-serveren in een eetzaal met 60 zitplaatsen.
Het restaurant zit aan de Via Ascanio Sforza 65 en werd naar Milaan gebracht door Dato' Freida Pilus en haar zoon Fareed Hamzah, een moeder-zoonduo uit Kuala Lumpur. Executive chef Fairuz Zani Bin Ahamad, die zijn carrière opbouwde in luxe hotelkeukens in heel Azië, kookt hier zijn eerste menu in Europa, samen met een team van zes jonge internationale koks.
Binnenin restaurant WAU Milaan
Milaan krijgt een volwaardig Maleisisch menu, geen versimpelde versie voor het publiek van de Navigli.
Het menu is opgebouwd rond hidang, de Maleisische traditie om gerechten in het midden van de tafel te zetten zodat iedereen kan meedelen, in plaats van individuele borden op te maken. De gerechten leunen op specerijen, langzaam gegaard vlees en verse, vaak gefermenteerde, bijgerechten met Maleise, Chinese en Indiase invloeden die de dagelijkse keuken van het land vormen.
Een gerecht dat lokaal veel aandacht trekt, is een blauwgekleurde rijst, gekleurd met blauwe erwtenbloem zoals die op Maleisische markten en bij mensen thuis wordt geserveerd, geserveerd met de gebakken en gegrilde eiwitten die typisch zijn voor een hidang-tafel.
Waarom de naam WAU ertoe doet
WAU verwijst naar een traditionele Maleisische vlieger, met de hand gebouwd en pas de lucht in gestuurd na een lange, geduldige voorbereiding, een naam die de eigenaren kozen om het vakmanschap achter de keuken te benadrukken, niet een versimpelde versie van Maleisisch eten voor een Italiaans publiek.
De opening voegt een volwaardig Maleisisch menu toe aan een stad waar Zuidoost-Aziatische keuken tot nu toe vooral gefilterd binnenkwam via Thaise of Vietnamese restaurants. Dat gebeurt kort na de opening van Monsieur Dior door Enrico Bartolini, een paar straten verderop, onderdeel van een reeks spraakmakende openingen in Milaan deze september.
WAU is voorlopig alleen open voor het avondservice aan de Naviglio Pavese, en de oprichters zeggen het menu dicht bij de thuiskeuken van Kuala Lumpur te willen houden in plaats van het aan te passen aan de Italiaanse smaak.
