WAU eröffnet als erstes malaysisches Restaurant Mailands
Koch Fairuz Zani Bin Ahamad leitet einen Gastraum mit 60 Plätzen am Naviglio Pavese, aufgebaut um das gemeinschaftliche Servieren nach Hidang-Art und Malaysias blau gefärbten Reis.
WAU, das erste malaysische Restaurant Mailands, eröffnete am 17. September 2026 am Naviglio Pavese und ist um das gemeinsame Servieren nach Hidang-Art in einem Gastraum mit 60 Plätzen aufgebaut.
Das Restaurant liegt in der Via Ascanio Sforza 65 und wurde von Dato' Freida Pilus und ihrem Sohn Fareed Hamzah, einem Mutter-Sohn-Team aus Kuala Lumpur, nach Mailand gebracht. Küchenchef Fairuz Zani Bin Ahamad, der seine Karriere in Luxushotelküchen in ganz Asien aufgebaut hat, kocht hier seine erste Speisekarte in Europa, zusammen mit einem Team aus sechs jungen internationalen Köchinnen und Köchen, die vor der Eröffnung gemeinsam trainiert haben.
Im Restaurant WAU Mailand
Mailand bekommt ein vollwertiges malaysisches Menü, keine vereinfachte Version für das Publikum der Navigli.
Die Speisekarte ist um Hidang aufgebaut, die malaysische Tradition, Gerichte in die Tischmitte zu stellen, damit alle davon nehmen können, statt einzelne Teller anzurichten. Die Gerichte setzen auf Gewürze, langsam gegartes Fleisch und frische, oft fermentierte Beilagen mit malaiischen, chinesischen und indischen Einflüssen, die die Alltagsküche des Landes prägen.
Ein Gericht, das vor Ort besondere Aufmerksamkeit erregt, ist ein blau gefärbter Reis, gefärbt mit Schmetterlingserbsenblüten, so wie er auf malaysischen Märkten und zu Hause serviert wird, kombiniert mit den frittierten und gegrillten Proteinen, die zu einer Hidang-Tafel gehören.
Warum der Name WAU zählt
WAU steht für einen traditionellen malaysischen Drachen, von Hand gebaut und erst nach langer, geduldiger Vorbereitung fliegen gelassen – ein Name, den die Inhaber wählten, um das Handwerk hinter der Küche zu betonen, nicht eine vereinfachte Version malaysischen Essens für ein italienisches Publikum.
Die Eröffnung bringt ein vollwertiges malaysisches Menü in eine Stadt, in der südostasiatische Küche bislang vor allem über thailändische oder vietnamesische Restaurants ankam. Sie folgt auf die Eröffnung von Monsieur Dior durch Enrico Bartolini nur wenige Straßen entfernt, Teil einer Reihe aufsehenerregender Restauranteröffnungen in Mailand in diesem September.
WAU hat vorerst nur abends geöffnet, sieben Tage die Woche, am Naviglio Pavese, und die Gründer erklären, die Speisekarte nah an der Hausmannskost aus Kuala Lumpur halten zu wollen, statt sie an den italienischen Geschmack anzupassen.
