WAU ouvre comme premier restaurant malaisien de Milan
Le chef Fairuz Zani Bin Ahamad dirige une salle de 60 couverts sur le Naviglio Pavese, construite autour du service partagé hidang et du riz teinté de bleu de Malaisie.
WAU, le premier restaurant malaisien de Milan, a ouvert le 17 septembre 2026 sur le Naviglio Pavese, construit autour du service partagé hidang dans une salle de 60 couverts.
Le restaurant se trouve Via Ascanio Sforza 65 et a été apporté à Milan par Dato' Freida Pilus et son fils Fareed Hamzah, un duo mère-fils originaire de Kuala Lumpur. Le chef exécutif Fairuz Zani Bin Ahamad, qui a fait carrière dans des cuisines d'hôtels de luxe à travers l'Asie, y signe sa première carte en Europe, avec une équipe de six jeunes cuisiniers internationaux.
Dans le restaurant WAU Milan
Milan obtient une carte malaisienne complète, pas une version simplifiée pour le public des Navigli.
La carte est construite autour du hidang, la tradition malaisienne consistant à poser les plats au centre de la table pour que chacun se serve, plutôt que de dresser des assiettes individuelles. Les plats misent sur les épices, les viandes cuites lentement et des condiments frais, souvent fermentés, aux influences malaise, chinoise et indienne qui façonnent la cuisine quotidienne du pays.
Un plat qui attire particulièrement l'attention sur place est un riz teinté de bleu, coloré à la fleur de pois papillon comme on le sert dans les marchés et les foyers malaisiens, accompagné des protéines frites et grillées typiques d'une tablée hidang.
Pourquoi le nom WAU compte
WAU désigne un cerf-volant traditionnel malaisien, construit à la main et lancé seulement après une préparation longue et patiente, un nom choisi par les propriétaires pour signaler le savoir-faire derrière la cuisine plutôt qu'une version simplifiée de la cuisine malaisienne pour un public italien.
Cette ouverture apporte une carte malaisienne complète, chose rare, dans une ville où la cuisine d'Asie du Sud-Est arrive encore surtout filtrée par des restaurants thaïlandais ou vietnamiens. Elle survient après l'ouverture de Monsieur Dior par Enrico Bartolini à quelques rues de là, dans une série d'ouvertures très remarquées à Milan ce mois de septembre.
WAU n'est pour l'instant ouvert que le soir sur le Naviglio Pavese, et ses fondateurs affirment vouloir garder une carte proche de la cuisine familiale de Kuala Lumpur plutôt que de l'adapter au palais italien.
